من بين المطاعم الخمسة في هانوي التي دخلت للتو قائمة Bib Gourmand (طعام جيد وأسعار معقولة) في دليل ميشلان 2024، "Bun Cha Chan" هو الاسم الذي يثير الفضول بين العديد من رواد المطعم.
على مواقع التواصل الاجتماعي، تساءل العديد من مستخدمي الإنترنت: "ما هو بون تشا تشان، وكيف يختلف عن بون تشا هانوي المعتاد؟"، "هل هذا اسم الطبق أم اسم المطعم نفسه"...
وفقًا للعنوان المنشور في دليل ميشلان، يقع المطعم في شارع ماي هاك دي، حي هاي با ترونغ. لا يحمل المطعم اسمًا رسميًا، بل يحمل لافتةً فقط كُتب عليها "بون تشا تشان"، وهو الطبق الرئيسي للمطعم.
مساحة المطعم متواضعة. عند المدخل مباشرةً، يوجد موقد ساخن من الساعة العاشرة صباحًا حتى الثالثة عصرًا تقريبًا، تفوح منه رائحة اللحم المفروم وسجق عظام النهر. داخل المطعم، يوجد منضدة وخمس أو ست طاولات وكراسي من الفولاذ المقاوم للصدأ، نظيفة تمامًا.
على عكس الشعيرية العادية مع لحم الخنزير المشوي، يتم تقديم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي مع مرق العظام الساخن.
سيحتوي كل طبق على الشعيرية، وفطائر لحم الخنزير، وفطائر لحم الخنزير المفروم، وفطائر لحم الخنزير الملفوفة بأوراق الريحان، والخردل الأخضر، وجميعها مغطاة بالمرق. يتميز المرق بحلاوة خفيفة، ورائحة البصل والكزبرة، ممزوجة بنكهة الخردل الأخضر اللاذعة وغنى فطائر لحم الخنزير المشوية.
ويعتبر هذا "نسخة مختلفة" من هانوي بون تشا، وهو الطبق المفضل لدى شريحة من رواد المطاعم، وخاصة في موسم البرد.
ذكرت السيدة نجوين ثي هونغ، صاحبة المطعم، أنها استمتعت بطبق بون تشا تشان، وهو طبق شعبي هناك، خلال رحلة إلى باك نينه . ولما رأت نكهته الجديدة اللذيذة وندرة وجوده في هانوي، بدأت تتعلم هذه المهنة.
في عام 2013، افتتحت السيدة هونغ رسميًا مطعم بون تشا تشان.
"هذا الطبق ليس غريباً على الناس في ها نام، باك نينه، باك جيانج، ولكن بالنسبة للعديد من العملاء في هانوي أو المحافظات والمدن الأخرى، عندما يرون بون تشا تشان، يشعرون بالغرابة ولا يعرفون ما هو الطعم.
وأضافت: "عندما جربوها استمتعوا بها وأشادوا بالطبق لكونه لذيذًا وشهيًا، ثم أخبروا بعضهم البعض عنه".
وبحسب صاحبة المطعم، فإنها تستيقظ كل صباح في الساعة الرابعة فجراً للذهاب إلى السوق، وتقوم بنفسها باختيار اللحوم الطازجة، ثم تتبيلها، وطهي المرق، وخلط الصلصة، وفي الساعة العاشرة صباحاً تبدأ بشوي اللحوم.
يستخدم المطعم الفحم للشواء، فيُصدر اللحم عند تحميصه من الأطراف رائحةً زكية. إلا أن هذه الخطوة تتطلب من الطاهي التركيز وقلب الشواية باستمرار لمنع احتراق اللحم.
ليس لدي وصفة خاصة. يُتبل اللحم جيدًا بالتوابل المعروفة، مثل العسل وصلصة المحار والكراميل والفلفل والبصل.
وتقول السيدة هونغ "الفرق الوحيد هو أن اللحم المفروم في مطعمي يتم تقطيعه إلى كتل كبيرة، وليس على شكل كرات صغيرة كما هو الحال في المطاعم الأخرى".
تزن كل قطعة من رغيف اللحم حوالي ٢٠٠ غرام، ويمكن تقسيمها إلى ٣-٤ حصص. بعد الشواء، سيبقى اللحم فواحا، محتفظا بنعومته وحلاوته.
 |  |
بالإضافة إلى بون تشا تشان، يقدم المطعم أيضًا طبق بون تشا ديم التقليدي. تتميز صلصة التغميس بنكهة حلوة وحامضة، مع جزر مقرمش وبابايا مخللة.
توقفت السيدة أونه (من شارع لي ترونغ تان) بالصدفة عند المطعم للاستمتاع بالطعام، وفوجئت بمذاق الطبق الشهي. "عندما أحضر صاحب المطعم طبق بون تشا، كانت المفاجأة الأولى أنه كان ممتلئًا جدًا وبه الكثير من اللحم.
عندما تناولته، وجدتُ رغيف اللحم غنيًا بالنكهة، ليس حلوًا جدًا ولا جافًا جدًا. كان اللحم متفحمًا من الأطراف، لكنه لم يحترق، لذا لم يكن مرًا أو مدخنًا كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى. وجدتُه يناسب ذوقي، فقررتُ شراء بعضه لعائلتي للاستمتاع به،" قالت السيدة أوان.
جاء السيد كوانغ (من مقاطعة هاي با ترونغ) وزوجته إلى المطعم لتجربته بعد أن علموا أن المطعم مُوصى به من قِبل دليل ميشلان. "لقد تناولتُ بون تشا في أماكن عديدة، لكن هذه أول مرة أرى فيها طبق بون تشا بهذا الثراء واللحم.
المرق حلو وصافٍ، واللحم مُتبّلٌ بشكلٍ مثالي، والمالكة وزوجها متحمسان للغاية. بسعر 40,000 دونج للطبق، أجده مناسبًا جدًا،" قال السيد كوانغ.
افتُتح المطعم عام ٢٠١٣، ويستقبل الزبائن من الساعة ١٠:٣٠ صباحًا حتى ٣:٣٠ مساءً. وأكثر أوقاته ازدحامًا هي من الساعة ١١:٠٠ صباحًا حتى ١:٠٠ ظهرًا. في المتوسط، يشوي صاحب المطعم من ١٥ إلى ٢٠ كيلوغرامًا من اللحوم يوميًا، ثم ينفد ويغلق المطعم عند الانتهاء.
صرحت صاحبة المطعم بصراحة أنها تلقت دعوة من دليل ميشلان، ولكن لأنها لم تكن جيدة في التكنولوجيا ونادراً ما تشاهد الأخبار، لم تفهم التصنيفات جيداً.
بعد أكثر من عشر سنوات من افتتاحه، يحظى المطعم بعدد ثابت من الزبائن ويشهد إقبالاً كبيراً. ومع ذلك، في الأيام القليلة الماضية، ازداد عدد الزبائن بشكل ملحوظ، كما قالت السيدة هونغ.
وبحسب مالكة المطعم فإنها ستحافظ على جودة الطعام وأسلوب الخدمة ولن ترفع الأسعار رغم توصية دليل ميشلان بها.
 |  |
بشكل عام، طبق بون تشا تشان غريب بعض الشيء، ولكنه ليس مختلفًا أو متفجرًا. أنواع فطائر لحم الخنزير وفطائر لحم الخنزير المفروم لها نكهات مألوفة.
الميزة الإضافية هي أنها مُتبّلة جيدًا ومشوية بمهارة، فلا تكون محترقة أو جافة جدًا. عند تناولها مع مرق العظام، تصبح الشعيرية ورغيف اللحم أكثر طراوة وحلاوة.
المطعم صغير نوعًا ما، وغالبًا ما يكون مزدحمًا وقت الظهيرة. في كثير من الأحيان، يضطر صاحب المطعم إلى طلب إضافة طاولات وكراسي من جاره. خلال هذه الفترة، يضطر الزبائن إلى الانتظار طويلًا.
في قائمة Bib Gourmand التابعة لدليل ميشلان، يوجد مطعمان آخران يقدمان وجبة bun cha: "Bun cha ta" في شارع Nguyen Huu Huan و"Tuyet bun cha 34" في شارع Hang Than.
تتمتع كل هذه العناوين بعدد كبير من العملاء، ولكنها لا تزال تتلقى آراء متباينة، بعضهم يمدح وبعضهم ينتقد، اعتمادًا على الذوق.
بالنسبة للعديد من المسافرين، تعتبر القائمة التي اختارها دليل ميشلان مجرد مرجع.
مطعم بون تشا تشان الفريد في هانوي يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم. فيديو: شوان مينه - ثوي تشي
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
تعليق (0)