ما الذي يميز لفائف الأرز نام دينه الذي يجعل الزبائن يتذكرونها إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط؟

تشتهر منطقة نام دينه بالعديد من الأطباق الريفية التي تجعل روادها يتذكرونها، بما في ذلك لفائف الأرز في قرية كينه.

ما الذي يميز لفائف الأرز نام دينه الذي يجعل الزبائن يتذكرونها إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط؟ طبق بان كوون لا يُنسى لدى رواد ثانه نام. الصورة: ها لي

بان كون ليس طبقًا جديدًا، فهو متوفر في العديد من المحافظات. مع ذلك، لكل منطقة طريقة مختلفة في تحضيره وتناوله. في نام دينه ، يبدو أن كل زقاق يقدم بان كون، وهو طبق يعود أصله إلى قرية كينه.

كانت قرية كينه تابعةً سابقًا لمحافظة توك ماك، وهي إقطاعية تابعة لسلالة تران، نام دينه. منذ العصور القديمة، كانت أوراق الأرز الناعمة والحريرية تُهدى للملك. كما مُنح مؤسس لفافات ورق الأرز في قرية كينه لقب "ثانه هوانغ" للقرية.

أدوات صنع لفائف الأرز بسيطة للغاية. الصورة: ها لي

لفائف أرز قرية كينه لها وصفتها السرية الخاصة. لا يورث القرويون هذه الحرفة إلا لبناتهم أو زوجات أبنائهم في العائلة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع لفائف الأرز من أرز موك توين، مخلوطًا بالأرز القديم (أرز جيد من المحصول السابق) وفقًا لنسبة سرية، ثم يُنقع ويُطحن يدويًا باستخدام هاون حجري.

يوجد في نام دينه أيضًا العشرات من متاجر بانه كون العريقة، ولكل منها نكهة خاصة بها. في الوقت الحاضر، يمكن لشعب نام دينه تسمية عدد قليل من متاجر بانه كوون اللذيذة مثل بانه كوون في زقاق نها ثو، وبانه كوون با أوين في شارع مينه خاي، وبانه كوون لانج كينه في شارع ترونج هان سيو...

يتشابه ورق الأرز مع لفائف نام دينه في أن ورق الأرز رقيق كالحرير الأبيض، بلون العاج ولكنه شفاف، وليس أبيض قاتمًا. ينضح ورق الأرز برائحة أرز عطرية، خاصةً أنه لا يحتوي على حشوة، بل مجرد القليل من البصل الأخضر المقلي الداكن.

من أشهر وأعرق مطاعم بان كون في ثانه نام، مطعم دو نجان الواقع في زقاق كوانغ ترونغ، شارع كوانغ ترونغ، مدينة نام دينه. يعود تاريخ هذا المطعم إلى أكثر من 25 عامًا.

يقع المتجر الصغير في الطابق الأول من منزل قديم، ويضم بضعة طاولات وكراسي وموقدًا أحمر اللون طوال اليوم. يعمل شخص بسرعة بينما يدهن شخص آخر سطح الكعكة والبصل الأخضر المقلي وفطر الأذن الخشبية بالزيت. تُسكب مغرفة من العجين الجديد، ويغطي الطباخ القدر، ويدهن فورًا الكعكة التي أُخرجت للتو من السلة بطبقة من الزيت للحفاظ عليها لامعة وناعمة.

بعد ذلك، انشر البصل الأخضر المقلي على الطبقة التالية. رُتِّبت لفائف ورق الأرز طبقةً تلو الأخرى بدقة في السلة.

على وجه الخصوص، يجب تناول لفائف أرز قرية كينه باردةً لا ساخنةً. يلتف ورق الأرز الرقيق والناعم حول زيت البصل الأخضر العطري. كما أن النقانق المرافقة لها متماسكةٌ وطازجةٌ وذات نكهةٍ لذيذةٍ مميزة.

صلصة التغميس هي صلصة سمك تقليدية ممزوجة بقليل من الخل والسكر، حلوة وحامضة. يمكن للضيوف إضافة الخل، والفلفل الحار، والكمكوات... حسب الرغبة. البصل المُقدّم مع اللفائف هو بصل مقلي منزلي الصنع، مقرمش وذو رائحة زكية.

سعر الكعكة يتراوح فقط من 20,000 إلى 50,000 دونج.