سمك طائر مشوي

للسمك الطائر فروعٌ عديدة، مثل اليعسوب، واليعسوب البحري، واليعسوب الأخضر، واليعسوب العملاق، واليعسوب... وحسب أذواق "الذواقة العاديين"، يُعدّ اليعسوب لذيذًا جدًا، لذا فإن سعره مرتفع بعض الشيء. يحتوي كيلو السمك الطائر على 7-10 أسماك، ويتراوح سعره، حسب الحجم، حول 150,000 دونج فيتنامي. يُعزى رواج اليعسوب على الأرجح إلى عيشه في المياه النظيفة عند سفح الشعاب المرجانية البارزة في البحر، لذا فإن لحمه متماسك ولذيذ. تتميز هذه المنطقة بوفرة الشعاب المرجانية والطحالب ووفرة الغذاء (العوالق)، لذا فإن كل يعسوب أقوى من الأسماك الطائرة من الفروع الأخرى.

في فترة ما بعد الظهيرة من فصل الصيف، يعد السمك الطائر المشوي هو الاسم الذي يطلقه سكان المناطق الساحلية دائمًا.

تتجول اليعاسيب في البحيرة بحثًا عن الطعام، مما يوفر "الأرز" للصيادين الذين يفتقرون إلى رأس المال، ويمارسون أعمالًا صغيرة، ويصطادون بالقرب من الشاطئ. شخصان فقط بقارب بخاري من المصب إلى منطقة الصيد بالشباك، في أقل من نصف يوم، ثم يعودون. الأسماك قليلة، لكن يمكن بيعها بما يقارب مليون دونج. تحمل الزوجات السلال وينتظرن على الرصيف...

بدأت شمس الظهيرة تخفت، وأضاءت مواقد الفحم المتناثرة في الأزقة. سمك طائر مشوي فقط، لا شيء فاخر. سمك طازج، عيونه سوداء، قشوره خضراء لامعة، وبطنه ناعم، وضعته على الشواية.

لا تظن أن الشواء هو مجرد رمي السمك على النار وتقليبه مرارًا وتكرارًا. ليس من السهل تناوله! الشواء على نار هادئة، وترك السمك مطبوخًا تمامًا، سيترك رائحة كريهة في معدتك. إذا نضج السمك أكثر من اللازم، تقريبًا إلى درجة "عشرة"، سيصبح جلده أسود، ولحمه جافًا، وستفقد حلاوته الكثير. الجلوس مع هذا النوع من الطُعم سيصبح مملًا بسهولة. الطُعم الجيد سيُكمل القصة.

للشواء بشكل صحيح، يجب أن يكون الفحم ساخنًا، ولكن ليس ساخنًا جدًا. إذا كان ساخنًا جدًا، سينضج السمك أكثر من اللازم بسهولة. يجب أن تتحول قشور السمك إلى لون أصفر داكن مع بقع. يجب أن تكون رائحة السمك "مناسبة" بما يكفي لشمّ رائحة السمك العطرة قبل تقديمه.

علاوة على ذلك، من المهم جدًا اختيار نوع الصلصة التي تُغمس بها السمك الطائر المشوي. لا تُقلّد المطاعم، واصنع صلصة غمس لزجة تُقلّل من لذة السمك. لحم السمك حلو وعطري، فقط اغمسه في ملح الفلفل الحار المجفف وسيكون "لذيذًا للغاية". لكن الملح ليس ملحًا مطبوخًا، بل ملحًا نيئًا، وإذا كان ملحًا رغويًا، فسيكون أفضل. إنها طبقة الملح التي تبلورت للتو على سطح الحقل، حبيباتها كبيرة، بيضاء، إسفنجية، وحلوة جدًا. اطحن هذا الملح مع بضع حبات من الفلفل الحار الأحمر الناضج.

نصبوا طاولة بسيطة على الشرفة، تحت أشجار جوز الهند التي تُهبّ عليها الرياح الجنوبية، وتجمّع "الرفاق". كان حفل السمك الطائر صاخبًا. قال خبير في صنع ملح الفلفل الحار ببطء وحماس جملة "فلسفية": إن أسماك البحر عمومًا، والسمك الطائر خصوصًا، تعيش بالسباحة في المياه المالحة. وعندما تعود إلى الشاطئ، تكون قريبة من حبيبات الملح. سمك مملح - السمك المملح دائمًا مالح.

يتناول سكان المناطق الساحلية السمك المشوي بطريقة غريبة نوعًا ما. استخدم يديك لكسر السمكة إلى نصفين لإخراج أمعائها وبيضها. هذا هو الجزء الأكثر سخونة في السمكة، وله نكهة غريبة، لذا استمتع به فورًا لأنه سيفقد نكهته عندما يبرد.

بعد تقشير قشور السمك الجافة المقرمشة، ولحم السمك الأبيض، والنكهة الغنية، والرائحة العطرة "تذهب" مع القليل من الملح المالح والحلو والحار، يجب على المرء ... أن يحملها في فمه ويستمع إليها، ويجب على الاثنين فقط إطلاق تعجب: "يا إلهي، أقول أنها لذيذة ... عالم من الذكريات".

المصدر: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm