المطبخ الشمالي: اكتشف الجوهر الطهوي لثقافة قديمة

لطالما اشتهر المطبخ الفيتنامي لدى العديد من الأصدقاء الدوليين بمذاقه الشهي، وتوابله المتنوعة، وخصائصه الجريئة التي تُميزه عن غيره من بلدان الشرق. وخاصةً إذا سافرت إلى الشمال، فلا بد أن تستمتع بجوهره الطهوي. فما الذي يجذب هذا الكمّ الهائل من الزوار إلى المطبخ الشمالي؟ دعونا نكتشف الخصائص والأطباق الشهيرة التي تُشكّل جوهر المطبخ الشمالي.

إذا كان المطبخ الجنوبي مشهورًا بحلاوته المميزة مع المكونات الغنية، فإن المطبخ المركزي مثير للإعجاب بالطعم الحار للأرض المشمسة والعاصفة، ثم المطبخ الشمالي مقتصد، ويحمل علاماته الفريدة الخاصة به، ويبرز كأرض ذات أطول تاريخ في فيتنام.

1. خصائص المطبخ الشمالي

المطبخ الشمالي يتميز بطعم خفيف (مصدر الصورة: Collected)

شمال   لا يقتصر سحرها على مناظرها الطبيعية الخلابة ومبانيها التاريخية وثقافتها الوطنية الغنية، بل تتميز أيضًا بمطبخها الأصيل الذي يترك انطباعًا لا يُنسى في قلوب روادها. المطبخ الشمالي مزيجٌ متناغمٌ ودقيقٌ من الحواس، ومزيجٌ بارعٌ من المكونات والتوابل.

يتميز المطبخ الشمالي ببساطته، وغالبًا ما يكون أقل حدة أو دهنية أو حلوة من المناطق الأخرى؛ وتتميز الأطباق بمذاق معتدل، ليس قويًا جدًا ولكن بألوان زاهية؛ والتوابل الرئيسية المستخدمة هي الليمون والخل وفاكهة النجمة والفلفل الحار والزنجبيل والبصل والثوم وصلصة السمك المخففة ومعجون الروبيان، بالإضافة إلى العديد من أطباق الخضار والمأكولات البحرية العذبة المتوفرة بسهولة مثل الروبيان وسرطان البحر والأسماك وبلح البحر والمحار، إلخ. ولهذا السبب، من الطعام إلى طريقة لباس الناس في الشمال، يتم تصفية كل شيء ويصبح معيارًا لا يتغير بسهولة.

خلال كل عيد رأس السنة القمرية، يزداد المطبخ الشمالي مهارةً ورقيًا، ويتجلى ذلك بوضوح عندما تُبرز صواني الطعام دائمًا "صواني عالية، أطباق ممتلئة"، لافتة للنظر ولذيذة. وتتجلى الثقافة التقليدية لأهل الشمال بشكل أوضح في طريقة تناولهم للطعام وسلوكهم أثناء تناوله. وتتجلى الوجبات الشمالية بوضوح من خلال أمثال مثل "تناول الطعام وأنت تنظر إلى القدر، والجلوس وأنت تنظر إلى الاتجاه"، و"التحية أسمى من صينية الطعام"، و"قطعة في وسط القرية خير من سلة في زاوية المطبخ". لذلك، عند تناول الطعام، يُدعى كبار السن والوجهاء دائمًا لتناول الطعام أولًا، أو يُنصح باختيار أفضل القطع للآخرين. كما أن المهارة والرقي في الحياة اليومية وتناول الطعام يؤثران جزئيًا على دقة وترتيب ثقافة الطهي في الشمال.

وفوق كل ذلك، بالإضافة إلى الأطباق المحشوة، فإن الكعك الريفي مثل كعك الأرز الأخضر، أو كعك البرتقال أو المربى، وما إلى ذلك، يجلب للناس أيضًا الكثير من الإثارة، وخلف كل طبق توجد العديد من الذكريات الجميلة للشعب الشمالي، مما يدل على براعة ودقة الشخص الذي يصنع الطبق.

2. الأطباق الشهيرة التي تشكل جوهر المطبخ الشمالي

2.1 هانوي فو

فو هو الطبق التقليدي لشعب هانوي (مصدر الصورة: مجمع)

عند الحديث عن المطبخ الشمالي، لا بد من ذكر فو هانوي، الطبق الذي شكّل اسم المطبخ الفيتنامي. أُدرج هذا الطبق في قاموس أكسفورد، مُعترفًا به كاسم علم. وعلى وجه الخصوص، أُدرج فو في قائمة CNN لأفضل 50 طبقًا عالميًا، مما يُثبت أن هذا الطبق يتمتع بجاذبية لا تُقاوم.

فو هانوي طبقٌ شهيرٌ في هانوي. لا يعرف أهلها متى ظهر لأول مرة. لكن مذاق المرق اللذيذ، والمعكرونة المطاطية، ورائحة الخضراوات المصاحبة، جعلت فو هانوي مميزًا في أعين عشاق الطعام.

يكمن جوهر طبق فو في المرق. يُطهى المرق بحرص من عظام البقر مع أنواع مختلفة من القرفة واليانسون النجمي والهيل... ليُضفي عليه مذاقًا حلوًا. يُسكب فوق نودلز الأرز، بقوام مطاطي معتدل، مع لحم صدر البقر، أو لحم البقر النيء، أو الدجاج الطازج، ويُزين بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة... ليُقدم لكم طبقًا تقليديًا مثاليًا. ستكون هذه بالتأكيد بداية مثالية لرحلتكم لاكتشاف ثقافة الطهي في الشمال.

2.2. هانوي بون تشا

بون تشا - فخر مطبخ هانوي (مصدر الصورة: Collected)

إلى جانب الفو، يُعدّ طبق بون تشا من هانوي من الأطباق التي لا بدّ من تجربتها عند السفر إلى الشمال. تحتوي كل حصة من بون تشا على: بون (نودلز فو جافة)، وتشا (لحم خنزير مشوي)، وصلصة غمس (صلصة سمك ممزوجة بالسكر والخل والثوم والفلفل الحار)، وخضراوات نيئة (خس، ريحان، ريحان...) ومخللات.

الجزء القياسي من المعكرونة القديمة الطراز في هانوي مع لحم الخنزير المشوي هو جزء مع قطع لحم الخنزير المشوي، لحم الخنزير المفروم مع رائحة الشواء على الفحم، الشعيرية البيضاء الناعمة والحلوة ولكن ليست جافة، صلصة الغمس الحلوة والحامضة المتناغمة، الطعم الحار للفلفل الحار، الثوم المهروس، وبعض شرائح الفلفل الأحمر الجذاب ... كلها مختلطة معًا مثل سيمفونية لا تُنسى.

ليس مجرد طبق، بل يعتبر أيضًا رمزًا لثقافة الطهي في هانوي، ويحبه ويبحث عنه العديد من السياح المحليين والأجانب عند السفر إلى الشمال.

2.3. كعكة سمك لا فونغ

كعكة السمك "لافونج" - جوهر المطبخ الهانوي (مصدر الصورة: مجموعة)

عند استكشاف كنوز هانوي الطهوية، لا بدّ من تجربة تشا كا لا فونغ، وهو طبقٌ غنيٌّ بثقافة المطبخ الشمالي. نشأ هذا الطبق الشهير في هانوي من شارع تشا كا في هانوي، حيث يجتمع الناس عادةً لتناول تشا كا في الأعياد أو عطلات نهاية الأسبوع.

تُحضّر أفضل كعكات سمك لا فونغ من سمك السلور أو سمك رأس الأفعى، وتُتبّل بتوابل متنوعة كالبصل والزنجبيل والكركم ومعجون الروبيان والنبيذ والزيت. ثم تُشوى السمكة على موقد فحم حتى يصبح لونها ذهبيًا. عند تناولها، غالبًا ما يُوضع السمك في مقلاة ساخنة، ويُرشّ بالبصل الأخضر والأعشاب والفول السوداني. يُقدّم الطبق مع نودلز طازجة أو معجون الروبيان أو صلصة سمك ممزوجة بالليمون والثوم والفلفل الحار.

كعكة السمك "لافونج" لا تثير حماس السياح بمذاقها اللذيذ فحسب، بل إنها أيضًا طبق عائلي شمالي مرتبط بالعديد من الذكريات والمعاني لدى أطفال هانوي.

٢.٤. سمك مطهو ببطء في قرية فو داي

سمك مطهو ببطء في قرية فو داي - غني بالثقافة الشمالية (مصدر الصورة: مجموعة)

عند الحديث عن الأطباق الشمالية المميزة، والتي تُعدّ جوهر المطبخ الفيتنامي، لا يُمكننا تفويت سمك فو داي المطهو ببطء (ها نام) الشهير. لهذا الطبق أسماء أخرى عديدة، مثل سمك داي هوانغ المطهو ببطء، وسمك نهان هاو المطهو ببطء، وسمك ها نام المطهو ببطء...

يستخدم سمك قرية فو داي المطهي المكونات الرئيسية من سمك الشبوط الأسود وبطن الخنزير ويتم تتبيله بمهارة بالتوابل الريفية.
عملية تجهيز وطهي السمك في بطون متقنة ودقيقة للغاية، لذا سيكون المنتج النهائي وعاءً شهيًا من السمك المطهو في بطون متماسك، وعظامه طرية تمامًا، ولون بني جذاب يشبه لون الصرصور. نكهة السمك المطهو المميزة في قرية فو داي تجعل هذا الطبق مطلوبًا بشدة من قِبل رواد المطاعم في الداخل والخارج.

2.5. كعكة حبار ها لونغ

لطالما أسرت كعكة حبار ها لونغ، اللذيذة، الدسمة، المطاطية، المقرمشة والحلوة، جميع السياح. يُعد هذا الطبق من أشهر الأطباق الشمالية، ويُصنع من حبار طازج مطحون ناعمًا وممزوج بتوابل مثل البصل والفلفل والثوم والزنجبيل والكزبرة... ثم يُشكل خليط الحبار على شكل كرات مستديرة أو مربعة، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا في مقلاة. يمكن تناول هذا الطبق مع ورق الأرز، أو الشعيرية، أو الأرز، أو الخبز.

٢.٦. لحم جاموس شمال غربي مجفف

للاستمتاع الكامل بالثقافة الطهوية في الشمال، لا يُفوّت الزوار تجربة لحم الجاموس المجفف الشمالي الغربي. يُعدّ لحم الجاموس المجفف جزءًا من الثقافة الطهوية للأقليات العرقية في المرتفعات الشمالية، وخاصةً ها جيانج. وهو طبقٌ شائع، يُقدّم غالبًا في المهرجانات، وعند استقبال الضيوف، كما يُعدّ هديةً يُحبّ الزوار شراؤها.

يتميز هذا الطبق بتحضيره المميز، فمكونه الرئيسي هو لحم الجاموس المتبل بعناية بالتوابل (التوابل الرئيسية هي الماك كين، وهي توابل مميزة في المناطق الجبلية الشمالية). بعد التتبيل، يُعلق لحم الجاموس على موقد الفحم ليغطيه الدخان بشكل طبيعي، مما يُساعد على جفافه بسرعة وإضفاء نكهة مميزة. لذلك، يتميز لحم الجاموس على الموقد برائحة مميزة وطعم حلو غني، كما أنه مطاطي الملمس ولكنه ليس قاسيًا.

بالنسبة لسكان المرتفعات، لا يُعدّ لحم الجاموس المدخن مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من ثقافتهم وأسلوب حياتهم وروحهم. في المهرجانات، أو استقبال الضيوف، أو في الأيام الباردة، يُعدّ لحم الجاموس المدخن الخيار الأمثل للتعبير عن كرم الضيافة ودفء العائلة. ومن بين أطباق الشمال المميزة التي لا تُحصى، سيترك لحم الجاموس المدخن انطباعات لا تُنسى لدى الزوار.

من خلال التخصصات الستة الشهيرة المذكورة أعلاه، سيتعرف الزوار على ثقافة المطبخ الشمالي بشكل أوضح. سيكون من المثير للاهتمام أن تتاح لك فرصة السفر إلى الشمال للاستمتاع بالأطباق التقليدية ذات السمات الثقافية القوية والمناظر الطبيعية الخلابة.
لمزيد من المعلومات حول البرنامج، يرجى الاتصال بـ:

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx