جوهر المطبخ لشعب مونغ

في الهضبة الصخرية العاصفة، حيث تظهر قرى مونغ وتختفي بين السحب، لا يعد الرجال الرجال مجرد طبق فحسب، بل هم أيضًا روح القرية، وتناغم بسيط بين الناس والطبيعة، ورمز ثقافي مشبع بالهوية العرقية مونغ.

نساء في مرتفعات مقاطعة توين كوانغ يحصدن الذرة ويعلقنها بعد موسم الحصاد. الصورة: PV

يُعالَج دقيق الذرة يدويًا بالكامل من حبوب الذرة، وهو غذاء أساسي في سفوح الجبال العالية والأراضي شديدة الانحدار والمناخات القاسية التي لا تُزرع فيها الأرز. بعد الحصاد، تُجفف الذرة وتُفصل عن الحبوب وتُوضع في هاون حجري لطحنها إلى دقيق. لا يزال شعب مونغ يُحافظ على عادة استخدام القوة البشرية لطحن الدقيق، وذلك للحفاظ على التقاليد، وللحفاظ على نكهته الفريدة التي لا تُضاهيها الآلات. بعد الطحن، يُبلل دقيق الذرة ثم يُبخّر مرتين في قِدر بخار خشبي، وهي عملية تتطلب دقة وخبرة.

يتميز طبق "من مين" بنكهة بسيطة وغريبة بفضل رائحة الذرة الغنية، فهو ناعم ولذيذ. يرتبط "من مين" ارتباطًا وثيقًا بأسلوب حياة شعب مونغ ومعتقداتهم ومفاهيمهم. إنه طبق يُقدم للأجداد في الأعياد المهمة، وكرات أرز يحملها الناس معهم عند ذهابهم إلى الغابة، وهدية من الأمهات ملفوفة بأوراق الموز ليحملها أطفالهن إلى السوق. في كل طبقة من "من مين" الناعمة، تتجلى ذكريات ومعتقدات وجهود نساء مونغ الدؤوبة في "بث الحياة" في كل وجبة عائلية.

في الوقت الحاضر، وبينما تتطور حياة سكان هضبة الحجر تدريجيًا، لا يزال طبق "من من" بالنسبة لهم طبقًا يُجسد هويتهم وأصلهم. بفضل بساطته وطابعه الريفي، لا يُغذي "من من" أجيالًا عديدة في هضبة الحجر فحسب، بل يُسهم أيضًا في إضفاء طابع فريد على ثقافة الطهي للجماعات العرقية في المرتفعات.

منارة

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/