6 طرق للاستمتاع بالقهوة الفيتنامية

[إعلان 1]

يقترح ميشلان تناول 6 أكواب من القهوة الفيتنامية، التقليدية والحديثة، مثل قهوة الحليب المثلج، أو قهوة البيض، أو قهوة الملح.

أدخل الفرنسيون القهوة إلى فيتنام في منتصف القرن التاسع عشر، وتطورت لتصبح إرثًا مطبخيًا فيتناميًا. واليوم، لم تعد عبارة "الذهاب إلى المقهى" تعني الاستمتاع بفنجان قهوة فحسب، بل أيضًا بناء العلاقات، ولقاء الأصدقاء، أو العمل. فيما يلي ست طرق للاستمتاع بالقهوة في فيتنام، مقترحة من دليل ميشلان.

قهوة الحليب المثلج: قهوة فيتنام الشهيرة

قهوة الحليب المثلجة تُعرف أيضًا باسم القهوة البنية المثلجة. الصورة: EVC — قهوة بالحليب المثلّج أو قهوة بنية مثلّجة. الصورة: *EVC*

قهوة الحليب المثلجة (ناو دا) هي بحق أثمن مشروب في عالم القهوة الفيتنامية. يستخدم هذا المشروب التقليدي البن المطحون، ويُنقع بمصفاة، ثم يُسكب عليه الماء المغلي، وينتظر حتى تتساقط قطرات القهوة ببطء عبر المصفاة. أسفل الكوب، يوجد حليب مكثف، ويُضاف الثلج أخيرًا بعد خلط القهوة والحليب. مزيج النكهات، ومرارة القهوة، وحلاوة الحليب، تجعل قهوة الحليب المثلجة تجربةً رائعةً لعشاق هذا المشروب.

نشأ هذا المشروب الشهير في شوارع مدينة هو تشي منه الصاخبة، ثم انتقل من أكشاك الشوارع إلى مطاعم الخمس نجوم الفاخرة. واليوم، تُعدّ قهوة الحليب المثلج عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفيتنامية حول العالم، وطبقًا لا غنى عنه، وإرثًا حضاريًا غنيًا بالمأكولات الفيتنامية.

باك شيو: القهوة تمزج بين ثلاث ثقافات

تم اختراع مشروب باك شيو من قبل الصينيين في سايجون في أوائل القرن العشرين، وهو شهادة على ثقافة سايجون الغنية ومطبخها، وهو مشروب متأثر بالأنماط الصينية والفيتنامية والفرنسية.

يعتقد الكثيرون أن الطعم المر القوي للقهوة السوداء وقهوة الحليب يُشكّل تحديًا للنساء والأطفال غير المعتادين عليها، لذا ابتكر الصينيون وصفةً أكثر إبداعًا تُسمى باك شيو. غيّروا وصفة قهوة الحليب المثلجة التقليدية، وعدّلوا نسبة القهوة والحليب لجعلها ألذ (زيادة الحليب، تقليل القهوة). يُعدّ باك شيو مزيجًا ناجحًا عندما يوازن بين السكر والحليب والقهوة.

قهوة البيض: تحفة قهوة هانوي

قهوة البيض. الصورة: لو لين — قهوة البيض. الصورة: *لو لين*

تُعتبر قهوة البيض من أبرز ابتكارات فترة الحرب. ففي أربعينيات القرن الماضي، عندما ارتفعت أسعار السكر والحليب بشكل كبير، استخدم السيد نجوين فان جيانج، مؤسس مقهى جيانج في هانوي، صفار البيض، مستوحىً من تجاربه في العمل في فندق متروبول (سوفيتيل ليجند متروبول هانوي) مع الكابتشينو. وقد نتج عن هذا الاستبدال الذكي كريمة ذهبية داكنة على قاعدة القهوة، تتداخل مع مرارة البيض ونكهته الغنية. كما أُضيف العسل إلى المنتج النهائي.

تُقدّم قهوة البيض الفيتنامية في أكواب صغيرة، وتُقدّم تجربة حسية مميزة. تُحفظ قهوة البيض دافئة في وعاء من الماء الساخن، مما يُشعر شاربها بالراحة. بفضل توازن مكوناتها، تُعدّ قهوة البيض مشروبًا جذابًا بحق.

القهوة المالحة: مزيج القهوة

قهوة الملح أصلها من هوي. الصورة: مقهى موي — قهوة الملح أصلها من هوي. الصورة: *مقهى موي*

كما يوحي الاسم، قهوة الملح هي قهوة ذات مذاق مالح. يُجسّد هذا المشروب روح المطبخ الفيتنامي الإبداعية في السنوات الأخيرة، إذ يمزج بين تقاليد القهوة العريقة وإبداعات القرن الجديد. نشأت قهوة الملح في هوي، وتمزج ببراعة بين حبوب بن الروبوستا والكريمة والملح. يُحيّد هذا المذاق المالح النكهات المرّة والحلوة، مُضفيًا شعورًا رائعًا بالانسجام عند الاستمتاع بها.

القهوة المملحة تتكون من طبقات متعددة، حليب مكثف في الأسفل، قهوة في المنتصف، وكريمة في الأعلى. تُعدّ القهوة المملحة مغامرة طهي فريدة. عند مزجها، تُبرز الملوحة نكهة القهوة الغنية، وتُخفف من مرارتها، وتُعزز مذاق الحليب الحلو والكريمي.

قهوة جوز الهند: تقليد استوائي

قهوة جوز الهند. الصورة: مينا — قهوة جوز الهند. الصورة: *مينا*

يُجسّد هذا المشروب عشق الفيتناميين للفواكه الاستوائية. بفضل وصفةٍ ذكية، ورائحة القهوة النقية ومرارتها، ونكهة حليب جوز الهند الحلوة والدسمة، والحليب المكثف، تُشكّل سيمفونيةً من النكهات تُأسر الحواس.

يتطلب فنجان قهوة جوز الهند تحضيرًا دقيقًا. أولًا، يُخلط حليب جوز الهند مع الحليب المكثف ومكعبات الثلج حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم تُرجّ القهوة السوداء بقوة في زجاجة حتى تتكون رغوة بنية فاتحة على سطحها. أخيرًا، تُسكب القهوة في كوب زجاجي، ويُضاف إليها خليط حليب جوز الهند المركز ببطء، ليُنتج مشروبًا يتميز بنكهة مميزة وجاذبية بصرية. تنقل قهوة جوز الهند من يشربها إلى جنة استوائية.

قهوة الفاكهة الباردة: كوب قهوة عصري

مشروب فواكه بارد. الصورة: شينكافيه — مشروب فواكه بارد. الصورة: *شينكافيه*

على الرغم من ظهورها منذ عقد من الزمان فقط، جلبت قهوة الفاكهة الباردة نسيمًا جديدًا إلى ثقافة القهوة الفيتنامية، وسرعان ما فازت بقلوب الناس في المدن الكبيرة الصاخبة مثل هانوي ومدينة هوشي منه.

يستخدم هذا المشروب طريقة التحضير الباردة التقليدية، مما يسمح لحبوب قهوة أرابيكا بالامتزاج مع الفواكه أو عصائرها مثل البرتقال والليتشي والمشمش، ويرتقي بتجربة شرب القهوة إلى مستوى جديد. سواءً كان طعم البرتقال اللاذع، أو حلاوة الليتشي الغريبة، أو حموضة المشمش، فإن كل صنف يقدم تجربة مذاق فريدة ومنعشة، ويزيل حرارة المناطق الاستوائية.

تام آنه (وفقًا لدليل ميشلان )

[إعلان 2]
رابط المصدر