Bún cá Châu Đốc Ngọc Linh.
Quán bún cá Châu Đốc Ngọc Linh tọa lạc tại số A2-52, đường số 1, khu đô thị Tây Bắc, phường Rạch Giá, mở cửa từ khoảng 6 giờ sáng đến khoảng 19 giờ tối. Bún cá Châu Đốc Ngọc Linh rất đơn giản, topping duy nhất là cá lóc, ăn kèm các loại rau, như: Rau muống bào, đậu đũa bào, giá, hẹ, bông điên điển…
Topping không phong phú nhưng không làm bún cá Châu Đốc Ngọc Linh trở nên đơn điệu, trái lại còn tạo nên nét đặc trưng riêng biệt của món ăn này. Tô bún cá Châu Đốc sóng sánh màu vàng nhẹ của nước dùng, bên trên có những miếng cá tách xương và các loại rau đầy màu sắc được bày trí bắt mắt, vừa đặt xuống bàn hương thơm riềng, sả nhẹ nhàng phảng phất theo làn khói tỏa khiến thực khách chỉ muốn thưởng thức ngay hương vị đặc biệt của nó.
Theo chủ quán bún cá Ngọc Linh Vương Bảo Ngọc (19 tuổi), chỉ có cá lóc mới tạo nên hương vị đúng chuẩn của món bún cá Châu Đốc. Để chế biến được tô bún cá thơm ngon chuẩn vị, quán sơ chế cá lóc kỹ lưỡng, đảm bảo không còn mùi tanh.
Cá sau khi làm sạch được luộc chín cùng một số nguyên liệu như riềng, sả, nghệ, một ít mắm sặc trong một khoảng thời gian nhất định tạo nên sắc vàng tự nhiên và vị ngọt thanh, thơm đậm đà hòa quyện từ các loại nguyên liệu và gia vị.
Cá chín được tách thịt thành từng miếng vừa ăn, xếp gọn gàng sẵn sàng phục vụ thực khách. Rau ăn kèm được trụng sơ đảm bảo vẫn giữ độ giòn, ngọt. Khi dùng, thực khách có thể muối ớt hoặc nước mắm mặn càng làm tăng hương vị đậm đà.
Bên cạnh hương vị thơm ngon, phục vụ chu đáo, thì giá cả hợp lý cũng là điểm cộng của bún cá Châu Đốc Ngọc Linh.
Với phương châm mang đến cho thực khách tô bún thơm ngon, giữ lại trọn vẹn hương vị bún cá Châu Đốc truyền thống, quán hạn chế tối đa việc sử dụng dầu mỡ trong quá trình chế biến. Theo Bảo Ngọc, dùng nhiều dầu mỡ làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn lại không tốt cho sức khỏe. Đó cũng là lý do quán không xào hoặc chiên cá, không bổ sung những topping khác như chả cá, trứng vịt lộn hay thịt heo quay.
Anh Võ Văn Lợi (ngụ đường Lý Thường Kiệt, phường Rạch Giá) là thực khách khá quen thuộc của quán. “Tôi tình cờ biết đến quán bún cá Châu Đốc Ngọc Linh. Quán nấu hợp khẩu vị lại gần nhà tôi nên tôi thường đến ăn” - anh Lợi nói.
Bún cá Châu Đốc Ngọc Linh hiện thực hóa ước mơ khởi nghiệp từ món bún gia truyền của Vương Bảo Ngọc. Tốt nghiệp trung cấp kế toán, cô gái trẻ năng động xin gia đình kinh doanh bún cá. Dù lo lắng và thương con vất vả, ba mẹ Ngọc vẫn ủng hộ, hết mình hỗ trợ con gái thực hiện ước mơ.
Quán chế biến theo cách truyền thống của gia đình, giữ nguyên hương vị vốn có của bún cá Châu Đốc. Ba của Ngọc tốt nghiệp đại học ngành công nghệ thực phẩm, hỗ trợ đắc lực cho Ngọc trong khâu sơ chế và canh thời gian luộc cá đảm bảo vừa chín, giữ độ dai, ngọt tự nhiên.
“Em rất vui và cảm thấy có động lực, vì món bún cá Châu Đốc được thực khách đón nhận, khen ngon. Em mở rộng kinh doanh trên các nền tảng, phục vụ giao hàng tận nơi để đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu thực khách” - Bảo Ngọc chia sẻ.
Bài và ảnh: BÍCH TUYỀN
Nguồn: https://baoangiang.com.vn/ve-rach-gia-an-bun-ca-chau-doc-a426046.html
Bình luận (0)