صحيفة أمريكية تقترح 5 أكشاك طعام في شوارع هانوي تستحق الظهور في دليل ميشلان

عندما صدرت أدلة ميشلان لمدينتي هانوي وهو تشي منه منتصف العام الماضي، أحدثت ضجة كبيرة في الرأي العام. وثار جدلٌ واسع، إذ كان لكلٍّ رأيه الخاص، مُعتقدًا أن هذا المطعم أفضل من ذاك، وأن هذا الطبق يستحق أن يكون في القائمة أكثر من ذاك...

ومع ذلك، عندما طلب جوشوا زوكاس من السكان المحليين في هانوي تقديم توصياتهم بشأن أطعمة الشوارع التي تحمل علامة ميشلان، كانت كلماتهم أكثر تحفظا.

وقال فان كونغ تو، الذي قاد جولات طعام الشوارع لصالح وسائل إعلام مثل الغارديان ونيويورك تايمز وسي إن إن منذ عام 2008، إن القائمة متوقعة إلى حد ما، وتتكون من مطاعم معروفة بالفعل في هانوي.

أضاف الطاهي ترونغ كوانغ دونغ: "كانت ميشلان مُحقة باختيارها أماكن عريقة". وأكد في مقال نُشر في صحيفة بيزنس إنسايدر الأمريكية: "في الواقع، بعضٌ من أشهى أطعمة الشوارع في هانوي غير مُدرجة في دليل السياحة".

محل نودلز السمك بجوار المعبد في زقاق ترونغ ين

عند اختيارهم، يعتمد مفتشو دليل ميشلان على خمسة معايير: جودة المكونات، وإتقان النكهة، وتناغم النكهات، وشخصية الشيف، والاتساق. ومن المفهوم أن يكون التركيز على الطعام.

بعد أن أمضى أكثر من عشر سنوات في فيتنام، يسعى زوكاس جاهدًا لترشيح مطاعم تقدم تجربة طعام فريدة تتجاوز مجرد الطعام الشهي. فهو لا يكتفي بالطعام فحسب، بل يراعي أيضًا الأجواء والأجواء والموقع وقصة المطعم وتميز التجربة. لذا، إليكم أفضل مطاعم زوكاس لمأكولات الشارع في هانوي.

1. حساء المعكرونة بالسمك في الزقاق المجاور للمعبد

يقع مطعم بون كا سام كاي سي (شارع ترونغ ين) في زقاقٍ هادئ، وقد تخصص في تقديم نودلز السمك - وهو طبق لم يُدرج حتى في دليل ميشلان - لأكثر من عشرين عامًا. بون كا هو طبق نودلز أرز يُزيّنه سمك مقلي مقرمش، وشبت، وبصل أخضر، وأعشاب أخرى. اطلبه هنا مع نيم كا، وهو نوع من كعكات السمك المقلية.

المرق الغني وكعكات السمك المقرمشة والزقاق النابض بالحياة أسباب كافية لتناول الطعام هنا، لكن ما يجذب أكثر هو على الأرجح المنظر الخلاب. بجوار حساء نودلز السمك "سام كاي سي"، يقع ضريح للإلهة با دونغ كونغ، التي يعتقد السكان المحليون أنها تعيش في الشجرة المجاورة. تعيش العائلة التي تدير مطبخ الشارع خلف الضريح، وتؤمن بأنه إذا استمروا على هذا المنوال، ستبارك الإلهة أعمالهم.

2. وعاء من الفو في غرفة نوم العائلة

تمشَّ في زقاق بين متجرين للهدايا التذكارية، واصعد الدرج واجلس القرفصاء على كراسي بلاستيكية صغيرة قبل أن تتناول طبقًا من فو بونغ هانغ ترونغ. وكما هو الحال في جميع أطباق فو هانوي الكلاسيكية، يكون المرق صافيًا ولكنه يُطهى على نار هادئة معظم اليوم ليُضفي نكهة غنية. في يومٍ جيد، يكون مُتبَّلًا بشكل مثالي، لكن الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار تُضفيان عليه لمسةً من النكهة اللاذعة.

يقع المطعم في الشارع منذ أكثر من عقدين، لكن العائلة نقلت مقرها إلى منزلها خلال إحدى حملات تنظيف أطعمة الشوارع. تُستخدم غرفة الطعام كغرفة نوم للعائلة، وغرفة معيشة، ومساحة لمذبح العائلة المُزخرف ببذخ، مما يُتيح لمحة نادرة عن الحياة في الحي القديم.

3. فو مختلط بالقرب من اثنين من أفضل شوارع هانوي

يغادر العديد من الزوار فيتنام ظانين أن كلمة فو هي فو، بينما في الحقيقة، تشير الكلمة إلى مجموعة من الأطباق. من بينها فو ترون، وهو طبق فو بدون مرق مع اللحم والفول السوداني والخضراوات وصلصة السمك الحلوة. جرّب فو غا ترون، وهو غير مدرج في دليل ميشلان، في فو هانه.

يقع فو هانه بالقرب من زاوية اثنين من أقدم شوارع هانوي: ثوك باك ولان أونغ. هذان الشارعان النادران في الحي القديم بهانوي لا يزالان يبيعان المنتجات التي سُمي الشارع باسمها. أثناء تناولك فو، ستمتلئ الأجواء برائحة الأعشاب الطبية والتوابل.

4. لفائف الأرز الساخنة مع اللحم المفروم

يُعد الحي القديم مركزًا رئيسيًا لمطاعم هانوي الشعبية، لكن هذا لا يمنع من خوض المزيد من المغامرات . شمال الحي القديم، يقدم مطعم بان كوون نونغ هو تاي (ين فو، تاي هو) بان كوون، وهو لفائف ورق أرز مطهوة على البخار مع لحم خنزير مفروم وبصل مقلي وفطر. أو اطلب لفائف بيض ملفوفة بورق أرز وبعض...

من متعة تناول بان كون مشاهدة الطاهي وهو يسكب دقيق الأرز في مصفاة قماشية كبيرة ويلف الأرز في أكياس رقيقة. ليس لذيذًا فحسب، بل يمكنك الجلوس على طاولة مع سيداتٍ يُحضّرن بان كون منذ أربعين عامًا.

بعد تناول وجبة الإفطار، اعبر الشارع إلى Duy Tri، وهو مقهى تقليدي في منزل أنبوبي موجود منذ ما يقرب من قرن من الزمان.

5. معكرونة البط بالقرب من السكة الحديدية

طبق آخر أغفله دليل ميشلان هو شعرية البط، التي تُقدم عادةً في مرق غنيّ وحار. إذا لم يُعجبك المرق، فاطلب شعرية البط ممزوجةً بالمرق، وتُقدّم منفصلةً.

تكمن جاذبية مطعم ثانه لشعرية البط (تران فو، هوان كيم) في قربه من خطوط السكك الحديدية. إذا أغلق الحارس مدخل شارع القطارات الشهير في هانوي، فتوقف لتناول العشاء هناك. ستظل هانوي متوقفة مع مرور القطارات في السابعة مساءً، والسابعة وخمس وأربعين دقيقة، والثامنة والنصف مساءً كل يوم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm