استخدم زيت الطهي بشكل صحيح لتجنب التسبب في الأمراض

[إعلان_1]

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، يجب أن يكون لدى كل عائلة نوعان من زيت الطهي لاستخدامهما في أنواع مختلفة من الطعام - الصورة: THU HIEN

زيت الطهي، زيت القلي

النوع الأول يوفر الأحماض الدهنية الأساسية، وخاصة زيوت البذور مثل زيت السمسم وزيت الزيتون وغيرها. يجب استخدام هذه الزيوت لخلطها مع الخل والسلطات ووضعها في طعام الأطفال وطهي الحساء وتتبيل اللحوم والأسماك.

النوع الثاني هو زيت جوز الهند وزيت فول الصويا المستخدم في القلي على درجات حرارة عالية مثل قلي النقانق، ولفائف الربيع، والأسماك، والبطاطس.

يجب التخلص من بقايا زيت الطهي والدهون المستخدمة في القلي أو التحمير، وعدم إعادة استخدامها (بحد أقصى مرتين)، لأن ارتفاع درجة الحرارة يُنتج دهونًا متحولة ومكونات سامة أخرى ضارة بالجسم. يُنصح باستخدام الزيت المفتوح خلال شهر واحد فقط.

لا تعيد استخدام زيت الطهي أو الدهون عدة مرات.

يشكل إعادة استخدام زيت الطهي والدهون عدة مرات مخاطر صحية محتملة وقد يؤدي حتى إلى الإصابة بالسرطان على المدى الطويل.

بحسب المعهد الوطني للتغذية ( وزارة الصحة )، فإن زيت الطهي والدهون عند القلي في درجات حرارة عالية (عادة أعلى من 180 درجة مئوية) سوف تخضع لتفاعلات كيميائية، مما ينتج عنه الألدهيدات والمؤكسدات... وكلها ضارة جدًا بالصحة.

كلما ارتفعت درجة الحرارة (مثل ترك الزيت يحترق في المقلاة) وكلما تم طهيه أكثر، يتم إنتاج المزيد من المواد السامة.

ومن بين هذه المواد السامة، بعضها يتبخر في الهواء، فيلوث الهواء، كما أنه ضار بالأشخاص الذين يستنشقونه؛ وبعضها الآخر يستقر في الزيوت والشحوم ويتسرب إلى الطعام، وهو ضار جدًا بصحة الإنسان.

عند تناول المواد السامة الموجودة في الزيوت والدهون قد تظهر عليك أعراض: الدوخة، الغثيان أو القيء، آلام المعدة، صعوبة التنفس، بطء ضربات القلب، ارتفاع ضغط الدم، التعب، تناول الكثير من الطعام لفترة طويلة قد يسبب السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الطهي والدهون عند درجات حرارة عالية تدمر أيضًا الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين أ وفيتامين هـ في كثير من الأحيان، مما يقلل من القيمة الغذائية للزيت.

وعليه، لتجنب الآثار الضارة المذكورة أعلاه، من الضروري اتخاذ بعض التدابير مثل عند القلي، الحد من درجة الحرارة العالية، وعدم تركها تتجاوز 150-180 درجة مئوية، وعدم ترك الزيت والدهون تدخن أثناء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنّب استخدام الزيت أو الدهون المقليّة مرات عديدة لتجنب الآثار الضارة على الصحة. قلّل من تناول الأطعمة المشوية أو المخبوزة، لأن الزيت والدهون يفسدان خصائصهما ويصبحان سامّين عند درجات حرارة الفرن العالية جدًا.

كيفية طهي الطعام باستخدام زيت الطهي والدهون ليصبح ألذ؟

يقول المعهد الوطني للتغذية أنه عند قلي الطعام، لضمان أنه لذيذ ويحتفظ بجودة الدهون، يجب أن نقلي القليل من البصل أو الثوم مع الدهون، ثم نضيف الطعام، ونتبله بصلصة السمك والملح، ونطهو حتى ينضج، ثم نضيف 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي، ونخلط جيداً ونرفعه عن الموقد.

[إعلان 2]
مصدر