ورق أرز فو ين - من الغذاء الجاف إلى التراث الثقافي غير المادي

ورق الأرز ليس مجرد طبق ريفي يومي، بل هو أيضًا سفير ينقل القيم الثقافية لأرض وشعب فو ين إلى الأصدقاء.

في هذا الموسم، وعلى طول الطريق الساحلي المارّ ببلدتي آن مي وآن تشان (مقاطعة توي آن)، تنتشر صفوف من ورق الأرز المجفف. وقد ساهم صوت طقطقة ورق الأرز المجفف حديثًا، الممزوج برائحة دخان الحطب ودقيق الأرز المطبوخ، في نشأة قرى حرف ورق الأرز في فو ين . وفي عام ٢٠٢٢، أُدرجت مهنة ورق الأرز في فو ين، إلى جانب صناعة صلصة السمك، كتراث ثقافي غير مادي.

طعام جاف لموسم العواصف

تنتشر صناعة ورق أرز فو ين على نطاق واسع في المناطق والبلدات والمدن في المقاطعة. من بينها قريتان حرفيتان شهيرتان: هوا دا (بلدة آن مي، مقاطعة توي آن) ودونغ بينه (بلدة هوا آن، مقاطعة فو هوا).

تتمتع فو ين بقريتين حرفيتين مشهورتين: هوا دا (بلدية آن مي، مقاطعة توي آن) ودونغ بينه (بلدية هوا آن، مقاطعة فو هوا).

الصورة: تران بيتش نجان

قالت السيدة دو ثي ماي (٥٧ عامًا، من بلدية آن مي، مقاطعة توي آن): "يُستخدم ورق الأرز كغذاء لتخزين الطعام. قبل عقود، كان يُصنع من دقيق الكسافا الطازج. لاحقًا، مع زيادة إنتاج الأرز، استخدم الناس دقيق الأرز لصنعه."

يقوم شعب فو ين بتحويل ورق الأرز إلى أنواع عديدة مثل: ورق الأرز، ورق الكسافا، ورق جوز الهند، ورق السمسم... في الوقت الحاضر، تم تصنيع ورق الأرز، وولدت آلات ورق الأرز لتحل محل صناعة ورق الأرز اليدوية، مما أدى إلى كفاءة اقتصادية عالية وتوفير العمالة.

موسم صناعة ورق الأرز يبدأ من شهر ديسمبر حتى شهر يوليو حسب التقويم القمري.

الصورة: تران بيتش نجان

قبل بضعة عقود، عندما لم تكن الآلات قد استُخدمت بعد لإنتاج ورق الأرز بكميات كبيرة، كان علينا بناء أفران لصنع ورق الأرز يدويًا. كان الصباح الباكر هو أفضل وقت لنقع الأرز، لأن مياه الآبار كانت عذبة وباردة في ذلك الوقت. بعد ١٢ ساعة من النقع، كان يُغرف الأرز ويُطحن حتى يتحول إلى دقيق. بعد طحن الدقيق، يُنقع طوال الليل. في الصباح الباكر، كان يُشعل الفرن لصنع ورق الأرز. كانت دورة إنتاج الأرز حتى يصبح كعكًا تستغرق ٢٤ ساعة، كما قالت السيدة ماي.

استُخدم مصطلح "فرن ورق الأرز" لاحقًا للإشارة إلى مكان يُنتج فيه ورق الأرز بكميات كبيرة، ولكن في الماضي، كانت هذه الكلمة تُشير إلى موقد مصنوع من طين الحقول الممزوج بالقش والطين، ويُبنى بالطوب لصنع ورق الأرز. عادةً ما يكون الحطب المستخدم في صنع ورق الأرز نباتات الحدائق مثل: المانجو، والتفاح النجمي، والجاك فروت، وغيرها.

بعد خبزها، يتم تجفيف كعكة الأرز الرطبة على صينية من الخيزران.

الصورة: تران بيتش نجان

غالبًا ما تحتوي قرى الحرف التقليدية على مناطق تجفيف مركزة أو مناطق تجفيف على طول الطرق الريفية.

الصورة: تران بيتش نجان

نشأت طفولتنا بأكملها في أجواء من دخان الحطب ودقيق الأرز وأشعة الشمس الساطعة التي تخترق كل صينية من كعكات الأرز. ثم، عند السفر بعيدًا، يتذكر الكثيرون فرن صنع كعكات الأرز الساخن، وكيف كانوا يساعدون جداتهم وأمهاتهم في تجفيف الكعكات وإخراجها وترتيب الصواني لتجنب المطر.

يُصنع ورق الأرز اللذيذ من أرز دا نانغ ، C7. عند طهيه، يكون الأرز جافًا بعض الشيء، ولكن عند تحويله إلى ورق أرز، يكون طريًا ولا يتكسر. لا يُخلط دقيق الأرز بأي مواد سامة. يُطحن الدقيق ويُجهز في نفس اليوم، ولا يُترك طوال الليل حتى لا يفسد ورق الأرز. لكل فرن طريقة خلط مختلفة للدقيق، مما يُضفي نكهته الخاصة.

من الأرز إلى طحن الدقيق إلى ورق الأرز يتم ذلك خلال 24 ساعة.

الصورة: تران بيتش نجان

عملية التجفيف معقدة للغاية. تجف الكعكة الرطبة، ولتجنب التشقق المفاجئ، يجب وضعها في مكان بارد لتجف، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس. عندما يصبح سطح الكعكة شفافًا بعض الشيء، تُدخل الكعكة إلى الداخل لتجف في الظل حتى تجف تمامًا قبل إخراجها. لتجنب تكسر الكعكة بسبب أشعة الشمس الحارقة، يُفضل الكثيرون إضافة القليل من دقيق التابيوكا لجعلها طرية وذات رائحة عطرة. بفضل ذلك، تكون الكعكة مسطحة، لا تتكسر أو تتمزق، وأخيرًا، تُضغط الكعكة في حزم أنيقة تُباع في كل مكان.

من الأطعمة الجافة إلى الهدايا من المنزل

يُعتبر ورق أرز فو ين طعامًا جافًا يُؤكل بدلًا من الأرز، فهو سهل الاستخدام والحفظ. يُمكن تناول ورق الأرز المغمس مع الخضراوات النيئة واللحم المسلوق، أو غمس كل لفافة صغيرة منه في صلصة سمك غنية لا تُنسى.

يتوقف السياح المارين عبر الطريق السريع الوطني 1A، وقرية هوا دا، وقرية آن مي، لتجربة طبق الشعيرية الأرزية الشهير بأمعاء الخنزير. يكمن سرّ لذة هذا الطبق في تركيبته الفريدة والغنية بالنكهات. شعرية الأرز، أمعاء الخنزير، وورق الأرز المشوي المقرمش الملفوف بورق أرز مغموس في الماء، ملفوف، ومغمس في وعاء من صلصة السمك الحارة، تجعل الجميع يهزون رؤوسهم موافقةً.

بسبب التصنيع، لا يزال عدد قليل جدًا من الناس يصنعون ورق الأرز يدويًا في الوقت الحاضر.

الصورة: تران بيتش نجان

يُستخدم ورق الأرز في فو ين في تحضير العديد من الأطباق، ويمكن القول أيضًا إنه يُستخدم في كل شيء. قديمًا، عند الذهاب إلى العمل في الحقول، كان الأرز البارد يُقلى صباحًا بالدهن، ويُشوى بورق الأرز، ويُغمس في ورق الأرز مع القليل من صلصة السمك والفلفل الحار، ثم يُلف ويُحضر إلى الحقل قبل الحرث. كان هذا كافيًا لوجبة تُشبع المعدة. أو بالأحرى، كان ورق الأرز المغمس في الماء والمُلفوف بورق الأرز المشوي والمغمس في صلصة السمك والفلفل الحار يُقدم أيضًا كطبق إفطار يُشبع المعدة قبل الحرث.

يتم تجفيف كعك الأرز الرطب على رف التجفيف بعد خبزه.

الصورة: تران بيتش نجان

عندما يعود الضيوف من بعيد، يصبح ورق الأرز هديةً ريفيةً تُقدّم للضيوف، فهو سهل الأكل والحفظ. أو عندما يعود الأطفال من بعيد لزيارة الوطن، يُحضّر كلٌّ منهم ورق الأرز في عبواتٍ صغيرة (إحداها 60 ورقة أرز) ليحملوها معهم لتناولها وتخفيف الشوق.

قال السيد نجوين لي فو، نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة فو ين: "أُدرجت حرفة صناعة ورق الأرز في فو ين ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قِبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة عام ٢٠٢٢. إنها حرفة تقليدية تحمل قيمًا ثقافية متعددة، تُكرّم حبوب الأرز، وتُثري الهوية الثقافية للأرز الرطب. ولا يقتصر استخدام ورق الأرز في الطهي على كونه جزءًا من الأغاني والأغاني الشعبية، بل أصبح مصدر إلهام فني للعديد من الفنانين المعاصرين".

المصدر: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm