بون بو هيو: من طبق تقليدي إلى تراث طهي وطني

في الآونة الأخيرة، تم الاعتراف بالمعرفة الشعبية لحساء المعكرونة باللحم البقري من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني، "يقف جنبًا إلى جنب" مع التراث الطهوي الآخر مثل فو هانوي، وفو نام دينه، ومعكرونة كوانج...

تم إدراج طبق Bun bo Hue على وجه الخصوص بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في فئة المعرفة الشعبية، وتلبية المعايير التالية بشكل كامل: تمثيلية، معبرة عن الهوية المجتمعية والمحلية؛ تعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري، الموروث عبر أجيال عديدة؛ قادرة على التعافي والوجود على المدى الطويل؛ متفق عليها من قبل المجتمع، تم ترشيحها طواعية وملتزمة بالحماية.

أُدرجت "المعارف الشعبية حول حساء نودلز لحم البقر من هوي" رسميًا ضمن التراث الثقافي غير المادي الوطني، وهو نوع من المعارف الشعبية. الصورة: جيانج فو

لماذا يستحق حساء المعكرونة باللحم البقري هذا العناء؟

غالبًا ما يسخر الأشخاص الذين عاشوا في سايجون لفترة طويلة من أنه طالما أنهم يطبخون الأرز المكسور اللذيذ، وحساء المعكرونة باللحم البقري، والفو، والهو تيو، والخبز، فلن يضطروا أبدًا إلى القلق بشأن "الموت جوعًا" لبقية حياتهم.

إذا أتيحت لك الفرصة للذهاب إلى دا لات، في الطقس البارد هنا، فإن محلات المعكرونة اللذيذة التي تقدم لحم البقر تكون دائمًا مزدحمة بالسياح والسكان المحليين.

في هوي، "غني عن القول"، حساء المعكرونة باللحم البقري هو بديل للأرز، ويمكن للناس تناوله في وجبات الإفطار والغداء وبعد الظهر والمساء وفي وقت متأخر من الليل.

وفقًا لخبيرة الطهي ماي ثي ترا (91 عامًا، من مواليد هوي)، يُرجّح أن حساء نودلز اللحم البقري نشأ من طبق القلي السريع. في طقوس القرى القديمة، كان اللحم المُقدّم يُحضّر ويُقدّم مع الأرز اللزج. ومع شيوع الشعيرية، استبدل الناس الأرز اللزج بالشعيرية لتسهيل تناولها وتوفيرها، ومن هنا انبثق الطبق، الذي تطور تدريجيًا وتطور ليصبح حساء نودلز اللحم البقري في هوي كما هو عليه اليوم.

تشاو طبقٌ شيقٌ للغاية، فهو، بحكم تعريفه، يُطهى لحم حيواني مع كمية كبيرة من الماء والخضراوات والتوابل، مثل البط مع براعم الخيزران، وثعبان البحر (نغي آن)، والأمعاء، والسمك، والموز. في الأصل، لم يكن طبق تشاو يحتوي على الكثير من الماء، وهو على الأرجح أصل طبق النودلز بجميع أنواع اللحوم في العالم. يعتقد العديد من العلماء أيضًا أن فو ربما نشأ من حساء الجاموس في نام دينه . كان يُؤكل حساء الجاموس مع الأرز في البداية، وعندما تم اختراع الشعيرية ونودلز الفو، جربه الناس وتطور تدريجيًا إلى فو.

هيو حساء لحم البقر المعكرونة في دا لات الصورة: GIANG VU

وفقًا للعديد من الوثائق، فإن قرية فان كو في هوي تشتهر بصنع نودلز الشعيرية منذ حوالي 400 عام. ولعلّ مزج نودلز الشعيرية مع طبق "شو" أدى إلى ظهور حساء نودلز اللحم البقري، الذي كان في البداية يتكون من ساق البقر فقط (ومن هنا جاء اسم "بون بو")، ثم أُضيفت إليه أقدام الخنزير وكعكات السلطعون والدم... تُقدم هوي حساء نودلز اللحم البقري، المُحضّر فقط من شرائح رقيقة من اللحم البقري مع عشبة الليمون ومعجون الروبيان وبعض شرائح الأناناس، ويُعتبر حساء نودلز لحم بقري "مُختصرًا"، وغالبًا ما يُطهى في المنزل.

يبدو أن طبق بون بو قد وُلد في هوي تحديدًا. المكون الفريد الذي يُكوّن طبق بون بو هو مام روك، وهو نوع من صلصة السمك المصنوعة من الروبيان البحري. في أماكن أخرى، يُعالَج الروبيان ليُصبح معجونًا، لكن في هوي، له نكهة مختلفة تُسمى مام روك. لذلك، يُطلق على سكان هوي مازحًا اسم "شعب مام روك".

تُساعد صلصة السمك المميزة هذه على تناغم لحم البقر ولحم الخنزير بشكلٍ مثالي في وعاء حساء نودلز اللحم، مما يمنع تضارب روائح اللحمين، ويمنحهما نكهة أومامي عميقة (تُعرف أيضًا بحلاوة اللحم) تُساعد على إبراز روعة وعاء النودلز. تخيل طعم لحم البقر مع لحم الخنزير بدون معجون الروبيان! كما أن رائحة عشبة الليمون الممزوجة بمعجون الروبيان تُضفي رائحةً جذابةً تُثير إعجاب كل من يمرّ بمتجر نودلز اللحم.

أصبح حساء نودلز لحم البقر "هوي" طبقًا مشهورًا في جميع أنحاء البلاد. الصورة: جيانج فو

كتب الكاتب تران كيم دوان في كتابه "مونوغراف هوي ": تُحكى الأسطورة أنه في عامٍ ما، فاز حساء نودلز لحم البقر مع أقدام الخنزير من إعداد مي لو بالجائزة الأولى في سوق جيا لاك، وحصل على تصنيف "العشرة الأوائل - خمسة مزايا" (سوق جيا لاك تيت قائم منذ عهد مينه مانغ، ويُقام كل 23 ديسمبر). تُعرّف "العشرة الأوائل" بأنها عشر صفات مثالية لطبق لذيذ، وهي: حلو، عطري، غني، مغذي، نقي، ملفت للنظر، مُختار بمهارة، مُعدّ بمهارة، ومُقدّم بمهارة. كما يحظى حساء نودلز لحم البقر من هوي بتقدير كبير نظرًا لشعبيته وانتشاره: فالجميع يعرفه، ويمكن للجميع تناوله، ويمكن للجميع طهيه، ويمكن للجميع الحصول على مكوناته محليًا، ويمكن للجميع الحصول على فرصة شرائه (خمس مزايا). وهكذا، على الرغم من عدم وجود وثيقة تُوثّق تاريخ حساء نودلز لحم البقر، لا يزال بإمكاننا أن نتخيل أن طبقًا من حساء نودلز لحم البقر من هوي قد بلغ ذروته منذ أكثر من 100 عام.

بون بو هيو والاختلافات

على الرغم من أن لها نفس الاسم، إلا أن لكل طاهٍ نكهة مختلفة، جيدة أو سيئة، حتى مع استخدام نفس المكونات. بعض الناس يطبخون ساق البقر فقط دون إضافة فخذ الخنزير أو الأعشاب، بل الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر والبصل. بعض الناس يطبخون حساء نودلز اللحم البقري باستخدام كل من عظام اللحم البقري وعظام الخنزير، بينما يطبخ آخرون عظام الخنزير وساق البقر وفخذ الخنزير فقط دون استخدام عظام اللحم البقري. ظهرت كعكات السلطعون المضافة إلى حساء نودلز اللحم البقري مؤخرًا. يُخلط معجون الروبيان حتى يستقر للحصول على ماء نقي لطهي النودلز، لكن البعض يفضل الماء العكر. على الرغم من وجود آلاف "الحيل"، يجب أن يحتوي حساء نودلز اللحم البقري دائمًا على عشبة الليمون ومعجون الروبيان والبصل المجفف (أو البصل).

في الماضي، كانت معكرونة اللحم البقري في هوي كبيرة (بحجم مذراة تقريبًا، ووفقًا للأسطورة، استخدم الناس مذراة لعمل ثقوب لإنشاء قوالب لمرور دقيق الأرز من خلالها لإنشاء المعكرونة)، ولكن الآن في هوي، تحظى المعكرونة بشعبية مع المعكرونة الصغيرة، بينما احتفظ شعب هوي الذين هاجروا إلى سايغون بالمعكرونة الكبيرة حتى يومنا هذا. في هوي، تكون معكرونة اللحم البقري أكثر حارة من سايغون، حتى أن شعب هوي يعتقدون أنه يجب أن تكون معكرونة اللحم البقري حارة حتى تُعتبر معكرونة لحم بقري. تأتي حرارة معكرونة اللحم البقري من مسحوق الفلفل الحار المطهو ​​على نار هادئة مع الدهون وعشب الليمون المفروم لخلق طعم عطري وحار جدًا. صلصة السمك التي تُقدم مع معكرونة لحم البقر في هوي تأتي أيضًا مع شرائح الفلفل الحار.

شوربة نودلز لحم البقر في هوي، الصورة: جيانج فو

في قائمة "أفضل 100 وجبة إفطار في العالم" المنشورة في أبريل 2025، صنفت TasteAtlas وجبة Bun Bo Hue في المرتبة 53، بناءً على تصويت القراء العالميين، إلى جانب حساء لحم البقر الفيتنامي والأرز المكسور.

إذا نظرنا إلى كل منطقة، فربما يكون لكل منطقة طبقها المميز والفريد. فعند ذكر نام دينه وهانوي، يُطلق على الطبق اسم فو، وعند ذكر منطقة كوانغ، تُطلق على الطبق اسم نودلز كوانغ، وتُمثل مدينة هوي حساء نودلز اللحم البقري، وتُمثل مدينة سايغون الأرز المكسور، وهي أطباق شهية لا تُقاوم.

في 5 يوليو 2025، صرّح السيد فان ثانه هاي، مدير إدارة الثقافة والرياضة في مدينة هوي، بأن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة أصدرت قرارًا بإدراج عنصرين ثقافيين نموذجيين لمدينة هوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، وهما مهرجان الأرز الجديد لشعب كو تو، والمعارف الشعبية حول حساء نودلز لحم البقر في هوي. كما أدرجت الوزارة المعارف الشعبية حول حساء نودلز لحم البقر في هوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، ضمن فئة المعارف الشعبية.

المصدر: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm