Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê

Nắng đã lên cao trên những triền cát ven đầm An Khê (xã Phổ Khánh (TX.Đức Phổ, Quảng Ngãi), nhưng dưới làn nước mát rượi, người dân vẫn cặm cụi cào hến. Những chiếc vợt lưới mảnh mai sục nhẹ trong lớp cát bùn, gom từng con hến nhỏ. Thau nhựa bập bềnh trên mặt nước, đầy dần, rồi được kéo vào bờ. Một nhịp lao động bình dị, thầm lặng giữa thiên nhiên bao la.

Nguồn sống từ đầm An Khê

Đầm An Khê được ví như "lá phổi xanh" lớn nhất Quảng Ngãi, trải rộng 347 ha, nằm cạnh QL1. Dù chỉ cách biển bởi một doi cát rộng chừng 50 m và nối với đại dương qua sông Cửa Lỗ, đầm vẫn giữ được nguồn nước ngọt quanh năm.

Nơi đây gắn liền với nền văn hóa Sa Huỳnh, cái nôi của những cư dân cách đây hơn 3.000 năm. Hơi thở cổ xưa còn lắng đọng trong từng con sóng nhỏ và mùi bùn non thơm ngai ngái.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 2. — Du khách du ngoạn đầm An Khê

Hến được ngâm qua đêm trong thùng nước lớn để nhả sạch cát, rồi mang đi tiêu thụ khắp các tỉnh, thành. Nhưng tinh túy nhất, vẫn là khi thưởng thức hến ngay tại vùng đầm này, trong một bữa cơm trưa bên căn nhà nhỏ, gió lộng từ sông Cửa Lỗ thổi về, nghe tiếng lá thùy dương rì rào như lời ru của mẹ.

Và món không thể thiếu, chính là canh hến nấu rau muống, đơn sơ mà nức lòng.

Cách nấu canh hến không cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự chăm chút. Hến sau khi đã rửa sạch, được luộc trên bếp củi đỏ lửa. Khi vỏ hến há miệng, người nội trợ khéo léo tách lấy phần thịt trắng ngà, rồi ướp nhẹ với chút muối hầm, tiêu xay và bột ngọt.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 3. — Thịt hến kết hợp rau muống sẽ cho vị ngọt thanh giữa trưa hè

Nước luộc được chắt sang nồi khác, nêm lại cho vừa miệng. Một nắm rau muống xanh mướt hái từ vườn sau nhà, lặt lấy phần non, rửa sạch, cắt khúc. Khi nước sôi bùng, thả vào vài lát ớt đỏ để dậy vị, rồi rau, rồi hến. Khi rau vừa chín tới, không dai cũng không nhũn thì nhấc xuống.

Hương vị quê nhà trong từng muỗng canh hến

Tô canh hến hiện ra: màu xanh của rau chan hòa cùng sắc trắng ngà của hến, điểm xuyết vài lát ớt đỏ như hoa rực giữa mùa hè. Múc một vá ra tô, hơi nước nhẹ bay, mang theo mùi thơm mộc mạc, khiến ai cũng muốn buông đũa để chỉ húp canh.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 4. — Canh hến dân dã, đậm đà vị quê

Nước canh ngọt thanh, vị ngọt được chắt lọc từ loài thủy sinh sinh trưởng nơi đầm lặng sóng. Thịt hến dai ngọt, rau muống giòn giòn, thêm vị cay dịu của tiêu và ớt, ăn đến đâu thấy mát rượi đến đó. Cơm gạo lúa mới, vừa gặt từ cánh đồng bên đầm, dẻo thơm, chấm chút cá kho mặn và húp thìa canh hến, lòng người như dịu hẳn lại sau bao mệt nhọc của một ngày dài.

Đầm An Khê không chỉ mang giá trị sinh thái và khảo cổ mà còn là "bếp ăn" nuôi dưỡng những món ăn thuần hậu, trong đó canh hến chính là một đại diện tiêu biểu. Không cần sơn hào hải vị, chỉ cần bát canh hến rau muống giữa ngày hè là đã đủ xua tan cái nắng gắt miền Trung, đủ để ai từng ăn qua sẽ chẳng thể quên.

Món ngon Quảng Ngãi: Ngọt thanh canh hến An Khê - Ảnh 5. — Tô canh hến trong bữa cơm quê

Nếu có dịp đến An Khê, đừng chỉ ngắm cảnh. Hãy để vị giác dẫn đường. Hãy ăn một bữa cơm quê, với canh hến nấu rau muống. Rồi bạn sẽ hiểu vì sao món ăn ấy lại khiến người ta thương nhớ đến vậy.

Nguồn: https://thanhnien.vn/mon-ngon-quang-ngai-ngot-thanh-canh-hen-an-khe-185250508103205595.htm