طريقة عمل حساء لحم الكلاب المزيف على الطريقة الجنوبية، بسيط ولذيذ

بدلاً من التتبيل باستخدام الجالنجال والليمون كما في الشمال أو التتبيل باستخدام الدبس كما في المنطقة الوسطى، فإن الطريقة الجنوبية لصنع حساء لحم الكلاب المزيف، وخاصة في منطقة الجنوب الغربي، غالبًا ما تستخدم التوفو المخمر وماء جوز الهند الطازج.

أقدام الخنزير المطهوة مع لحم الكلاب الصناعي طبقٌ محبوبٌ لدى العديد من العائلات الفيتنامية، خاصةً في الأيام الممطرة والباردة. تختلف طريقة تحضير هذا الطبق قليلاً باختلاف المنطقة.

على سبيل المثال، في الشمال، بعد شويها للحصول على لون جميل، يتم عادة تتبيل فخذ الخنزير باستخدام عشبة الغالنجال المطحونة، وعصير الكركم، وعشب الليمون، ومعجون الروبيان... ثم طهيها مرتين لجعل اللحم طريًا ولكن الجلد لا يزال مقرمشًا.

في المنطقة الوسطى، غالبًا ما يكون طبق أقدام الخنزير المطهية مذاقه حلوًا مثل دبس السكر، ممزوجًا بقليل من مرارة الشاي... ويميل اللون أيضًا إلى اللون الأحمر أو البني الداكن.

في الجنوب، وخاصة في منطقة الجنوب الغربي، يتم إعداد هذا الطبق حلوًا بعض الشيء بسبب تأثير الثقافة الطهوية للخمير والشعب الصيني في تشاوتشو، ولا يمكن أن يخلو من المكونات المألوفة مثل التوفو المخمر وماء جوز الهند الطازج.

أقدام الخنزير المطهوة مع لحم الكلاب المزيف طبق شائع في العديد من العائلات الفيتنامية. الصورة: ثام تران

فيما يلي اقتراح لكيفية صنع حساء لحم الكلاب المزيف على الطريقة الجنوبية، وهو بسيط ولذيذ:

نظرة سريعة:

• المكونات (لـ 3-4 أشخاص)
• طريقة عمل حساء لحم الكلاب المزيف على الطريقة الجنوبية
• ملحوظة

المكونات (لـ 3-4 أشخاص)

أقدام الخنزير: 1 كبيرة أو 2 صغيرة (تزن حوالي 1.3-1.5 كجم)

جوز الهند الطازج: 1 ثمرة

فول الصويا المخمر: وعاء صغير واحد

التوابل المرافقة: جالنجال، عشبة الليمون، الكركم، معجون الروبيان، السكر، الملح (أو مسحوق التوابل، صلصة السمك)، الأعشاب (الكزبرة، الكزبرة الفيتنامية)

حسب المنطقة والمكان، يمكن تنويع طبق أقدام الخنزير المطهوة باستخدام مكونات مختلفة. الصورة: فان هونغ سون

طريقة عمل حساء لحم الكلاب المزيف على الطريقة الجنوبية

1. تحضير المكونات:

قم بشراء لحم الخنزير المقدد وقم بتحميره على النار حتى يحترق الجلد الخارجي والشعر، ثم اكشط السطح واغسله جيدًا بالماء ثم قم بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.

يُطحن أو يُفرم الجلنجال والليمون والكركم حسب الرغبة، ولكن يُفضل طحنه. يجب أن يكون الجلنجال صغيرًا لإبراز رائحته المميزة، وألا يكون قاسيًا أو لبنيًا عند طهيه.

تبّلي فخذ الخنزير المفروم بالجالنجال، وعشب الليمون، والكركم، وأضيفي القليل من معجون الروبيان، والسكر، وتوفو الفاصولياء المخمر. انتظري 30-40 دقيقة حتى تتشرب المكونات قبل وضع الطبق على الموقد.

2. تقليب وطهي لحم الكلاب المزيف:

عندما يمتص الخليط التوابل، أشعل الموقد وحرك جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك فخذ الخنزير، ثم أضف ماء جوز الهند الطازج. يمكنك إضافة القليل من الماء لتغطية اللحم، وعندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة.

اتركيها على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، عندما تنضج اللحوم ويصبح لونها جميلاً، تبليها حسب الرغبة وأضيفي الأعشاب المفرومة.

قبل تناول الطعام، يمكنك إعادة تسخين وعاء لحم الكلب المزيف مرة أخرى لأن الناس يعتقدون أن هذا الطبق سيكون ألذ إذا تم طهيه مرتين، مما يساعد على جعل اللحم طريًا وعطريًا بينما يظل الجلد مقرمشًا ولذيذًا.

أقدام الخنزير المطهوة مع لحم كلب مزيف لذيذة، تُقدّم مع أرز ساخن أو نودلز. الصورة: تشاو نغوك

ملحوظة

عند شراء أرجل الخنزير، يجب عليك اختيار اللحم والحافر الأمامي لأن الحافر الخلفي أكثر صلابة، ويحتوي على أوتار أكثر ولكن يحتوي على لحم أقل.

فخذ الخنزير المشوي مع القش هو الأفضل. إذا لم يكن كذلك، يمكنك طلب نفخ النار من البائع أو شويه على موقد غاز أو فحم. لا تغلّف فخذ الخنزير بورق جرائد قبل الشواء، حفاظًا على صحتك.

ينبغي عليك شراء الجلنجال الطازج وطحنه بنفسك بدلاً من شراء الجلنجال المطحون مسبقًا.

اعتمادًا على كل عائلة، يمكن للأشخاص أن يقوموا بتكرمل السكر أو إضافة القليل من الكراميل لإعطاء الطبق لونًا بنيًا جميلًا.

طريقة تحضير حساء لحم كلب مزيف على الطريقة المركزية بسرعة. حساء لحم كلب مزيف على الطريقة المركزية ليس طبقًا مشهورًا في الشمال فحسب، بل تم تعديله ليناسب أذواق كل منطقة. يود موقع VietNamNet أن يقدم لكم طريقة تحضير حساء لحم كلب مزيف على الطريقة المركزية.

المصدر: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html