كيفية تقليل التوابل عند الاستمتاع بمأكولات سيتشوان

[إعلان 1]

تناول الطعام السيشواني مع الشاي الدافئ، أو غمسه في الماء قبل تناوله أو تناوله باردًا لتقليل الحرارة مع الاستمتاع بالنكهة اللذيذة للطبق.

تقع سيتشوان جنوب غرب الصين، وتشتهر ليس فقط بموقع جيوتشايقو المُدرج على قائمة التراث العالمي ، بل أيضًا بمأكولاتها الحارة، حيث يُعد الفلفل الحار مكونًا أساسيًا في معظم الأطباق. يُشكل الفلفل الحار الممزوج بتوابل مثل الفلفل والكمون والقرفة والثوم والزنجبيل ومعجون الفاصوليا والقرنفل واليانسون النجمي جوهر مطبخ سيتشوان المميز.

يحظى طعام سيتشوان بشعبية خاصة بين الصينيين، وخاصةً القادمين من منطقتي تشنغدو وتشونغتشينغ. من أشهر أطباقه صلصة التوفو، ودجاج تشونغتشينغ المقلي بالفلفل الحار الجاف، ونودلز سيتشوان دان دان، وطبق سيتشوان الساخن.

دجاج مقلي مع الفلفل الحار الجاف في قائمة طعام سيتشوان — دجاج مقلي بالفلفل الحار الجاف، ضمن قائمة طعام سيتشوان للشيف هو تشي كيونغ من مطعم سي تشوان دو هوا. الصورة: *بان باسيفيك*

لأن التوابل هي النكهة الرئيسية، فإن مطبخ سيتشوان لا يناسب الجميع، وخاصةً من لا يستطيعون تناول الطعام الحار. مع ذلك، هناك بعض النصائح لتقليل التوابل بفعالية عند الاستمتاع، وفقًا لتعليمات السيدة ليندا لوك، مديرة قسم الطهي والمسؤولة عن سلسلة مطاعم سيتشوان، والشيف لان مينجلو، المتخصص في مأكولات سيتشوان.

عند الشعور بخدر في اللسان أو الحلق، أو الشعور بحرارة أو تنميل، يُنصح بتناول الشاي الدافئ لتخفيف حدة الطعم الحار. تجنب المشروبات الباردة، أو الماء المثلج، أو المشروبات الغازية، لأنها قد تزيد من الشعور بالحرارة والتنميل.

وفقًا للطب الصيني، تؤثر المكونات الباردة أو الدافئة أو المحايدة على طاقة الجسم أو طاقة تشي. لذلك، إذا لم تكن تُحسن تناول الطعام الحار، فعليك تناوله مع مكونات مُبردة، مثل الهليون والخيار والكرفس والخس والخضراوات الورقية الخضراء والباذنجان.

تُقدّم بعضٌ من أشهى أطباق سيتشوان، مثل دجاج سيتشوان الحار، باردةً. باختيار طبقٍ بارد، ستُخفّف حدة الفلفل الحار وتُتيح لك الاستمتاع بنكهات الطبق الرقيقة.

- تجنب الإفراط في تناول الطعام الحار في وجبة واحدة أو أسبوع. بالإضافة إلى ذلك، عند الاستمتاع بأطباق سيتشوان الغنية بزيت الفلفل الحار، يُنصح بغمس كل قطعة في وعاء المرق قبل تناولها. تقول السيدة لان مينغلو: "إن غمس كل طبق في المرق أو الماء أثناء الوجبة يُزيل معظم زيت الفلفل الحار، ويحافظ على مذاقه اللذيذ".

تام آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر