أثناء قطعي شجرة خيزران في تي تي هيو، وجدتُ دودة، حيوانًا لم يتقمص بعد. يا إلهي، بعض الناس جشعون.

خلال رحلة عمل عبر قرى الأقليات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون، أتيحت لي الفرصة لمقابلة هو شوان تشي، 34 عامًا، وهو رجل من قبيلة تا أوي في قرية أ روي، بلدية أ نجو، منطقة أ لوي، مقاطعة ثوا ثين هوي .

قال تشي إن ديدان الخيزران متوفرة فقط في موسم محدد، من سبتمبر هذا العام إلى مارس من العام المقبل، وحتى السكان المحليين يجدونها صعبة المنال. قال بحماس: "أنت محظوظ جدًا لأنك تستطيع تناول هذا الطبق. ليس لدى الجميع فرصة لذلك."

ديدان الخيزران، المعروفة أيضًا باسم ديدان الخيزران، هي يرقات تعيش داخل سيقان الخيزران، وتنتشر في المناطق الجبلية. لونها أبيض، يتراوح طولها بين 3.5 و4 سم، وتتغذى على مواد موجودة في سيقان الخيزران.

هذا طبق فريد من نوعه ومغذي ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، يتم معالجته في العديد من الأطباق مثل القلي العميق أو القلي السريع مع أوراق الليمون والفلفل الحار ... مما يضفي نكهة عطرية ومقرمشة ودهنية.

في يوم ممطر بارد، وكما هو مقرر في موعد سابق، عدت إلى الغابة لأشهد بأم عيني عملية صيد ديدان الخيزران.

غالبًا ما تكون أشجار الخيزران التي تختارها دودة الخيزران "كموطن لها" ذات سيقان صفراء، وبعضها قصير ومتجعد.

أوضح السيد تشي أن شعب تا أوي يُطلق على ديدان الخيزران اسم "برينغ"، بينما تُطلق كل من جماعات با كو وبا هي وفان كيو أسماءً خاصة بها. يُعدّ حصاد ديدان الخيزران أمرًا صعبًا للغاية، وعادةً ما يحدث ذلك عندما يُظهر الخيزران علامات الانكماش أو عندما تُقصّر أجزاؤه. يُعدّ هذا الطبق شائعًا، ولكن ليس من السهل على الجميع الاستمتاع به نظرًا لنكهته الفريدة وغلاء سعره، الذي قد يصل إلى نصف مليون دونج للكيلوغرام.

وقف السيد تشي أمام غابة الخيزران العملاقة، وراقب كل شجيرة خيزران بعناية ليجد تلك التي بها ديدان. غالبًا ما كانت أشجار الخيزران التي اختارتها الديدان "موطنًا" لها سيقان صفراء باهتة، وكانت بعض العقد قصيرة وذابلة.

بنظرته الخبيرة، اكتشف السيد تشي شجرةً ذات علامات مميزة. استخدم ساطورًا حادًا لقطع جذعها، كاشفًا عن ديدان تتلوى. قال السيد تشي بسعادة: "إذا حالفك الحظ، فأحيانًا تحتاج إلى شجرة خيزران واحدة فقط لتحضير وجبة، لأن هناك قسمين أو ثلاثة أقسام مليئة بالديدان".

عند عودته إلى المنزل، نظّف تشي الديدان وأعدّ موقد الحطب. وقال إنّ ديدان الخيزران يمكن استخدامها في أطباق عديدة، مثل المقلية أو المطهية أو المطبوخة مع عصيدة الكسافا. هذه المرة، اختار الطريقة التقليدية لتحضيرها: مقلية مع أوراق الكراث والفلفل الحار.

وأكد قائلاً: "يعتقد شعب تا أوي أن ديدان الخيزران نظيفة، ممتلئة، وبيضاء، لذا لا تحتاج إلى الكثير من التوابل. يكفي القليل من الملح للحفاظ على نكهتها الأصلية". وعندما غلى الزيت، أضاف ديدان الخيزران مع الكراث المخلل والفلفل الحار. فانتشر العطر العطر في أرجاء المطبخ.

ليس كل من يعيش في سلسلة جبال ترونغ سون، منطقة لووي (مقاطعة ثوا ثين هوي ) لديه الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق الفريد من نوعه المصنوع من دودة الخيزران.

بينما كنتُ أنظر إلى ديدان الخيزران المقلية العطرة، ترددتُ قليلاً. ابتسم السيد تشي قائلاً: "يُطلق الكثيرون على هذا الطبق اسم "طبق الشجعان"، لأنه قد يبدو للوهلة الأولى مُخيفًا، لكن بمجرد تناوله، يُصبح مُدمنًا عليه."

جربتُ دودة، وكان أول ما شعرتُ به صوت فرقعة في فمي عندما انكسرت القشرة الطرية. تدفق سائل كثيف من الداخل، غنيّ وكريميّ، ليس بطعم السمك إطلاقًا.

يُضفي الفلفل الحار وأوراق الكراث نكهةً مميزةً على الطبق، مما يجعله أكثر جاذبية. بعد تذوق القليل منها، شعرتُ تدريجيًا بطعم ديدان الخيزران الحلو. أوضح السيد تشي: "تعيش الديدان في قطع الخيزران وتأكل براعم الخيزران الصغيرة، ولهذا السبب تتمتع ديدان الخيزران بطعمٍ رائع."

ليس شعب تا أوي وحدهم، بل لدى شعب كو تو في القرى الواقعة عند سفح سلسلة جبال ترونغ سون أيضًا طرقٌ عديدة لتحضير ديدان الخيزران، خاصةً خلال الأعياد وعيد تيت. قال شيخ القرية، نجوين هواي نام، وهو من شعب كو تو في بلدية هونغ ها (مقاطعة أ لوي، مقاطعة ثوا ثين هوي): "نُطلق على ديدان الخيزران اسم ترزن. هذا الطبق ثمين، ولا يُقدمه المضيف إلا مع نبيذ تا دين وفات، وذلك عندما يُظهر احترامه للضيوف". وباستخدامه مع النبيذ التقليدي لشعب كو تو، يُصبح ديدان الخيزران طبقًا لا يُنسى في ثقافة الطهي في الغابة العظيمة.

أثناء زياراتي للقرى في أ لووي ونام دونج، وجدت أن ديدان الخيزران ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا رمز ثقافي، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بشعب المرتفعات.

عندما شاهدتُ طريقةَ العثور على ديدان الخيزران وصيدها ومعالجتها، أدركتُ سببَ تقديرهم لهذا الطبق. فهو ليس مجردَ هبةٍ من الطبيعة، بل هو أيضًا رمزٌ لحرصِ الناسِ هنا واحترامِهم وحبِّهم للطبيعة.

لم تمنحني هذه الرحلة فرصة الاستمتاع بطبق فريد من نوعه فحسب، بل فتحت لي الباب أيضًا للتعرف على الثقافة العميقة للمجموعات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون.

بعد أن استمتعت بالعديد من الأطباق التقليدية لسكان المرتفعات، فإن الطبق "ديدان الخيزران المقلية مع الكراث المخلل والفلفل الحار" ترك لدي انطباعًا لا ينسى عن نكهة الغابة العظيمة والناس هنا.

المصدر: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm