صرحت الدكتورة دينه تران نغوك ماي، المتخصصة في قسم التغذية وعلم التغذية بمستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هو تشي منه، بأن التجميد وسيلة فعّالة للحفاظ على القيمة الغذائية وجودة ونكهة العديد من الأطعمة. وتعتمد مدة تخزين اللحوم المجمدة، لضمان احتفاظها بعناصرها الغذائية ونكهتها ومنع إنتاج السموم، على عوامل مثل درجة حرارة التخزين، ونوع اللحم، وحالته النيئة أو المعالجة، وما إذا كان اللحم كاملًا أم مفرومًا.
عادةً، يُمكن تخزين اللحوم النيئة الكاملة، عند درجة حرارة ثابتة أقل من -18 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا، أما اللحوم المفرومة أو المتبلة أو المطبوخة، فيمكن تخزينها لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر. لضمان عدم إنتاج أي سموم، يُنصح بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة، وعدم إعادة تجميدها عدة مرات، وتنظيفها وتجفيفها، وتقسيمها إلى علب وأكياس طعام قبل وضعها في الثلاجة، وفصل اللحوم النيئة والمطبوخة إلى حجرات تخزين منفصلة.
يمكن تخزين اللحوم النيئة الكاملة، إذا تم حفظها في درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة، لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا.
أصبح تجميد اللحوم طريقة شائعة لحفظ الطعام لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض التي تفسده. ومع ذلك، قد لا يكون من الممكن ضمان جودة وطعم اللحوم.
إذا جُمِّدت اللحوم عند درجة حرارة تزيد عن -18 درجة مئوية، فسوف تتغير خصائصها بسهولة، مما يُسبب ضررًا كبيرًا لصحتك عند تناولها. يؤدي تخزين اللحوم المجمدة لفترات طويلة إلى ثلاثة مخاطر صحية رئيسية:
- تسريع عملية الشيخوخة لأن البروتين والدهون الموجودة في اللحوم سوف تتأكسد وتتدهور تدريجيًا.
- مضر بالجهاز الهضمي إذا فسدت اللحوم المجمدة بسبب تخزينها لفترة طويلة، مما يسبب أعراض عسر الهضم والغثيان وآلام المعدة بعد تناول اللحوم.
- تزيد احتمالية الإصابة بالسرطان بسبب العدد الكبير من البكتيريا والفيروسات التي تنتج أثناء عملية التجميد مما يقلل من مقاومة الجسم ومناعته.
تشارك أخصائية التغذية نجوين ثو ها - رئيسة قسم التغذية في مستشفى نام ساي جون الدولي العام الوقت اللازم لحفظ اللحوم عند تجميدها عند درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية لضمان نكهة وجودة كل نوع من أنواع اللحوم على النحو التالي:
للحوم الطازجة (لحم البقر، لحم الضأن، ولحم الخنزير). إذا كان اللحم مقطعًا إلى شرائح، فيمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا؛ أما إذا كان مقطعًا إلى أجزاء بالعظم، فيمكن تخزينه لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر؛ أما إذا كان مقطعًا إلى شرائح مشوية، فيُنصح بتخزينه لمدة تتراوح بين 3 و4 أشهر فقط لضمان جودته.
للحوم المطبوخة. يجب استخدام اللحوم المطبوخة، والمُستخدمة في تحضير الأطباق والمرق والصلصات، خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.
للدواجن الطازجة. يُمكن تخزين الدواجن الكاملة لمدة عام، والدواجن المُقطّعة لمدة 9 أشهر، أما الأعضاء، فيُفضّل تخزينها لمدة 3 إلى 4 أشهر فقط.
للدواجن المطبوخة. يمكن تخزين أطباق اللحوم المطبوخة لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر.
مع الأسماك الطازجة قليلة الدسم، يمكن حفظها لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر.
للأسماك الطازجة. مع الأسماك الطازجة قليلة الدسم، يُمكن حفظها لمدة تتراوح بين 6 و8 أشهر مع الحفاظ على جودتها. أما الأسماك الغنية بالدهون، فمدة الحفظ أقصر، من شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.
للأسماك المطبوخة. يُمكن تخزين الأسماك المطبوخة لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر، بينما يُمكن تخزين الأسماك المُدخّنة لمدة شهرين.
بالنسبة لبعض المأكولات البحرية الطازجة (الروبيان، والاسكالوب، والحبار)، فإن 3 إلى 6 أشهر هي المدة التي سيحتفظ فيها هذا الطعام بجودته عند تجميده.
بالنسبة لبعض المأكولات البحرية الطازجة مثل الروبيان والاسكالوب والحبار...يمكن تجميدها لمدة 3-6 أشهر.
يجب على المستهلكين اتباع مبادئ وإجراءات حفظ الأغذية واستخدامها ضمن المدة الموصى بها لضمان الجودة والنكهة. تجميد اللحوم لفترة طويلة يُسبب العديد من المخاطر الصحية. لذلك، يجب حفظ اللحوم بالتجميد فقط عند الضرورة القصوى، ويجب عدم إساءة استخدام هذه الطريقة، كما نصحت الدكتورة ثو ها.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)