وجبات جماعية آمنة: لا تنتظر حتى يرحل الحصان لبناء الحظيرة

[إعلان 1]

سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية أمرٌ مُقلقٌ دائمًا، إذ تُؤثِّر بشكلٍ مُباشر على صحة الكثيرين. فقليلٌ من الإهمال أو الذاتية أو تغليب الربح على السلامة قد يُسبِّب تسممًا أو حتى وفاةً للكثيرين. ومؤخرًا، وقعت حادثة تسمم غذائي في المقاطعة، تسبَّب في نقل العديد من العمال إلى المستشفى. ورغم عدم وقوع وفيات، إلا أن هذا يُعَدُّ ناقوس خطرٍ يُنذر بأهمية ضمان سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية.

يقوم القطاع الصحي بفحص سلامة الأغذية في مطبخ جماعي في مدينة ثاي بينه.

اكتشاف العديد من المخالفات المتعلقة بسلامة الغذاء في المطابخ الجماعية

من خلال التحقيق في حالة التسمم الغذائي في شركة HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (مدينة Thai Binh)، والتي تسببت في إصابة 46 شخصًا بأعراض الانتفاخ وآلام البطن والغثيان والإسهال، واضطر 17 شخصًا إلى دخول المستشفى في الفترة من 25 إلى 27 مايو 2023، حددت إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية أن أولئك الذين ظهرت عليهم علامات التسمم الغذائي من شركة HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited استخدموا جميعًا وجبات طعام قدمتها شركة Sao Hom Catering and Service Company Limited لتناول طعام الغداء في 25 مايو 2023. ويُشتبه في أن سبب التسمم يرجع إلى الكائنات الحية الدقيقة التي تلوث الطعام أثناء المعالجة. ومع ذلك، لم تتمكن السلطات من تحديد الطعام الذي تسبب في التسمم لأن شركة Sao Hom Catering and Service Company Limited قد دمرت العينات المخزنة بعد 24 ساعة. وقد حدث التسمم، ولحسن الحظ، لم تكن هناك حالات من الآثار الصحية الخطيرة. وبناءً على عملية التحقيق، راجعت إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية الانتهاكات وقررت تغريم شركة HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited بمبلغ 6 ملايين دونج لعدم إخطار الوكالة الحكومية المختصة عند اكتشاف حادثة تتعلق بسلامة الأغذية؛ وتغريم شركة Sao Hom Catering and Service Company Limited بمبلغ 8 ملايين دونج لانتهاكها قانون تخزين عينات الأغذية.

خلال شهر العمل من أجل سلامة الغذاء لعام 2023، ومن خلال عمليات تفتيش متخصصة في عدد من المطابخ الجماعية في المقاطعة، اكتشفت إدارة سلامة الغذاء والنظافة الإقليمية عددًا من انتهاكات سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية. وعلى وجه التحديد، أصدرت الإدارة قرارًا للتعامل مع انتهاكات شركة Phu Luong Vietnam المحدودة، الواقعة في مدينة Hai Duong ، والمتخصصة في تقديم وجبات الطعام للمطبخ الجماعي لمؤسسة تقع في بلدية Dong La (Dong Hung) لقيامها بتقديم خدمات غذائية دون شهادة مرافق سلامة الغذاء المؤهلة؛ وغرمت المطبخ الجماعي لشركة Binh Minh - ATC Garment Company Limited (بلدية Dong La) لمخالفة تخزين الطعام على معدات وأواني غير صحية. وقد دفعت شركة Binh Minh - ATC Garment Company Limited الغرامة وفقًا للوائح. بالإضافة إلى ذلك، في عام 2022، وعلى الرغم من عدم وجود حالات تسمم غذائي جماعي، فقد سجلت السلطات حالتي تسمم متعلقتين بالوجبات الجماعية، بما في ذلك حالة واحدة في شركة ظهرت على 10 أشخاص علامات التسمم الغذائي.

إن خطر التسمم الغذائي موجود دائمًا.

حاليًا، غالبًا ما تُقدّم المطابخ الجماعية في المؤسسات مئات، بل آلاف الوجبات في كل وردية. كما تُوقّع العديد من المؤسسات عقودًا مع مُورّدي خدمات الطعام الصناعي. يُمكن لهذه الوحدات تحضير الطعام في مكان آخر ثم نقله إلى العمال لاستخدامه... إذا لم تُؤمَّن النظافة قبل وأثناء وبعد المعالجة، يصعب تجنّب خطر التسمم الغذائي. إلى جانب ذلك، يُعدّ الطقس الحارّ بيئةً مُواتيةً لنموّ الكائنات الدقيقة والبكتيريا وغزوها عندما لا يُحفظ الطعام بشكل صحيح. في الواقع، لا تزال هناك مخاطر مُرتبطة بالتسمم الغذائي، وخاصةً التسمم المُزمن، الذي يُمكن أن يُسبّب اضطراباتٍ أيضيةً وأورامًا وسرطانًا... يُمكن اكتشاف التسمم الحادّ المُصحوب بأعراض ألمٍ في البطن وغثيان... فورًا، ولكن يصعب اكتشاف التسمم المُزمن بسبب التراكم التدريجيّ للسموم، شيئًا فشيئًا، على مدى فترةٍ طويلةٍ من الزمن.

وفقًا للإحصاءات، يُدير قطاع الصحة على مستوى المحافظات والمناطق حاليًا أكثر من 600 مطبخ جماعي (مؤسسات، مدارس، مستشفيات)، منها ما يقرب من 200 مطبخ جماعي تُديرها إدارة سلامة الغذاء والنظافة في المحافظة. وتُجرى عمليات تفتيش منتظمة لسلامة الغذاء في المطابخ. وبالإضافة إلى عمليات التفتيش الدورية، يُجري قطاع الصحة أيضًا عمليات تفتيش مفاجئة عند ورود معلومات عن انتهاكات لسلامة الغذاء.

قالت السيدة فام ثي ماي هانه، رئيسة إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية: من خلال التفتيش، أدركت معظم الشركات التي لديها مطابخ جماعية ووحدات تقدم وجبات صناعية أدوارها ومسؤولياتها وامتثلت تدريجيًا للوائح المتعلقة بسلامة الأغذية. ومع ذلك، من خلال التفتيش، تم اكتشاف انتهاكات في تخزين العينات، ومناطق المعالجة التي تحتوي على حشرات، ومؤسسات الخدمة التي لا تحمل شهادات مرافق سلامة الأغذية المؤهلة؛ لم تستوف مناطق المعالجة في بعض المطابخ الجماعية المتطلبات. في بعض المطابخ الجماعية، معدات تخزين الأواني ليست صحية، ولا توجد عقود كافية للمواد الخام... كما يتم إجراء عمليات تفتيش للمؤسسات المتخصصة في تقديم الوجبات الصناعية بانتظام، وتكون الذروة في الصيف وبعد 3 سنوات، ستقوم الإدارة بالتفتيش والإشراف، وفي حالة استيفاء اللوائح، سيتم إعادة إصدار شهادة سلامة الأغذية المؤهلة.

وجبات آمنة

في مواجهة خطر تلوث الأغذية، قامت بعض الشركات المتخصصة في تقديم الوجبات الصناعية بتجديد مرافقها بشكل استباقي، واختيار الأغذية بعناية، واتباع عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث خطوات...

بخبرة تزيد عن 20 عامًا في مجال تقديم الطعام الصناعي، تُقدم شركة هونغ ثاو للتجارة والخدمات المحدودة أكثر من 3000 وجبة يوميًا في كل وردية. ولضمان سلامة الغذاء، تُركز الشركة على الاستثمار في المرافق والمعدات وأدوات المعالجة والتنظيف اليومي واختيار الخضراوات الموسمية.

قالت السيدة دو ثي ثو هونغ، مديرة الشركة: "إن عواقب تسمم العمال خطيرة للغاية. لذلك، نحرص دائمًا على الالتزام بلوائح سلامة الغذاء. على الرغم من أن سعر كل وجبة منخفض جدًا حاليًا، 16,000 دونج فقط للوجبة، إلا أننا لا نزال نسعى جاهدين لضمان سلامة كل وجبة. كما يخضع من يُحضّرون الطعام مباشرةً لفحوصات صحية دورية، ويُدرّبون على تحسين معارفهم. وتُشغّل فرق تفتيش سلامة الغذاء سنويًا. ومن خلال هذه الفحوصات، ندرك ما يجب علينا التغلب عليه تدريجيًا، ونُطبّق إجراءات سلامة الغذاء بشكل أفضل".

إلى جانب الوحدات التي ركزت على ضمان سلامة الغذاء في الوجبات الجماعية، لا تزال هناك وحدات تتسم أحيانًا بالانحياز والإهمال وعدم الالتزام الصارم بلوائح سلامة الغذاء، مما يؤدي إلى حدوث حالات تسمم غذائي.

وأضافت السيدة فام ثي ماي هانه: المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية وأسباب التسمم في المطابخ الجماعية موجودة دائمًا. في الفترة القادمة، وبالتوازي مع العمل الدعائي ومنح شهادات أهلية سلامة الأغذية، سنعزز أعمال التفتيش في المطابخ الجماعية؛ ونوصي بأن الشركات التي لديها مطابخ جماعية بحاجة إلى ضمان سلامة الأغذية قبل وأثناء وبعد المعالجة؛ واختيار الطعام ذي المنشأ الواضح، والحصول على عقود لشراء وبيع المواد الخام؛ وتنفيذ القواعد الذهبية العشر في معالجة الأغذية وعملية فحص الأغذية المكونة من 3 خطوات، واللوائح المتعلقة بحفظ عينات الأغذية؛ لا تتجنب، تحتاج إلى الإبلاغ على الفور إذا كانت هناك حالة تسمم مشتبه بها. لا ينسق الإخطار الرعاية الطارئة والعلاج في الوقت المناسب للمرضى وتجنب الوفيات فحسب، بل يساعد السلطات أيضًا في تحديد السبب والتسمم الغذائي المسبب للتسمم ونشره والتحذير منه وتجنب حدوث التسمم في الوحدات الأخرى.

عواقب التسمم الغذائي غير متوقعة، وقد تكون باهظة الثمن في حال وقوع وفيات. يجب على الشركات التي لديها مطابخ جماعية، ووحدات تُجهّز وجبات جاهزة للشركات، والموردين، والمُصنّعين، وناقلي الأغذية... ألا تُهمل أو تُقيّم الأمور بشكل غير موضوعي، وألا تنتظر حتى نفوق الأبقار قبل بناء حظيرة.