أكل بان بيو تشين وبان كانه يجعلني أفتقد فو ين

أخبرتني أمي أن العيش في سايغون مُبهجٌ للغاية، وأفضل ما فيه هو أنك تجد ما تُريده في نهاية الزقاق. كانت أمي مُحقة إلى حدٍّ ما، لكن نصفها لم يكن كافيًا. يجد أهل فو ين صعوبةً في تناول طعام مدينتهم في سايغون، لأنهم لا يجدون طعم مدينتهم في أي مكان آخر.

بانه بيو تشن، طبق مألوف لدى شعب فو ين - تصوير: لان هوونغ

بالصدفة، وجدتُ مطعم بان بيو كو ماي فو ين. عند دخولي، تسللت إلى أنفي رائحة قوية، برائحة سمك خفيفة، فشعرتُ برغبة في البكاء، ظننتُ أنني في بيتي.

"أفضل حساء نودلز فو ين بالثوم المعمر في سايغون"

يقع بان بيو كو ماي فو ين في شارع هوا سو، وهو شارع يزخر بالمأكولات في منطقة فو نهوان. يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 9 مساءً.

يبيع Banh beo Co Mai Phu Yen جميع الأطباق المألوفة لشعب Xu Nau مثل banh beo الساخن، banh canh he، banh hoi، cha lua...

يبلغ سعر وعاء كامل من حساء المعكرونة بالثوم المعمر هنا 45000 دونج، في حين يبلغ سعر حصة من بان بيو 40000 دونج، بما في ذلك 10 أوعية صغيرة.

حساء المعكرونة بالثوم المعمر يشمل معكرونة الأرز المطاطية، وكعكات السمك، والأسماك المهروسة، وبيض السمان، والكثير من الثوم المعمر الأخضر - الصورة: لان هوونغ

على عكس بان كانه سايجون، فإن بان كانه هي لشعب شو ناو مصنوع من دقيق الأرز المطاطي، وله شكل مربع، ومغطى بطبقة من دقيق الأرز لمنع كل المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.

تعتبر تغطية حساء المعكرونة بالثوم المعمر بسيطة، فقط بضع شرائح من كعكة السمك، وبعض الماكريل الأسود، والكثير من الثوم المعمر الأخضر الصغير مع مرق حلو ... وستحصل على المنتج النهائي.

ولجعلها ألذ وأزالة رائحة السمك المتبقية، سيضيف عشاق الطعام الحار القليل من الفلفل الحار المطحون.

ما يجعل روح الطبق هو المرق الحلو.

وقالت السيدة نجويت، وهي موظفة في المطعم، إن حلاوة المرق تأتي بالكامل من عظام لحم الخنزير ولحوم الأسماك المطبوخة لساعات طويلة على الموقد.

بالإضافة إلى ذلك، لا يستخدم المطعم أيضًا مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أو مسحوق التوابل لخلق شعور حلو مزيف للزبائن.

يتم وضع بان بيو بشكل أنيق في أوعية من الخزف، ويتم طهيه على البخار حتى يظل ساخنًا عند تقديمه للعملاء - الصورة: لان هوونغ

يُوضع البان بيو في وعاء خزفي صغير ويُطهى على البخار للحفاظ على سخونة الكعكة. الكعكة بيضاء، طازجة، وممتلئة.

على غرار بان كانه هي، فإن إضافة بان بيو تشين سهلة، فقط القليل من خيط لحم الخنزير، والخبز المقلي، والبصل المقلي، ودهن الثوم المعمر، تُقدم مع صلصة سمك حمراء زاهية حلوة وحامضة. بسيطة لكنها لذيذة، تُجهز الصينية بالكامل في لمح البصر.

في صفحة مراجعات خرائط جوجل، علّق توان: "كعكة أرز ساخنة، عجينة مطاطية، صلصة غمس شهية. شوربة نودلز بالثوم المعمر، مرق متوسط، نودلز مطاطية، سمك طازج. بعد الانتهاء من طبق واحد، اشتريت طبقين آخرين لتناولهما مساءً!".

أشاد نجوين ماي قائلاً: "حساء نودلز فو ين بالثوم المعمر هو الأفضل في سايغون. المطعم صغير بعض الشيء، ولكنه مكيف الهواء وأسعاره معقولة."

نشأ من رائحة كعك الأم

وقالت السيدة لينه - المالكة - إن مطعم Banh Beo Co Mai Phu Yen موجود في سايجون منذ 8 سنوات بالضبط.

وعندما سُئلت عن سبب اختيارها بيع طعام فو ين في سايغون، أجابت ببساطة: "لأنني أفتقده، أحبه، أريد أن أنقل نكهات مسقط رأسي إلى هنا حتى يستمتع بها الجميع".

أيادي ماهرة تُحضّر كعكات الأرز للزبائن - فيديو : لان هوونغ

المطعم الحالي هو الفرع الثاني فقط، مطعم Co Mai الأصلي يقع عند سفح جبل Nhan في Phu Yen، وهو مملوك لوالدتها التي تمتلك 20 عامًا من "الخبرة في المهنة".

يساعد لينه في المطعم نجويت، وهو موظف مطبخ مباشر وحفيد للعائلة. نشأت الأختان محاطتين برائحة بان بيو العطرة من والدتهما وجدتهما، ومن هنا وقعتا تدريجيًا في حب هذا الطبق.

لا يقدم مطعم ماي الأصلي حساء نودلز الثوم المعمر، بل يقدم فقط كعكات السرخس المائي وشعرية الأرز. بعد افتتاح المطعم في سايغون، أضاف لينه هذا الطبق إلى قائمة طعامه.

المساحة داخل متجر Banh Beo Co Mai Phu Yen - الصورة: LAN HUONG

الضيوف هنا من سكان فو ين وسايغون. في البداية، لا يعرف الناس ماهية هذا الطبق لأنه غريب، لكن مع مرور الوقت، يعتادون عليه ويحبونه تدريجيًا.

جميع مكونات المطعم تُرسل من الريف، لذا فهي آمنة ونظيفة للغاية، من كعكات السمك، والماكريل، والثوم المعمر، إلى لحم الخنزير المبشور. الطبق الوحيد الذي لا ينتمي إلى فو ين هو على الأرجح الخبز - الطبقة التي تُضفي على بان بيو لذة أكبر - قالت السيدة نجويت وهي تُحضّره بسرعة.

في يدي طبق من حساء النودلز الساخن، أكله يُذكرني بمسقط رأسي. لا أجرؤ على الجزم بأن هذا الطبق يُضاهي نكهة فو ين الأصيلة في سايغون، كما أشار العديد من رواد المطعم، ولكنه بالنسبة لي يُنسجم تمامًا مع ذكريات طفولتي.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm