مرحبا دكتور: كيف تختار زيت الطبخ لتجنب الأمراض؟

بالإضافة إلى الأطباق المسلوقة والمبخرة، لا تزال عائلتي تحب الأطباق المقلية. مع ذلك، أخشى أن اختيار زيت الطهي واستخدامه بشكل غير صحيح قد يُسبب المرض. أرجوك يا دكتور أنصحني! (هاي آنه، ٣٥ عامًا، من مدينة هو تشي منه).

أجابت أخصائية التغذية نجوين ثو ها، بمستشفى نام ساي جون الدولي العام: لاستخدام زيت الطهي في معالجة الأغذية بشكل آمن، فإن أول شيء يجب معرفته هو اختيار زيت الطهي المناسب لغرض المعالجة.

اختر زيت الطهي المناسب لأغراض الطهي الخاصة بك.

بالنسبة لقلي الأطباق في درجات حرارة عالية، يجب اختيار الزيوت النباتية المكررة ذات نقطة دخان عالية تزيد عن 220 درجة مئوية مثل زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني والدهون مثل شحم الخنزير ودهن الدجاج ودهن اللحم البقري.

بالنسبة للأطباق المقلية على درجات حرارة منخفضة ولمدة قصيرة، يجب اختيار زيت الزيتون (البكر) أو الزبدة أو السمن... بالنسبة لصلصات السلطة أو إضافتها مباشرة إلى الطعام بعد الطهي مباشرة، يجب اختيار الزيوت ذات نقطة دخان منخفضة أقل من 180 درجة مئوية مثل زيت بذور الكتان أو زيت الجوز أو زيت الزيتون (البكر الممتاز) أو زيت السمك.

للقلي الخفيف على درجات حرارة منخفضة ولفترات قصيرة، يجب اختيار زيت الزيتون (من النوع البكر) أو الزبدة...

الصورة: لي كام

في الآونة الأخيرة، أصبح زيت الزيتون من الزيوت الجيدة التي يثق بها ويستخدمها الكثيرون. تتوفر في السوق أنواع عديدة من زيت الزيتون مناسبة لأغراض معالجة مختلفة. بالإضافة إلى نوعي زيت الزيتون المذكورين أعلاه، هناك أنواع أخرى عديدة من زيت الزيتون تُعالَج بطرق التكرير، مثل زيت الزيتون المكرر أو زيتون ثفل الزيتون، والتي تُستخلص من بقايا الزيتون. هذه الأنواع من زيت الزيتون أكثر ملاءمة للمعالجة بدرجات حرارة عالية، وحتى القلي العميق، إلا أن جودة هذه الزيوت وتركيبها الغذائي أقل من زيوت الزيتون المعصورة على البارد.

لا تعيد استخدام الزيت عدة مرات.

ثانيًا، لاستخدام الزيت بأمان، يُنصح بعدم إعادة استخدامه عدة مرات، بل مرة واحدة فقط للزيوت التي لم يتغير لونها، ولا تنبعث منها رائحة احتراق، ولا تطفو بشكل غير طبيعي. فالزيت المقلي أو المشوّح على درجات حرارة عالية، وخاصةً الزيت الذي تجاوز نقطة الدخان هذه، تتحلل مكوناته، مُكوّنةً مواد سامة تُسبب حرقة في العين، والسعال، وقد تُسبب أمراض الأوعية الدموية، وتصلب الشرايين، والسكتة الدماغية، والسرطان إذا استُخدم بانتظام.

بالنسبة للزيوت النباتية، يجب حفظها في مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس، وتغطيتها بإحكام.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

نصيحة لك: سخّن المقلاة بدرجة كافية، ثم أضف الزيت واستخدم عيدان طعام خشبية لاختباره. إذا ظهرت فقاعات خفيفة من عيدان الطعام الخشبية، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية، وعندها سنحافظ على درجة حرارة الموقد عند مستوى متوسط، كما شاركنا الدكتور ها.

تخزين زيت الطهي بشكل صحيح

وأخيرًا، يجب تخزين الزيت بشكل صحيح. بالنسبة للزيوت النباتية، يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس، ويُغلق بإحكام، ويُمنع وضعه بالقرب من الموقد بعد الاستخدام لأن درجة حرارة الموقد قد تُسبب فساد الزيت. أما الدهون الحيوانية أو الزبدة، فيجب تغطيتها بإحكام وحفظها في الثلاجة.

المصدر: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm