صلصة الصويا في وجبة ريفية

سبانخ مملوءة برذاذ الماء — المجد الصباحي مع صلصة التمر الهندي.

عرض الملك

هذا الطبق البسيط ليس فخر هونغ ين فحسب، بل هو أيضًا من أشهر أطباق المطبخ الفيتنامي. حتى أنه ذُكر في الأغنية الشعبية "لا ميلون، لانغ باسيل، بانغ سبرينج رول، بان صوص، فان فان صوص السمك، دام سيت بيرش...".

إلى جانب صلصة الصويا نام دان (نغي آن)، وصلصة الصويا دونغ لام ( هانوي )، وصلصة الصويا هونغ ين، كانت تُقدم للملك في عصرها الذهبي. واليوم، تجاوزت هذه الصلصة حدود أسوار الخيزران في القرى، لتظهر بشكل طبيعي على موائد الولائم الفاخرة، إلى جانب أطباق شهية أخرى مثل لحم البقر، والماعز النادر، والخنزير البري، وغيرها.

تُصنع صلصة الصويا اللذيذة والشهيرة في قرية بان، وبلدة بان ين نان، وبلدة مي هاو. هنا، يجمع صانعو صلصة الصويا أربعة عناصر أساسية: أصناف فول الصويا الجيدة، وعفن تخمير صلصة الصويا (خميرة صلصة الصويا)، ومصدر مياه نظيف، وأيدي الحرفيين الماهرة. على الرغم من زراعة فول الصويا في كل مكان، إلا أنه يُنتج ثمارًا كثيرة، وحتى بذورًا ذهبية اللون، في الأراضي الرسوبية على طول النهر.

إن عملية صنع صلصة الصويا هي فن يتطلب الصبر والاهتمام بالتفاصيل الدقيقة، كما أنها وصفة سرية لدى العائلات.
يتم تحضير صلصة الصويا من الأرز اللزج الذي يتم نقعه ثم طهيه حتى يصبح أرزًا لزجًا.

عندما ينضج الأرز اللزج، انشريه على صينية ليبرد، ثم غطِّه بأوراق اللوتس أو القلقاس حتى يتعفن، ثم أخرجيه ليجف. جففيه تحت أشعة الشمس الحارة حتى يتفتح العفن، وعندما تمسكه، تشعرين بأنه خفيف كالقطن.

بعد اختيار دقيق، يُحمّص فول الصويا على الرمل. ولتحميصه بالتساوي، يجب إبقاء النار مشتعلة وتحريكه باستمرار. حتى بالنسبة للأواني المستخدمة في تحضير صلصة الصويا، يختار القرويون أواني من قرية ثو ها، مقاطعة باك جيانج .

الماء المستخدم لنقع الفاصولياء نقيّ وحلو من بئر القرية. ولا يُختار الملح هنا بسهولة؛ إذ يُفضّل قرويو قرية بان ملح هاي هاو البحريّ لمذاقه اللذيذ.

موجات من صلصة الصويا

كل صباح، عندما تشرق أشعة الشمس الذهبية على الفناء، يفتح قرويو قرية بان أغطية مرطبانات صلصة الصويا، ويستخدمون أعواد الخيزران لتحريكها وإضافة الماء. إذا كان الجو مشمسًا، يفتحون الأغطية لتجفيفها، وإذا كان ممطرًا، يغطون فوهات المرطبانات بأكياس نايلون لحمايتها من المطر.

صلصة الصويا تُحب الشمس، فكلما كانت الشمس أقوى، ازدادت الصلصة لمعانًا وذهبية. ومع ذلك، فهي لا تُناسب المطر، فسقوط بضع قطرات منه على البرطمان يُفسدها فورًا. عادةً ما تُصنع المغرفة المُستخدمة لغرف الصلصة من قطعة من قشر جوز الهند، بمقبض من الخيزران. قبل غرف الصلصة، يُقلب جيدًا بالمغرفة، ثم يُغرف.

صنع صلصة الصويا عملية شاقة ودقيقة، لكن زجاجة صلصة الصويا رخيصة جدًا، لا تتجاوز بضع عشرات الآلاف من الدونغ. عند الشراء، وحسب رغبة المستخدم، يمكن تحويل صلصة الصويا إلى مُحفِّز سحري.

اغمس زهر الصباح المسلوق في صلصة الصويا، ثم ضعه في فمك، واشعر بنكهة صلصة الصويا تنتشر على طرف لسانك، مما يوقظ حواسك. ستشعر بملوحة الملح وحلاوة فول الصويا الممزوجة بكل قطعة من الخضراوات الخضراء. ستشعر وكأنك تتذوق بساطة الريف.

في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أعشق طبق سمك الكارب الكروشي المطهو مع الموز ومعجون فول الصويا المخمر الذي تُحضّره حماتي بعناية فائقة. ذهبت والدتي إلى سوق دو لشراء كمية من سمك الكارب الكروشي. هذا السمك النهري البسيط، عند طهيه مع الموز الأخضر، يُضفي نكهة فريدة.

قامت حماتي، بيديها الماهرتين، بتتبيل سمك الكارب الكروشي بالزنجبيل، والخولنجان، وعشبة الليمون، والفلفل الحار، وقليل من معجون فول الصويا المخمر. بعد التتبيل، وُضع السمك بعناية في القدر، بالتناوب مع طبقات من أوراق الخولنجان، والموز الأخضر، ومعجون فول الصويا المخمر، ثم طُهي على نار هادئة. بعد أن امتزجت المكونات، وأضفت الرائحة نكهة معجون فول الصويا المخمر المميزة، حان وقت التقديم.

اجتمعت العائلة بأكملها تحت الشرفة المنعشة. تناولوا قطعة من السمك المطهو ببطء، برائحة صلصة الصويا والزنجبيل وعشب الليمون وقليل من الفلفل الحار. قطعة من الموز الأخضر، غنية بحلاوة صلصة الصويا. لا شيء يُضاهي طعام الأم، بمجرد تناوله، لن ينساه المرء أبدًا.
في كل مرة أذهب فيها إلى السوبر ماركت وأرى زجاجة صلصة الصويا على الرف، أشعر بافتقاد الوجبات المنزلية التي كان زوجي يطبخها في الشمال.

مصدر