عندما تأتي إلى Nghe An، تذكر أن تأكل القواقع المقلية، فالنكهة لا مثيل لها.

في مدينة فينه، يوجد العديد من المطاعم التي تبيع القواقع المقلية - الصورة: CBMM

إذا كان شعب دا نانغ يتناول الحلزون، فإن شعب نغي آن يتناول الحلزون المقلي. يبدو أنهما مختلفان، لكنهما في الواقع "مرتبطان" لأن طريقة التحضير متشابهة نسبيًا.

ومع ذلك، بالمقارنة مع أطباق الحلزون في مدينة دا نانغ السياحية ، فإن الحلزون المقلي من نغي آن لا يزال موجودًا في منطقة مخفية، في انتظار أن تكتشفه.

تعتبر القواقع المقلية من Nghe An معقدة للغاية.

إن سكان هانوي الذين يعيشون في سايجون سوف يشتهون أحيانًا طعم القواقع الشمالية (طبق من القواقع المسلوقة المغموسة في صلصة السمك والزنجبيل وليمون العشب والفلفل الحار على الطريقة الشمالية)، في حين أن سكان نغي آن، عندما يكونون بعيدين عن المنزل، يشتهون وعاء من القواقع المقلية.

ما زلت أتذكر قبل أكثر من عشر سنوات، عندما أتيت لأول مرة إلى هانوي للدراسة في الجامعة، أن مجموعة من الطلاب من نغي آن حددوا موعدًا للقاء أمام بوابة أكاديمية المالية لتناول القواقع المقلية.

فقط لأن أحد الأصدقاء أخبرنا عن هذا الطبق هنا، كان العديد من الناس متحمسين لذلك وسافروا بالدراجات من جميع الجامعات إلى باك تو لييم للحصول عليه.

النتيجة: خيبة أمل تامة. "هذا ليس حلزونًا مقليًا"، "هذا الحلزون المقلي غريب جدًا"، لأن الناس يقلّونه بصلصة الفلفل الحار ويتجرؤون على تسميته حلزونًا مقليًا.

لقد اتفقنا على تسميته بـ "فا كي" أي القواقع المقلية.

ومنذ ذلك الحين، وبعد أن عشنا في العاصمة لأكثر من 10 سنوات، لم تكن هناك مرة أخرى عندما دعت المجموعة بأكملها بعضها البعض لتناول القواقع المقلية، لأننا كنا نعلم أنه لن تكون هناك أطباق من مدينتنا هنا.

يُطلق عليه اسم "فا كي" لأن القواقع المقلية من نجي آن معقدة للغاية.

عند شراء القواقع، يقوم الناس عادة بنقعها في ماء الأرز أو الماء المالح... لإزالة كل الأوساخ والتخلص من رائحة السمك.

القواقع المقلية من نغي آن لها طعم حار ومالح وحلو... كل ذلك - صورة: داو دونغ

بعد تنظيف القواقع، استخدمي كماشة لثني قاع القواقع (حتى تتغلغل التوابل في لحم القواقع عند الطهي وعند الأكل يمكنك امتصاصها مرة أخرى في فمك دون الحاجة إلى أي أدوات).

بعد ذلك، يقوم شعب نغي آن بخلط القواقع مع التوابل الأساسية، ومعجون الروبيان (بعض المناطق في نغي آن تسميه أيضًا رووك هوي)، والجالنجال، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والدبس، وأوراق الليمون القديمة، والكركم الطازج أو مسحوق الكركم، وشحم الخنزير... يخلط جيدًا ويتبل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل.

ثم قومي بغليها في ثلاث طبقات وستحصلين على طبق الحلزون المقلي "نجي آن".

وعند سماع هذا، يتساءل الناس من المناطق الأخرى ما هو "المد والجزر الثلاثة"؟

يُغلى قدر الحلزون ثلاث مرات، وفي كل مرة يُغلى، يُضاف عيدان طعام كبيرة لتقليب التوابل بالتساوي. سيُريك خبيرٌ مُلِمٌّ بهذا الطبق كلَّ تفصيلة.

مبدأ هذا الطبق هو عدم الإفراط في طهيه، فالإفراط فيه يفقده نكهته؛ لكن قلة الحرارة تُسبب ألمًا في المعدة. يتطلب هذا "يدًا خبيرة" من ربة منزل. قالت والدتي مازحةً ذات مرة: "الجزء العلوي مُلهم بالتوابل، والجزء السفلي مُلهم بالأجداد".

بالمقارنة مع الحلزون المسلوق، الذي يتطلب شوك الجريب فروت أو أعواد أسنان من الخيزران أو قطعًا صغيرة من الفولاذ لفصله، عند تناول حلزون نغي آن المقلي، يكفي التقاط الحلزون ومصه. يذوب لحم الحلزون ونكهة الطبق في فمك بطريقة لذيذة.

يُقدّم الحلزون المقلي مع ورق أرز دو لونغ الجاف والتين المملح. يُصبح ورق الأرز الجاف لذيذًا عند غمسه في صلصة الحلزون المقلي. يُحبّ البعض النكهة القوية لصلصة الحلزون المقلي، لذا يُمكنهم احتساء بضع رشفات.

القواقع المقلية من نغي آن لذيذة للأكل - الصورة: داو دونغ

أغنية عاطفية لأحد سكان نغي آن

في الماضي، لم تكن المتاجر كثيرة، فكانت الأمهات يذهبن أحيانًا إلى السوق ويشترين بعض حلزونات الأرز، أو الحلزونات المرّة، وغيرها لإعداد الحلزون المقلي. كانت العائلة بأكملها تجلس وتعمل بجدّ لفكّ الحلزونات. ولا تزال ضحكات الصغار والكبار تُسمع حتى اليوم.

خاصة الأطفال، يخافون من الطعام الحار لكنهم يمتصونه. يأكلونه ويصرخون من شدة حرارته. لكن إن لم يكن هذا الطبق حارًا، يُعتبر... عديم الفائدة.

لذا، لا عجب أن شعب نغي آن بارع في تناول الطعام الحار. فمن خلال أطباقهم المحلية، رافقهم هذا الطعم الحار منذ الصغر حتى أصبح عادة. أما شعب نغي آن الذي لا يجيد تناول الطعام الحار، فيُعتبر... غرباء.

عمة تبيع القواقع المقلية في منطقة ديان تشاو - صورة: داو دونغ

لاحقًا، انتشر الناس في كل مكان يحملون الحلزون المقلي أو يركبون الدراجات لبيعه. أينما ذهبوا، كانت أصواتهم الخافتة تُسمع: "من يبيع الحلزون المقلي؟"... وهكذا، خرج الناس من كل حدب وصوب بأطباق للشراء. بضع عشرات الآلاف مقابل طبق من الحلزون، يكفيك حتى تتعب.

الآن، في الريف، لا تزال النساء والخالات يبيعن الحلزون المقلي. ومع ذلك، يذهبن بالدراجات النارية. وسرعان ما يختفي وعاء الحلزون، فيضطررن للعودة إلى منازلهن لشراء الحلزون لبيعه مجددًا.

علاوة على ذلك، ظهرت العديد من مطاعم الحلزون المقلي، مُقدّمةً خدماتها للزبائن أو مجموعات الأصدقاء الذين يقضون وقتًا طويلًا معًا. يأكلون ويتبادلون أطراف الحديث حول مختلف الأمور.

إذا زرت نغي آن، لا تنسَ تجربة القواقع المقلية. هذا الطبق غنيّ ولذيذ، مالح، حلو، مرّ، وحارّ... لا يخلو من أي شيء في العالم. من يدري، ربما في لحظة "نزهة" ثقافية، قد تفهم فجأةً شعور شعب نغي آن.

مصدر: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm