تطبيق التكنولوجيا في إنتاج صلصة السمك التقليدية

يُعدّ الاستثمار في العلوم والتكنولوجيا وتطبيقها حلاً فعالاً لتحسين جودة المنتج وزيادة كفاءة الإنتاج والأعمال، وهو ما تطبقه العديد من الشركات ومنشآت إنتاج صلصة السمك التقليدية في المقاطعة، مما يُسهم في تحسين جودة المنتج والكفاءة الاقتصادية لإنتاج صلصة السمك في المناطق.

تطبيق التكنولوجيا المتقدمة في إنتاج صلصة السمك التقليدية في شركة با لانج لتجهيز المأكولات البحرية المحدودة، حي هاي ثانه (بلدة نغي سون).

في يوليو 2019، تولّت شركة با لانغ لتجهيز المأكولات البحرية المحدودة، فرع هاي ثانه (مدينة نغي سون)، زمام المبادرة في تنفيذ مشروع "تطبيق تقنية الطاقة الشمسية ونظام التحريك الآلي لتحسين إنتاجية وجودة وكفاءة إنتاج صلصة السمك التقليدية في ثانه هوا"، بتكلفة إجمالية تجاوزت 9.6 مليار دونج فيتنامي، منها أكثر من 2.5 مليار دونج تكاليف البحث العلمي . بعد أكثر من عامين من التنفيذ، وبحلول نهاية عام 2021، أكملت الشركة عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية باستخدام الطاقة الشمسية ونظام التحريك الآلي، وتركيب خطي إنتاج لإنتاج صلصة السمك التقليدية.

قال مدير شركة با لانج لتجهيز المأكولات البحرية المحدودة، نجوين فان توين: صلصة السمك التقليدية باهظة الثمن، فهي أغلى بحوالي 3-6 مرات من صلصة السمك الصناعية، وتحتوي على نسبة ملح أعلى (ملوحة). وقد طبق المشروع تقنية الطاقة الشمسية ونظام التحريك التلقائي، مما يساعد على الاستفادة الكاملة من الطاقة وتحسين الجودة في إنتاج صلصة السمك التقليدية. وبناءً على ذلك، سيتم استبدال عملية تسخين خزان التخمير عن طريق التعرض الطبيعي لأشعة الشمس باستخدام نظام الطاقة الشمسية ونظام تسخين إضافي. وسيتم استبدال عملية الخلط اليدوي بنظام التحريك التلقائي. ويهدف تطبيق التكنولوجيا المتقدمة في إنتاج صلصة السمك إلى التغلب على عيوب طريقة التخمير التقليدية، وتقصير وقت معالجة صلصة السمك إلى 8-10 أشهر (بينما تكون الطريقة التقليدية عادةً 15-18 شهرًا)، مع توفير مساحة الإنتاج وتقليل العمالة اليدوية (تقليل ما يقرب من 90٪ من التحريك والتعرض لأشعة الشمس).

بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاج وجودة المنتجات أعلى: كمية صلصة السمك التي يتم الحصول عليها باستخدام التكنولوجيا الجديدة تزيد بنسبة 30٪ عن الطريقة التقليدية بفضل الطاقة الشمسية التي تخلق درجة حرارة مثالية للمساعدة في تعظيم تحويل المواد الخام؛ كمية صلصة السمك الخاصة (المجموعة الأولى) هي 100 لتر / طن من الأسماك أكثر من الطريقة التقليدية؛ المجموعتان الثانية والثالثة متكافئتان. بالإضافة إلى ذلك، تخلق عملية التحلل صلصة السمك في دورة مغلقة، دون تأثيرات مفتوحة، وبالتالي فهي أكثر صحية، وتحتفظ بالرائحة الأصلية، وتحد من تبخر البروتين، وانسكاب صلصة السمك. ونتيجة لذلك، تحتوي صلصة السمك على نسبة بروتين أعلى بنسبة 3٪ من المنتجات التي تحتوي على نفس مواد الإدخال. تزداد الكفاءة الاقتصادية أيضًا بنحو 1.3 مرة مقارنة بتقنيات إنتاج صلصة السمك التقليدية إلى جانب تقصير وقت الإنتاج، مما يساعد على تدوير رأس المال بشكل أسرع؛ تبلغ القيمة المضافة للمنتج أكثر من 15%... وبفضل ذلك، توفر الشركة كل عام أكثر من 350 مليون دونج في تكاليف العمالة، وتزداد إنتاجية صلصة السمك بنسبة 13%، ويبلغ فرق الربح مقارنة بالإنتاج التقليدي 500 مليون دونج سنويًا.

في بلدية هوانغ فو (هوانغ هوا)، تُعدّ شركة لي جيا لتجارة الأغذية والخدمات المحدودة رائدةً في الابتكار التكنولوجي، حيث غيّرت طرق تمليح صلصة السمك التقليدية لتلبية احتياجات السوق. ومن خلال الاستثمار في الآلات وتطبيق التقنيات والأساليب الحديثة في مراحل التعبئة والتغليف، تُستخدم الآلات أيضًا لتحل محل العمل اليدوي، بسرعة ودقة وجمال، وقد حقق التطبيق والابتكار في الإنتاج كفاءةً أعلى من الطرق التقليدية. في عام ٢٠٢٠، حصلت منتجات صلصة السمك ومعجون الروبيان من لي جيا على تصنيف ٥ نجوم من المجلس المركزي على المستوى الوطني.

تضم بلدية هوانغ فو حاليًا أكثر من 300 أسرة تُنتج صلصة السمك التقليدية، منها أكثر من 100 أسرة تُنتجها باستخدام تقنيات متطورة. وقد ابتكرت هذه المؤسسات تقنيات مبتكرة في التعبئة والتغليف والتوسيم لتناسب احتياجات السوق. تُسهم هذه المنتجات في إثراء الخيارات الآمنة والموثوقة للمستهلكين فيما يتعلق بمنتجات صلصة السمك التقليدية. وتواصل البلدية تقديم المشورة والدعم للمنتجات المشاركة في برنامج OCOP لتحسين جودة المنتجات وتصميمها.

يتضح أنه بفضل التوسع في استخدام التكنولوجيا في الإنتاج، حسّنت العديد من منشآت إنتاج صلصة السمك في المقاطعة جودة منتجاتها باستمرار. كما تُسهم التكنولوجيا في توفير مساحة الإنتاج، وضمان سلامة الغذاء ونظافته، وتجنب التلوث والتأثير على البيئة (الرائحة المميزة لصلصة السمك). وبشكل خاص، يُسهم تطبيق التكنولوجيا الحديثة في إنتاج منتجات تتميز بألوانها الجميلة، بالإضافة إلى احتفاظها بمحتواها من البروتين، ومذاقها اللذيذ، ورائحتها المميزة، تمامًا كما هو الحال في طرق التخمير والتحريك التقليدية.

في الواقع، تُعدّ مرافق الإنتاج الرائدة، بفضل تطبيقها للتطورات العلمية والتقنية وابتكارها أساليب إنتاج أكثر فعالية من الأساليب التقليدية. ونتيجةً لذلك، يشهد سوق المنتجات توسعًا متزايدًا، مما يُسهم في تحسين جودة وسمعة وحصّة صلصة سمك "ثانه هوا" في السوق الوطنية.

المقال والصور: تران هانج

المصدر: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm