تحذير من التسمم بالبوتولينوم من الطعام

[إعلان 1]

سُجِّلت مؤخرًا في البلاد حالات تسمم غذائي عديدة استدعت دخول المستشفى والوفاة بسبب التسمم بالبوتولينوم. ومن بين هذه الحالات، أربع مجموعات من الأطعمة اليومية المألوفة معرضة للتسمم بالبوتولينوم.

المخاوف بشأن الغذاء اليومي

مراجعة بعض حالات التسمم الغذائي المحلية التي استدعت دخول المستشفى والوفاة بعد تناول أطعمة معلبة، وصلصة سمك مُخمّرة، ولفائف لحم خنزير... يُشتبه في أنها تسمم بالبوتولينوم. على وجه التحديد، في مايو 2023، سجّلت مدينة هو تشي منه عددًا من حالات التسمم بالبوتولينوم بعد تناول لفائف لحم خنزير وصلصة سمك. في مارس 2023، اشتُبه في إصابة عدد من الأشخاص في كوانغ نام بالتسمم بالبوتولينوم بعد تناول صلصة سمك الشبوط المُخمّرة. في السابق، في عام 2020، عالجت مستشفيات المستوى الأعلى حالات حرجة يُشتبه في أنها ناجمة عن تسمم غذائي ناتج عن باتيه نباتي. العامل الرئيسي في باتيه النباتي الذي يُسبب التسمم هو البوتولينوم.

الأذن لأسفل.jpg — الأطعمة المعلبة والمغلفة.

تُحذّر منظمة الصحة العالمية من أن أربع مجموعات غذائية يُمكن أن تُسبّب بسهولة تسمم البوتولينوم لدى البشر: الأطعمة المعلبة المُغلّفة مسبقًا، ومنتجات اللحوم المُصنّعة، والخضراوات المُخمّرة، والأطعمة غير المطبوخة. ومما يُثير القلق أن توكسين البوتولينوم يختبئ بسهولة في العديد من الأطعمة اليومية المألوفة.

وفقًا للخبراء، يعود سبب هذا النوع من التسمم إلى إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات مغلقة (زجاجات، برطمانات، علب، صناديق، أكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى وجود أنواع من البكتيريا التي تنمو وتُنتج سم البوتولينوم. لهذا السم سبعة أنواع: أ، ب، ج، د، هـ، و، ز، ولا يوجد في العالم سوى ثلاثة أنواع من مضادات سم البوتولينوم. ومع ذلك، تُصنف مضادات سم البوتولينوم عالميًا كأدوية نادرة، يصعب شراؤها، وغالية الثمن، إذ يتجاوز سعر الزجاجة الواحدة 6000 دولار أمريكي.

من المعروف أنه مع المجموعات الغذائية الأربع الموصى بها أعلاه، يمكن أن تجدها في مطبخ كل منزل تقريبًا. مؤخرًا، استقبل قسم الطوارئ في مستشفى بينه ثوان العام، والمستشفى العام الإقليمي الجنوبي، وعالج عددًا من المرضى المشتبه في إصابتهم بالتسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة لم تُعالَج جيدًا، أو بشكل صحيح؛ نتيجة تناول أطعمة تحتوي على سموم طبيعية.

كيفية الوقاية من التسمم

أوصت وزارة الصحة مؤخرًا بالوقاية من التسمم بالبوتولينوم. أي أنه من الضروري في الإنتاج والمعالجة استخدام مكونات تضمن سلامة الغذاء، وتتوافق مع متطلبات لوائح النظافة في عملية الإنتاج. وفي إنتاج الأغذية المعلبة، يجب الالتزام الصارم بنظام التعقيم. يُنصح باستخدام المنتجات الغذائية ومكوناتها فقط مع التأكد من منشأها ومصدرها؛ وتجنب استخدام المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التالفة، أو ذات النكهات أو الألوان غير المألوفة.

لا تحزم الطعام بإحكام وتتركه لفترة طويلة في ظروف غير مجمدة. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغطاة بإحكام بالطريقة التقليدية (مثل المخللات وبراعم الخيزران والباذنجان المخلل وما إلى ذلك)، من الضروري التأكد من أن الطعام حامض ومالح؛ عندما لا يكون الطعام حامضًا، يجب عدم تناوله. تناول الطعام المطبوخ، واشرب الماء المغلي، وتناول الأطعمة المصنعة والمطبوخة حديثًا. عند وجود علامات التسمم، يجب على المريض الذهاب إلى منشأة طبية على الفور. وفقًا لذلك، أدرجت وزارة الصحة أيضًا أعراضًا متعلقة بالتسمم بما في ذلك الغثيان والانتفاخ وآلام البطن؛ وأعراض عصبية مثل الشلل المتماثل الذي ينشأ من الرأس والوجه والرقبة وينتشر إلى أسفل الساقين. تتراوح درجة الشلل من خفيفة إلى شديدة.

صرحت إدارة الصحة في بن ثوان: لضمان سلامة الغذاء في المقاطعة، تُجرى عمليات تفتيش ومراقبة سلامة الغذاء بشكل متزامن على ثلاثة مستويات، وفقًا للامركزية والتكليف الإداري، ووفقًا للمرسوم الحكومي رقم 15. وعلى وجه الخصوص، يجب أن تُجرى عمليات تفتيش ومراقبة المواد المُدخلة لتصنيع المنتجات الغذائية على نفس المستوى، وفقًا لثلاثة قطاعات: الصحة والزراعة والصناعة والتجارة، في ثلاث مجموعات من المنتجات، وفقًا للوائح. ومن ناحية أخرى، يجب على المستهلكين الانتباه إلى اختيار أغذية ذات منشأ واضح، والالتزام بالنظافة من اليدين إلى أدوات التصنيع، والمواد الخام قبل التصنيع، وخاصةً في ظل الظروف الجوية الحالية.

[إعلان 2]
مصدر