الجنوب الغربي منطقة شهيرة بمئات الكعكات التقليدية الفريدة والغنية والمتنوعة. سواءً ارتبطت الكعكة بعيد رأس السنة، أو ذكرى الوفاة، أو كوجبة خفيفة يومية، فإن لكل كعكة معناها الخاص. من بين هذه الكعكات، يبدو أن بان جيو هي الكعكة التي تجمع بين النكهات العطرة والراقية المخصصة لعروض ليلة رأس السنة، اليوم الثالث من السنة، وبين الطابع الريفي المألوف، المستخدم لتغليف الأرز الدبق أو صنع قشرة الحلوى.
في الغرب، يوجد نوعان من ورق الأرز: الأول مالح، ويُصنع من نشا التابيوكا ودقيق القمح ولحم الروبيان. أما الثاني فهو حلو، ويُصنع من الأرز اللزج (أو الكسافا) والسكر وحليب جوز الهند وبعض المنتجات الأخرى، حسب المنطقة. لا يوجد تأكيد على تاريخ ظهور ورق الأرز، لكن يعتقد كثير من كبار السن أن ورق الأرز الحلو ربما ظهر أولاً، وأن ورق الأرز المالح هو نوع لاحق.
تجفيف ورق الأرز في قرية فو ماي لصناعة ورق الأرز (منطقة فو تان، مقاطعة آن جيانج) تصوير: فونغ هوينه
كما اعتاد الشماليون إعداد بان تشونغ وبان جياي في عيد تيت، فإن الجنوبيين أيضاً لديهم كعكات تيت الخاصة بهم. خلال عملية الاستيطان واستكشاف الأراضي الجديدة، كان كسب العيش فيها عملية شاقة وتحدياً. ولذلك، يُعتبر الطعام والحبوب ثمينين للغاية ومقدسين. هناك أغنية شعبية تقول: "يا من يحمل وعاءً مليئاً بالأرز/كل حبة عطرة ومرّة من نواحٍ عديدة". وبهذا المعنى، كان أسلافنا بعد كل موسم حصاد يستخدمون الطعام المحصود في حقولهم لتحضير أطباق ريفية تعبيراً عن امتنانهم لأسلافهم. إلى جانب بان تيت وبان يو، نشأ بان جيو أيضاً من هذا الوعي بالزراعة النهرية.
تتمتع منطقة كو لاو فو تان (آن جيانج) بتاريخ عريق في زراعة الأرز اللزج، وتُنتج هذه الأرض مقرمشات الأرز. تُعدّ منطقة باي نوي مثالية لزراعة الكسافا البرية، لذا تُنتج مقرمشات الأرز. أما منطقة سون دوك ( بن تري ) فهي غنية بجوز الهند، وتُنتج مقرمشات جوز الهند التي تحتوي على دقيق القمح ودقيق الأرز اللزج، وتتميز بنكهة جوز الهند الغنية جدًا. وتختلف أنواع المقرمشات باختلاف العوامل الطبيعية وثمار كل منطقة، حيث تُناسب مصدر المواد الخام، وتتنوع في الشكل والطعم حسب سكان كل منطقة.
علاوة على ذلك، يتطلب صنع كعكة ورق الأرز تعاون العديد من الأسر. فالمنزل الذي يحتوي على الأرز اللزج اللذيذ أو الكسافا الطازجة المحصودة من الحقل، والمنزل الذي يحتوي على سكر النخيل المطبوخ حديثًا، والمنزل الذي يحتوي على جوز الهند المجفف، والمنزل الذي يحتوي على حزمة من بذور السمسم المجففة حديثًا... يجتمعون معًا لتحويل الأرز اللزج إلى قدر من كعكة ورق الأرز. في ذلك الوقت، يجتمع أهل القرية حول هاون حجري، ويتناوب الشباب على عجن العجين، وتتناوب النساء على فرد كعكة ورق الأرز. يسود جو مفعم بالحيوية في أيام صنع كعكة ورق الأرز، وتزداد روابط القرية والجوار ترابطًا بفضل هذه المناسبات.
بعد لفّ الكعكة لتصبح مستديرة ومسطحة، تُجفّف، ممتصةً عبير السماء والأرض حتى تجف. قرب تيت، يُخبز الكعك على نار من القش أو أوراق جوز الهند. هذا النوع من النار يحترق صافيًا، بلا دخان، وغنيًا، كنار عصر استصلاح الأراضي واستصلاحها. يجب أن يكون الشخص الذي يُخبز الكعكة ماهرًا، قادرًا على تحمّل حرارة النار المشتعلة؛ وأن يعرف كيف يُراقب النار وكيف يجعل الكعكة ترتفع بالتساوي. لأنه إذا كانت النار صغيرة جدًا، فلن تُقلب الكعكة بالتساوي، وستحترق؛ وإذا كانت النار كبيرة جدًا، فلن تُقلب الكعكة في الوقت المناسب، وستحترق. في النار المشتعلة التي تضيء الفناء كله، لا يختلف الشخص الذي يخبز الكعكة بأيديه النشيطة عن راقص في مساحة تحتوي على ضوء النار وصوت الكعكة وهي ترتفع ورائحة النشا المطبوخ... تمتزج تلك الأشياء معًا لتصبح ذكريات حية في نفوس الكثيرين كأبرز ما يميز تيت، كلما هبت الرياح، يتوق القلب إلى تذكر ورق الأرز...
يتميز أهل الغرب بالصراحة والصدق والوضوح، إذ يعبرون عما يرونه ويفكرون فيه. تُسمى الكعكة السميكة "بان أو"، وتُسمى الكعكة التي تُقطع إلى شرائح بخيط "بان تيت". وتُسمى الكعكة التي تنتفخ عند خبزها "بان جيو". هذه العقلية هي ما يجعل القرابين في أيام تيت الثلاثة بسيطة في طريقة تفكيرهم وتمنياتهم. يعرض الناس صينية بها خمس فواكه، هي: الكاسترد، والتين، وجوز الهند، والبابايا، والمانجو، على أمل "الدعاء من أجل المال". ويُقدمون "بان جيو" بفكرة عام جديد مزدهر، مليء بالخيرات "المنفوخة" بكثرة... ومع ذلك، يعتقد كثير من كبار السن أن الأمر، كطبيعتهم الغربية، بسيط ولكنه عميق. بان جيو، بالإضافة إلى اسمه "فونغ" الذي يُعبّر عن تمنياتنا بالعام الجديد، هو كعكة مصنوعة من الحبوب، تُمتصّ أشعة الشمس وندى الأرض والسماء، ويُحضّرها مجتمع كامل مُشبع بحبّ الجيران، ويُخبز على نارٍ مفعمة بالحيوية. تُعتبر هذه الأشياء إنجازًا متكاملًا مُلهمًا بفلسفة الحياة، يُقدّم للأسلاف.
أتذكر سنوات فقر عائلتي، عندما حل رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، ولم نكن نستطيع شراء مربى جيد لنقدمه ليلة رأس السنة أو دجاج لنقدمه في اليوم الثالث، نصحنا جدي باستخدام ورق الأرز فقط. هذا النوع من الكعك لا يربط المجتمع فحسب، بل يُقرّب بين أغنياء القرية وفقراءها. على الرغم من أنه لم يكن يملك المال، ساهم جدي في صنع الكعكة، فأعطاه أهل القرية بضع عشرات من كعكات ورق الأرز. في القرية، سواء كنت غنيًا أم فقيرًا، إذا لم تكن كسولًا، فستظل لديك كعكات ورق الأرز لتقدمها لأجدادك في رأس السنة القمرية الجديدة. انطلاقًا من مبدأ الدعاء من أجل "الانتفاخ" وتعاليم أجدادنا، "مهما كنت فقيرًا، إذا اجتهدت، ستحصل على كعكات ورق الأرز لتأكلها في رأس السنة القمرية الجديدة"، سعت عائلتي بأكملها جاهدةً للزراعة والعمل. وبعد مرور عام، بالإضافة إلى المساهمة في صنع الكعكة، تمكنت عائلتي من المساهمة بمزيد من الأرز اللزج والبطاطا الحلوة... وإلى جانب كعك ورق الأرز، كان هناك أيضًا كعكات ومربيات من أجل تيت مزدهر ودافئ.
مثل شخصية السكان الغربيين، يحمل ورق الأرز معاني فريدة خاصة به، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الزراعية، ولكن سواء كان بمثابة قربان أو وجبة خفيفة للأطفال، أو قشرة كعكة للحلوى أو الأرز اللزج، فإن ورق الأرز لا يزال ينضح بهالة عطرية لا لبس فيها.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)