تفاجأت بالشخص الذي يقف وراء المطعم النباتي في مدينة هوشي منه الذي كرمته ميشلان لمدة عامين متتاليين

حاز مطعم دو ين النباتي في مدينة هو تشي منه على جائزة دليل ميشلان لعامين متتاليين. صاحب المطعم شخصيةٌ تُثير دهشة الكثيرين.

يُعد مطعم دو ين أحد المطاعم النباتية النادرة في مدينة هو تشي منه، ورغم حداثته، إلا أنه سرعان ما لفت انتباه مُقيّمي دليل ميشلان، وحصل على جائزة ميشلان المُختارة مرتين على التوالي (مُوصى به من قِبَل ميشلان). ما الذي يُميز هذا المطعم النباتي؟

أشاد دليل ميشلان بفطائر زهرة الفراشة الربيعية المزينة بشكل جميل بزهور البنفسج الصالحة للأكل، والتي تعد واحدة من "أكثر المنتجات مبيعًا" في مطعم Du Yen النباتي.

الصورة: كاو آن بيان

السلام في المدينة

في الصيف الحار، قمنا بزيارة مطعم Du Yen النباتي، الذي يقع تحت الأشجار الخضراء الباردة في منطقة Thao Dien (منطقة An Khanh، مدينة هوشي منه) ووجدنا بشكل غير متوقع السلام في مكان هادئ، بعيدًا عن صخب المدينة وضجيجها.

علمنا بمطعم دو ين لأول مرة منذ عامين تقريبًا، عندما نال المطعم تكريمًا غير متوقع من دليل ميشلان. دفعنا الفضول لمعرفة المزيد عن هذا المطعم النباتي الناشئ، الذي افتتح منذ أقل من عام، ولكنه نال إعجاب مراجعي ميشلان المجهولين، إلى الذهاب إليه للاستمتاع به.

مطعم يقع تحت الأشجار الخضراء الباردة في منطقة ثاو دين

الصورة: كاو آن بيان

يقع المطعم في حي هادئ بقلب المدينة، ويتألف من طابقين بمساحة ريفية فاخرة. تشمل قائمة الطعام المتنوعة أطباقًا فيتنامية، بالإضافة إلى خيارات أوروبية وآسيوية وتايلاندية.

لفائف الربيع على شكل زهرة الفراشة، لفائف ربيعية جذابة وجميلة، مزينة بأزهار البانسيه الصالحة للأكل. تُقدم مع صلصة الفول السوداني، وتُناسب الخضراوات المقرمشة. صينية كيك هيو مع نسخة نباتية من كيك هيو الشهير، ملفوفة بأوراق الموز ومغموسة في صلصة السمك.

دليل ميشلان

يشعر العديد من رواد المطعم، ومن بينهم أنا، بالفضول لمعرفة هوية "الشخص الذي يقف وراء" مطعم دو ين ويسألون: "من هو مالك هذا المطعم النباتي وما هو سر حصوله على تكريم من دليل ميشلان بعد افتتاحه لمدة عام واحد فقط؟"

وفقًا لثانه نين ، يُعد مطعم دو ين النباتي شغف لاعب كرة القدم الوطني السابق الشهير نجوين فيت ثانغ، والمدرب الحالي لنادي ترونغ توي بينه فوك ، وزوجته نجوك آنه. كان هذا حلم نجوك آنه لعشر سنوات، ولكن قبل ثلاث سنوات كان الوقت المناسب لها ولنجوين فيت ثانغ لتحقيق هذه الفكرة.

ذكرت السيدة نغوك آنه أنها نباتية منذ سنوات طويلة لما لها من فوائد صحية. كما أنها تعشق جمال منطقة ثاو دين، حيث الخضرة والنضارة والهدوء، بعيدًا عن صخب المدينة. ولهذا السبب أيضًا يقع المطعم هنا، إذ يتمنى صاحبه أن يتخلص الزبائن من همومهم مع دو ين عند تناول الطعام.

مكان هادئ ولطيف في مطعم Du Yen النباتي

الصورة: كاو آن بيان

جاذبية لفائف الربيع على شكل زهرة الفراشة

وفي حديثها عن السر وراء تكريمها من قبل دليل ميشلان ومحبة العديد من رواد المطعم، قالت صاحبة المطعم النباتي إن كل هذا يكمن في جودة المنتجات والتفاني الذي تبذله هي وفريق مطعمها في كل طبق يقدم للعملاء.

بصراحة، أنا مجرد مبتدئ في مجال الأطعمة والمشروبات منذ بضع سنوات، منذ جائحة كوفيد-19. ليس لديّ خبرة واسعة في هذا المجال، ما أملكه هو الشغف. لقد وضعت كل شغفي في المطعم. يعتقد الكثيرون أن وراء دو ين مالكًا خبيرًا في مجال الأطعمة والمشروبات، لكن هذا غير صحيح، كما قال نغوك آنه.

حرصت دو ين، صاحبة المطعم، على التأمل والنظام النباتي، مع اتباعها أسلوب حياة صحي قائم على "الأكل الصحي والحياة الصحية" لسنوات عديدة. وقالت إنها اكتسبت خبرة واسعة في المطبخ النباتي في مدينة هو تشي منه تحديدًا وفي فيتنام عمومًا. وقد ساعدتها هذه التجارب هي وزوجها على تكريس كل جهودهما لتطوير المطعم النباتي واكتساب السمعة التي يتمتع بها اليوم.

الصورة: كاو آن بيان

تحتوي قائمة الطعام في المطعم النباتي على حوالي 70 طبقًا.

الصورة: NHCC

أنا من عشاق الجمال، لذا في أطباق دو ين النباتية، بأزهارها الزاهية، يجب أن يكون كل طبق جميلاً من الناحية الجمالية. وخبرتي في المطبخ النباتي تجعلني أضع معايير محددة لنكهات الأطباق، وبالطبع، يجب أن يرضي أي طبق نباتي في القائمة ذوقي أولاً، وأن يكون دقيقاً ومميزاً، وأن يكون فخراً للمطعم، كما أضاف صاحب المطعم.

يقدم مطعم دو ين حاليًا حوالي 70 طبقًا، تتراوح أسعارها بين 90,000 و160,000 دونج للطبق، وتتراوح أسعار أطباق اليخنة النباتية في المطعم بين 300,000 و400,000 دونج. ويُطلق المطعم كل 3-4 أشهر العديد من الأطباق الجديدة لإثراء تجربة زبائنه.

وقال المطعم إنه بالإضافة إلى الزبائن الفيتناميين، فإن 50٪ من رواد المطعم هم أجانب من الصين وكوريا والهند وأمريكا وأوروبا... ومن الأطباق الشهيرة والتي تعتبر "الأكثر مبيعا" في هذا المطعم النباتي هي لفائف الربيع على شكل زهرة الفراشة.

الصورة: NHCC

فطائر الفطر الهندية هي نسخة نباتية من طبق باني بوري الهندي الشهير. يتكون هذا الطبق الأصلي من قشرة مجوفة من عجين الدقيق المقلي. يقوم الطاهي بعد ذلك بتفريغها من الداخل لحشوها بالبطاطس المهروسة والدجاج المقلي والبازلاء الخضراء والبصل وصلصة باني حارة وحامضة وحلوة. أما نسخة مطعم دو ين، فتتميز باختلاف بسيط، حيث يستبدل الحشوة بفطر قش مفروم مقلي، ويزين القشرة بأزهار الفراشة وجوز الهند المجفف، ويحذف صلصة باني.

الصورة: NHCC

لفائف الربيع بزهرة الفراشة، تحتوي على الجزر والخس والبيض والشعيرية وزهور البانسيه، مما يُبرز مظهرها ونكهتها، ويضفي عليها نكهةً خفيفةً وحموضةً خفيفة. يُضاف إلى هذا الطبق صلصة الفول السوداني كصلصة غمس. كما تُعدّ لفائف الربيع ببتلات اللوتس والفلفل الحلو المخبوز وتات بات من الأطباق التي يستمتع بها العديد من رواد المطعم.

قال الممثل هوي خانه، أحد زبائن المطعم الدائمين، إنه ليس نباتيًا. مع ذلك، تُعدّ أطباق دو ين النباتية مفيدة للصحة، فهي مصنوعة من الخضراوات والدرنات والفواكه والفطر وغيرها. فهي لا تتميز بمظهرها الجذاب فحسب، بل تتميز أيضًا بنكهة منعشة وفريدة، مما يجعلها زبونًا دائمًا للمطعم.

الزبائن متحمسون لتناول الطعام في دو ين

الصورة: كاو آن بيان

جميع الأطباق التي يقدمها المطعم لذيذة، لا أطيق تناولها! بمجرد أن أتذوقها، أعشق مذاقها وأعود إليه مرارًا وتكرارًا. أطباق دو ين النباتية غنية ومناسبة للذوق الفيتنامي، علق الممثل هوي خانه.

المصدر: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm