مدينة هو تشي منه جنةٌ لفن الفو بمختلف مذاقه. في السنوات الأخيرة، نشأت بعض مطاعم الفو الشمالية التي حافظت على نكهتها الأصلية بفضل هجرة الشماليين إلى مدينة هو تشي منه، مع تلبية احتياجات "عشاق الفو الشماليين" الذين يعملون أو يسافرون إلى الجنوب.
يتميز طبق فو اللحم البقري بأن سطحه مغطى بالكثير من البصل والبصل الأخضر.
أقدمها هو فو بو فو جيا الواقع في شارع لي تشين ثانغ، المنطقة 3. ورغم وجوده في مدينة هو تشي منه لفترة طويلة، لا يزال فو فو جيا يبيع الفو التقليدي بأسلوب "محافظ"، مع مرق بدون سكر، وخضراوات مثل البصل والبصل الأخضر، وصلصة الفلفل الحار، والليمون، وخل الثوم، وأعواد الخبز المقلية، و"امتياز" إضافة طبق من براعم الفاصوليا البيضاء إذا طلب الزبائن ذلك.
فو لحم البقر النادر النموذجي من فو جيا
بسبب كثرة البصل والطعام الساخن الخالي من الخضراوات، يُركز رواد المطعم كليًا على طبق الفو، فيتعرقون بغزارة. ولكن، ثمة شعورٌ رائعٌ للغاية ينبع من الاستمتاع بحلاوة اللحم الطازج، والرائحة المميزة لمرق الفو الشمالي. ولعلّ أبرز أنواع الفو هنا هو الفو الملفوف النادر، حيث يُقلى اللحم مع الثوم العطري، ويُلفّ بسرعة كبيرة على نار عالية للحفاظ على حلاوته، ثم يُسكب مع مرق الفو المصنوع من عظام نخاع البقر وديدان البحر... مما يُضفي نكهةً غنيةً وجذابةً للغاية. بالإضافة إلى ذلك، تتوفر هنا أطباق الفو الشمالية التقليدية، مثل الفو النادر، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر، ولحم الوتر، ولحم الردف.
فو فات تاي
يقع مطعم Pho Phat Tai في قلب المنطقة 1، ويقدم نكهة الفو البقري التقليدية الأصلية، مع التركيز على إعادة ابتكار فو الشمالي المثالي باستخدام مرق مصنوع من عظام لحم البقر الفيتنامية النقية وديدان البحر الممتازة (ديدان البحر Quan Lan).
فو الخاصرة النادر، فو حساء لحم البقر، لفائف فو في فات تاي
يُركز المطعم على مرق العظام الحلو، ويستخدم ديدان البحر (التي انقرضت في العديد من عمليات طهي الفو نظرًا لارتفاع سعرها) لإضفاء حلاوة عميقة على مرق الفو، مع إضافة نوع من الملح المُبلور في عملية تحضير صلصة السمك لإضفاء نكهة أومامي ومنع حموضة المرق. يستخدم المطعم لحم بقر فيتنامي أصيل أصفر الشعر لطهي الفو، مما يُضفي على المرق رائحةً تُشبه رائحة الأيام الخوالي. واللافت أن الفو المُقدم مع ريحان لانغ، والذي كان يُعتقد أنه نادر، قد عاد الآن إلى المطعم، على الرغم من صعوبة نقله جوًا من هانوي إلى مدينة هو تشي منه.
تشتمل أطباق الفو النموذجية هنا على لحم الصدر، ولحم البقر النادر، والفو مع صلصة النبيذ الأحمر، ولفائف الفو...
لا يُقدّم فو هنا مع صلصة الفاصوليا السوداء أو صلصة الفلفل الحلو للحفاظ على مرق العنبر الصافي الرقيق. يُقدّم فو فقط مع خل الفواكه المنقوع بالثوم وصلصة هانغ بي (هانوي). لا يُقدّم مع براعم الفاصوليا، بل مع وعاء من البصل الأخضر والريحان والبصل فقط، ليتمكن الرواد من الاستمتاع بمذاق اللحم البقري الشهي، بالإضافة إلى رائحة اليانسون النجمي والقرفة والهيل الخفيفة القادمة من جبال الشمال. وبشكل خاص، تُصنع نودلز فو يدويًا من أرزّ عمره ستة أشهر، طري ومطاطي، يمتزج تمامًا مع مرق فو.
يتميز المطعم بميزة إضافية: استخدام عيدان الخيزران القديمة لالتقاط نودلز الفو لن يكون زلقًا، والملاعق المصنوعة من الألومنيوم مصممة يدويًا لتذكير الناس بفترة الدعم، وهناك أرز بارد إضافي لأولئك الذين يريدون تذكر الأوقات الصعبة (تشتري الأسرة بأكملها وعاءً من الفو للمريض لتناول اللحوم ونودلز الفو، وتشتري مرق الفو الإضافي للشخص السليم لاستخدامه مع الأرز البارد لإشباع رغباته).
فو دينه
فو لحم بقري نادر، فو الخاصرة في فو دينه
يتميز طبق فو دينه بالبصل الأخضر ورؤوس البصل التي تُغطي طبق الفُو، مما يُضفي عليه مرقًا صافيًا خاليًا من الدهون والسكر. ومن المعروف أن المطعم يستخدم نوعًا خاصًا من الماء، وهو ماء قلوي، لطهي العظام على نار هادئة، مما يجعل المرق صافيًا ونقيًا وعطريًا، دون أي شوائب. يحتوي طبق فو دينه على لحم خاصرة نادرة، ولحم صدر، ووتر، وذرة. تتميز أصابع العجين المقلية المقرمشة بنفس نكهة طبق هانوي. ولا يُقدم الفُو مع براعم الفاصوليا، بل مع صلصة الفلفل الحار الشمالية، وخل الثوم، والليمون، والفلفل الحار الأخضر. يتميز لحم البقر المستخدم في طهي الفُو بنضارته، فهو لحم بقري ساخن يوميًا، وليس مجمدًا، نظرًا لكثرة الزبائن.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
تعليق (0)