أتذكر دائمًا طبق حساء الملفوف مع الفرخ والزنجبيل أثناء الإخلاء
عندما كنت طفلة، لحقتُ بأمي إلى مسقط رأسي على ضفاف نهر داي، حيثُ كنتُ أقيم في منزل عمي نجين. في الأيام الأولى من موسم الأمطار، كانت أسماك الفرخ تسبح من البركة إلى الفناء الترابي. حثّ عمي نجين، أخت أمي الكبرى، أبناء عمومتها على اللحاق بأطفال القرية لإحضار سلال لجمع أسماك الفرخ لطهي حساء الفرخ بالزنجبيل.
أنا فتاةٌ وعيناي حادتان، لذا كلما رأيتُ ماءً، أشيرُ إليه للأولاد ليصطادوه. يصطاد الأولاد أسماك الفرخ الصغيرة ذات الظهر الأسود والزعانف الحادة، ويضعونها في سلال من الخيزران مربوطة حول خصورهم. كما أتقاسمُها وأرتديها كأطفال الريف، أحملها بسعادة إلى المنزل لأُعدّ الحساء.
سكب با نغيين سلة سمك الفرخ التي أحضرناها إلى المنزل. غسل با السمك، وملحه، ثم شبكه بالخيزران وشواه على موقد من القش حتى أهشّ، فملأ المطبخ برائحة عطرة. عندما نضج السمك، أزال قشوره، وأزال اللحم، ووضعه جانبًا. هرس العظام، وصُفي المرق. ثم خرج با إلى الحديقة تحت المطر ليقطف رأسًا كبيرًا من الخردل الأخضر، وأضاف إليه قطعة زنجبيل عطرية. بعد دقائق، كان قدر حساء سمك الفرخ والخردل الأخضر يغلي، وامتزجت رائحة السمك المشوي والخردل الأخضر الطازج والزنجبيل المطحون، مما جعل الأطفال الجائعين يبتلعون لعابهم.
في ذلك اليوم، لم يكن هناك صلصة سمك، ولا مُحسِّن نكهة. لم يكن هناك سوى ملح خشن، وكرنب أخضر، وسمك بلطي، وقطعة زنجبيل. ومع ذلك، كان قدر الحساء لذيذًا بشكلٍ مُفاجئ. لذة وقتٍ شاق، وانتظار، وطعم يد السيد نغيين.
شرانق دودة القز لذيذة، لكن أمي أخبرتني أن أعرف شيئًا واحدًا، وإلا إذا أكلتها خطأً، فسأظل خائفًا طوال حياتي . اقرأ الآن
أطهو هذا الحساء كثيرًا في الصيف، مكوناته شائعة، لكن طعمه منعش، ويشيد به جميع أفراد العائلة! اقرأ الآن
في المدينة، كانت والدتي، ثم زوجتي، تطبخان حساء الكرنب والفرخ بالزنجبيل. نظفتاه بعناية فائقة، وحرصتا على تنفيذ كل خطوة بدقة متناهية - لكنني ما زلت أتذكر قدر حساء الفرخ في ذلك اليوم الممطر من ذلك العام.
لهذا السبب، أتيحت الفرصة لمجموعة من أصدقاء الجامعة، كلٌّ منهم في طريقه، للتجمع في هانوي الشهر الماضي. وبعد تحية حارة، اتفق الجميع على قائمة الطعام، واختير الطبق التقليدي، حساء سمك الفرخ بالزنجبيل.
لكن المطعم قدم طبقًا من حساء سمك البلطي بالزنجبيل. بعد أن تناول الجميع ملعقة، عبسوا لأن لحم السمك كان طريًا، تفوح منه رائحة الطين، وطعمه يشبه طعم الغلوتامات أحادية الصوديوم. ربما استخدموا سمك بلطي مُربى صناعيًا، مُعالجًا مسبقًا، ومُخزنًا في الثلاجة... ويُطهى عند طلب الزبون. كان الزنجبيل كبيرًا، ولم يكن برائحة زنجبيلنا...
لاحقًا، أخبرني صديق جديد أن لحم سمك البلطي الصناعي ليس برائحة البلطي البري. وذلك لأن: بيئة التربية الكثيفة، واستخدام الأعلاف الصناعية، وربما مُحفزات النمو، تجعل لحم السمك أكثر نكهةً وأقل طعمًا من السمك البري.
وبالمثل، يُعدّ الزنجبيل الفيتنامي القديم (المعروف أيضًا باسم الزنجبيل) ألذّ بطبيعته من الزنجبيل الهجين، وذلك لعوامل عديدة، منها تنوعه وطريقة زراعته وطريقة حفظه. الزنجبيل الفيتنامي غني بالزيوت العطرية والمركبات العطرية، ولا يُهجّن لزيادة الإنتاجية مثل الزنجبيل الهجين. يُزرع الزنجبيل الفيتنامي في أرض مناسبة، وفي مناخ معتدل، ويُعتنى به بالطرق التقليدية، مما يُحافظ على نكهته الطبيعية. بعد الحصاد، يُحفظ الزنجبيل الفيتنامي يدويًا للحفاظ على رائحته المميزة.
علاوة على ذلك، يختلف الطعم باختلاف ذوق كل شخص، إلا أن سمك البلطي بالزنجبيل لا يزال يحظى بشعبية كبيرة. باختصار، يعتمد طعم البلطي بالزنجبيل على طريقة تربيته ونموه وحفظه، وكذلك على ذوق المستخدم.
ذات مرة، بينما كان سكان هانوي يستمعون إلى السيدة فو ثي تويت نهونغ، مديرة ها ثانه هونغ شوا في كو، وهي تشارك طبقًا من حساء الملفوف مع سمك الفرخ والزنجبيل، كان أهل هانوي دقيقين في عاداتهم الغذائية. فبين الأطباق الصينية والغربية الراقية والغريبة، ما زالوا يشعرون بالدفء في وعاء من الحساء الريفي المشبع بحب الأم وحب الوطن. لا يقتصر الطبق اللذيذ على المكونات الصحيحة فحسب، بل أيضًا على طريقة العناية به وتقديره. إن قدرًا من الحساء الريفي المطبوخ بحب، يحمل ذكريات - عبوة من سمك البلطي المجمد وملعقة من مُحسِّن النكهة (MSG) تُسكب على عجل - لا يُضاهيه شيء.
حساء سمك السلور مع الزنجبيل والملفوف
إذا لم يكن جيدا فلا تنتقده
تلك الأغنية، كإعلانٍ رقيق: هذا الطبق ذكرى، وطن، قلب المرأة الفيتنامية. لذا، إن انتقدتم هذا الطبق البسيط، فانتقدوه بلطفٍ شديد. ففيه طفولة، وحب، وذكريات يصعب وصفها...
إناء حساء سمك الفرخ في يوم ممطر يُخلّد في ذاكرة الناس. صورة من الإنترنت.
وصفة والدتي القديمة لحساء الزنجبيل والسمك
مكونات حساء الزنجبيل والسمك:
الفرخ: 500 جرام (أو سمك البلطي النظيف غير السمكي)؛
السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية تؤكل مع هذا الحساء هو الأفضل اقرأ الآن
الخردل الأخضر: حزمة كبيرة (الأفضل هو الخردل الأخضر من مو أو الخردل الأخضر من لانج)
الزنجبيل: فرع واحد صغير
التوابل: الملح، صلصة السمك، الفلفل المطحون.
طريقة عمل شوربة الزنجبيل والسمك:
تحضير السمك: رُشّ السمك بالملح الخشن، واتركه لمدة عشر دقائق لإزالة المادة المخاطية. أزل القشور، ثمّ أفرغ أحشائه، ثمّ اغسله جيدًا.
غلي السمك: قومي بغلي الماء، وأضيفي القليل من الملح، ثم ضعي السمك فيه. عندما ينضج السمك، أخرجيه من الماء وصفيه.
صفِّ لحم السمك: أزل اللحم وبيض السمك (إن وُجد)، مع الحرص على عدم سحقهما. اسحق عظام السمك، ثم صفِّها مع مرق السمك للحصول على المرق.
تتبيل لحم السمك: يخلط لحم السمك مع القليل من صلصة السمك والفلفل المطحون.
تحضير الخضراوات: قطف أوراق الملفوف الصغيرة، اغسلها، قطّعها إلى قطع صغيرة. اسحق الزنجبيل.
حضّر الحساء: اغلي المرق المصفى، ثم أضف الخضراوات أولًا. بعد أن تنضج الخضراوات، أضف الزنجبيل. أخيرًا، أضف لحم السمك المتبل إلى القدر. تبّله بملعقة من صلصة السمك الشهية. ارفع القدر عن النار وقدّمه ساخنًا.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
تعليق (0)