اذهب إلى Ca Mau لترى كيفية صنع الجمبري المشوي مقابل أكثر من مليون دونج/كجم

تُعرف كا ماو بأنها أرض "الروبيان والأسماك الغنية". في الماضي، وبسبب صعوبة التجارة والتبادل مع المناطق الأخرى، كان السكان المحليون يُعدّون أطباق الروبيان المشوي لإسعاد أقاربهم وأصدقائهم خلال الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

منشأة لمعالجة الروبيان والأسماك في كا ماو.

الروبيان المشوي عادةً ما يكون من نوع الروبيان النمري البري الطازج أو الروبيان أبيض الساق. بعد تنظيفه وتقشيره، يُحتفظ بقشرة ذيل الروبيان لإضفاء لمسة جمالية مميزة.

بعد تقشير الروبيان، يتم تتبيله بالبهارات وتقطيعه إلى أسياخ صغيرة من جوز الهند، ويحتوي كل سيخ على 10-20 روبيان.

يُغرز الروبيان في الرأس ومنتصف الجسم، ثم يُدقّ بسكين أو مدقة برفق لتسويته وتجفيفه أسرع. ثم يُعلّق على الأشجار أو على رفوف ليجفّ، بحيث يتعرّض لأشعة الشمس في جميع الاتجاهات ويجفّ بسرعة.

يُجفف الروبيان في الشمس لمدة يوم تقريبًا، ثم يُعبأ في الثلاجة لتخزينه لاحقًا. في المتوسط، يُنتج ثلاثة كيلوغرامات من الروبيان الطازج كيلوغرامًا واحدًا من الروبيان المجفف.

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى بعض الأسر التي تقوم تقليديا بتحضير الجمبري المشوي لتناوله خلال تيت، هناك العديد من المؤسسات التي تنتج الجمبري المشوي لبيعه في السوق.

في الإنتاج على نطاق المصنع، سيتم تجفيف الروبيان في البيوت الزجاجية للتأكد من عدم وجود ذباب أو أوساخ.

لا تستخدم الروبيان المشوي بشكل طبيعي أي مواد ملونة، ولكن بعد التجفيف، سيكون له اللون البرتقالي والأحمر مثل بيض الروبيان.

لتحضير كيلو واحد من الروبيان المقطع أو المشوي، يجب معالجة 4-6 كيلو من الروبيان الطازج (حسب جفاف الروبيان).

وبما أن عملية المعالجة تتطلب عمالة كثيفة، فإن الروبيان المشوي مكلف للغاية، إذ يتراوح سعره من 1 إلى 1.4 مليون دونج/كجم (اعتمادًا على حجم الروبيان أو مدى جفافه).

بفضل نكهته اللذيذة الخاصة، سيكون من الخطأ الكبير عدم تجربة الجمبري المشوي عندما تتاح لك الفرصة لزيارة كا ماو.

قال السيد نجوين فان مين، الذي يقوم بتحضير الجمبري المشوي والجمبري المقسم منذ سنوات عديدة في منطقة دام دوي بمقاطعة كا ماو، إنه بمجرد النظر إلى لون الجمبري، يمكنك معرفة ما إذا كان الجمبري لذيذًا أم لا.

قال السيد مين: "تشهد أسياخ الروبيان والروبيان المقسم إقبالاً كبيراً، لأن العديد من الزبائن أصبحوا يهتمون بصحتهم، فيختارون أطعمة أقل معالجةً وتابلاً. وغالباً ما يتناولون أطعمة غير متبلة لأنها أكثر حلاوة".

لتحضير كيلو واحد من الروبيان المقطع أو المشوي، يجب معالجة 4-6 كيلو من الروبيان الطازج (حسب جفاف الروبيان).

الروبيان المشوي طبيعيًا لا يُستخدم فيه ملونات، ولكن بعد التجفيف، يصبح لونه برتقاليًا-أحمرًا كبيض الروبيان. يتميز الروبيان برائحة طبيعية دون أن يكون له طعم مريب. الروبيان المجفف في الشمس يجف بسرعة دون أن يلين، ويحافظ على حلاوته بفضل جفافه المعتدل.

وخاصة خلال العطلات من 30 أبريل إلى 1 مايو، يمكن للناس والسياح شواء الجمبري على مواقد الفحم أو مواقد الكحول بحرارة معتدلة للحفاظ على النكهة الحلوة واللحوم القاسية اللذيذة والرائحة المميزة لجمبري كا ماو.

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm