وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، يجب أن يكون لدى كل عائلة نوعان من زيت الطهي لاستخدامهما في أنواع مختلفة من الطعام - الصورة: THU HIEN
زيت الطهي، زيت القلي
النوع الأول يوفر الأحماض الدهنية الأساسية، وخاصة زيوت البذور مثل زيت السمسم وزيت الزيتون وغيرها. يجب استخدام هذه الزيوت لخلطها مع الخل والسلطات ووضعها في طعام الأطفال وطهي الحساء وتتبيل اللحوم والأسماك.
النوع الثاني هو زيت جوز الهند وزيت فول الصويا المستخدم في القلي على درجات حرارة عالية مثل قلي النقانق، ولفائف الربيع، والأسماك، والبطاطس.
يجب التخلص من بقايا زيت الطهي والدهون المستخدمة في القلي أو التشويح، وعدم إعادة استخدامها (بحد أقصى مرتين فقط)، لأن تعرضها لدرجات حرارة عالية يُنتج دهونًا متحولة ومكونات سامة أخرى ضارة بالجسم. يجب استخدام الزيت بعد فتحه خلال شهر تقريبًا.
لا تعيد استخدام زيت الطهي أو الدهون عدة مرات.
يشكل إعادة استخدام زيت الطهي والدهون عدة مرات خطرًا محتملًا على الصحة، وقد يؤدي حتى إلى الإصابة بالسرطان على المدى الطويل.
بحسب المعهد الوطني للتغذية ( وزارة الصحة )، فإن زيت الطهي والدهون عند القلي في درجات حرارة عالية (عادة أعلى من 180 درجة مئوية) سوف تخضع لتفاعلات كيميائية، مما ينتج عنه الألدهيدات والمؤكسدات... وكلها ضارة جدًا بالصحة.
كلما ارتفعت درجة الحرارة (مثل ترك الزيت يحترق في المقلاة) وكلما تم طهيه أكثر، يتم إنتاج المزيد من المواد السامة.
ومن بين هذه المواد السامة، بعضها يتبخر في الهواء، مما يسبب تلوث الهواء، وهو أمر ضار أيضًا للأشخاص الذين يستنشقونها؛ وبعضها الآخر يستقر في الزيوت والشحوم ويتسرب إلى الطعام، وهو أمر ضار جدًا بصحة الإنسان.
عند تناول المواد السامة الموجودة في الزيوت والدهون قد تظهر عليك أعراض: الدوخة، الغثيان أو القيء، آلام المعدة، صعوبة التنفس، بطء ضربات القلب، ارتفاع ضغط الدم، التعب، تناول الكثير من الطعام لفترة طويلة قد يسبب السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الطهي والدهون عند درجات حرارة عالية تدمر أيضًا الفيتامينات القابلة للذوبان في الزيت مثل فيتامينات A و E في كثير من الأحيان، مما يقلل من القيمة الغذائية للزيت.
وعليه، لتجنب الآثار الضارة المذكورة أعلاه، من الضروري اتخاذ بعض التدابير مثل عند القلي، الحد من درجات الحرارة العالية، وعدم تركها تتجاوز 150-180 درجة مئوية، وعدم ترك الزيت والدهون تدخن أثناء الطهي.
بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنّب استخدام الزيت أو الدهون المقليّة مرات عديدة لتجنب الآثار الضارة على الصحة. قلّل من تناول الأطعمة المشوية أو المخبوزة، لأن درجات حرارة الفرن العالية جدًا تُفسد الزيت والدهون وتُصبح سامة.
كيفية طهي الطعام باستخدام زيت الطهي والدهون ليصبح ألذ؟
يقول المعهد الوطني للتغذية أنه عند قلي الطعام، لضمان أنه لذيذ ويحتفظ بجودة الدهون، يجب أن نقلي القليل من البصل أو الثوم مع الدهون، ثم نضيف الطعام، ونتبله بصلصة السمك والملح، ونطهو حتى ينضج، ثم نضيف 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي، ونخلط جيداً ونرفعه عن الموقد.[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)