قم بزيارة قرية دونج لام القديمة للاستمتاع بطبق لحم الخنزير المشوي

عند القدوم إلى قرية دونج لام، على بعد حوالي 40 كم من هانوي، يجذب أرز دونج لام الزبائن مع العديد من الأطباق الريفية مثل التوفو المقلي مع صلصة الصويا التي يتم جمعها من الجرة الموجودة في الفناء، وحساء السلطعون البارد مع الجوت والسبانخ المالابار، ولا غنى عنه لحم الخنزير المشوي العطري الشهير ذو الجلد الذهبي العميق المقرمش الذي يلفت الأنظار.

لا يشتهر هذا الطبق المميز لقرية دونغ لام بنكهته المميزة فحسب، بل أيضًا بطريقة تحضيره الدقيقة والفريدة. يستغرق تحضير كل قطعة من لحم بطن الخنزير، والتي تزن حوالي كيلوغرام واحد، ما يصل إلى ست ساعات. لذلك، إذا لم يكن لديك متسع من الوقت، يمكنك طلبه مسبقًا للاستمتاع بهذا الطبق.

الخطوة الأولى هي اختيار قطعة لحم جيدة، بحيث يكون الجزء الثالث سميكًا، وتتداخل طبقات اللحم والدهون بالتساوي كثلاث طبقات. بعد ذلك، يُتبل اللحم بعناية بالتوابل المعروفة كالريحان والفلفل والبصل الطازج وصلصة السمك والملح... ما يُضفي على اللحم المشوي رونقًا خاصًا هو أوراق الجوافة. تُفرم أوراق الجوافة الصغيرة وتُتبل مع اللحم، بينما تُستخدم الأوراق القديمة لتبطين اللحم قبل الشواء. تمتزج نكهة أوراق الجوافة الغنية مع اللحم، مما يجعل طعم اللحم المشوي لا يُنسى. كما يطلب العديد من الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم لحمًا جيدًا من المسلخ لضمان الحصول على قطعة لحم سميكة ومقرمشة مع الحفاظ على رائحتها العطرة ومتماسكة.

بعد التتبيل، يُغلَّف اللحم بعناية في عود خيزران كبير مُبطَّن بأوراق الموز. عود الخيزران قويٌّ وكبيرٌ جدًا لضمان تغطية اللحم بالكامل، وعدم استخدام أي مادة أخرى غير الخيزران، وإلا سيؤثر ذلك على رائحة المنتج النهائي.

عند الشواء، يُوضع اللحم على ارتفاع نصف متر تقريبًا. عندما ينضج قليلًا، يُخفّض الارتفاع إلى حوالي 30 سم ليكون أقرب إلى النار. استمر في الشواء بالتساوي، وعند هذه النقطة يُصبح لون اللحم ذهبيًا جذابًا. يُشوى لمدة 90 دقيقة تقريبًا، ثم يُخفّض ارتفاعه حوالي 10 سم، ويُخفّض النار قليلًا، بحيث لا يشتعل سوى الفحم على الموقد.

يجب أن يكون جلد لحم الخنزير المشوي مقرمشًا ومنتفخًا. في هذه المرحلة، يستخدم الطاهي سيخًا من الخيزران لثقب الجلد حتى ينفجر. تستغرق العملية بأكملها، من الشواء إلى المنتج النهائي، حوالي ست ساعات. خلال هذه الفترة، يجب أن يقف الطاهي في المطبخ ليتمكن من تقدير روعة هذا الطبق القروي العريق.

يتميز طبق لحم الخنزير المشوي بقشرة مقرمشة، تفوح منها رائحة الجوافة. داخل هذه القشرة المقرمشة، توجد طبقة من اللحم الطري الدسم اللذيذ، الذي يمكنك تناوله كما تشاء دون ملل. عند زيارة قرية دونغ لام القديمة، بالإضافة إلى الاستمتاع بمناظرها الساحرة، لا ينبغي أن ينسى الزائر تذوق النكهة الغنية لطبق لحم الخنزير المشوي الشهير الذي يشتهر به أهلها.

مجلة التراث