تحذير من التسمم الغذائي في الصيف

قوة إدارة سوق هانوي تعمل على تعزيز التفتيش والسيطرة على سلامة الأغذية في منطقة ماي دوك.

في المدن الكبرى، لا يكون أولياء الأمور أول من يصطف أمام أبواب المدارس انتظارًا لانتهاء أبنائهم من الدراسة. فغالبًا ما تكون أفضل المواقع في هذه المناطق مكتظة بالباعة الذين يعرضون مختلف أنواع الأطعمة والمشروبات على الدراجات والعربات وغيرها.

يحمل طعام الشارع العديد من المخاطر المحتملة فيما يتعلق بسلامة الغذاء والنظافة.

كثير من الناس لديهم نظرة ذاتية تجاه طعام الشارع

أثناء وقوفها في طابور لدفع ثمن كعكة القمر لحفيدها أمام بوابة المدرسة الابتدائية، شاركت السيدة فو ثي ها (منطقة با دينه، هانوي): أعلم أن الطعام هنا ليس مضمونًا، لكن حفيدي يطلب شراءه كل يوم، لذلك فإن تناوله من حين لآخر ربما يكون مقبولًا.

لم تعد أكشاك الوجبات الخفيفة ومطاعم الأرصفة جذابة للأطفال فحسب، بل أصبحت بالنسبة للكثيرين شيئًا مألوفًا وطبيعيًا في حياتهم اليومية، من الإفطار إلى الغداء. ومع ذلك، يرى خبراء الصحة أن هذا يُمثل خطرًا كبيرًا قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، خاصةً مع ارتفاع درجات الحرارة.

وفي حديثه عن خطر التسمم الغذائي كل صيف، قال الدكتور هوينه هواي فونج - مركز جراحة المناظير وأمراض الجهاز الهضمي (مستشفى تام آنه العام) إن درجات الحرارة المرتفعة تشكل ظروفًا مواتية لنمو البكتيريا والعفن والعديد من العوامل الضارة الأخرى وتطورها بسرعة.

تسبب بكتيريا الإشريكية القولونية أمراضًا معوية كالإسهال، وتسبب بكتيريا السالمونيلا التيفوئيد، وتسبب بكتيريا الشيغيلا آلامًا في البطن وإسهالًا وتسممًا معويًا، وتسبب بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية صديدًا في الجروح، وتسبب بكتيريا المطثية الإسهال، وتسبب بكتيريا ضمة الكوليرا الكوليرا... عند درجة حرارة تتراوح بين 32 و43 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة الشائعة في الصيف، تنمو هذه البكتيريا أسرع من غيرها، ويمكن أن تتضاعف في غضون 20 دقيقة فقط. كما أن الطقس الحار يُسرّع فساد الطعام، ويسهل تلفه إذا لم يُحفظ جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، مع حلول الصيف، تزداد مخاطر التسمم في أطعمة الشوارع. من السهل العثور على أكشاك الوجبات السريعة في الشوارع، حيث تُقدم جميع أنواع النقانق، واللحوم المشوية، وكرات اللحم المقلية، والنقانق الحامضة المقلية... والمشروبات المعبأة أو المُحضرة منزليًا مثل العصير وحليب الجوز... غالبًا ما تكون هذه الأطعمة والمشروبات رخيصة، ولكن هل إجراءات المعالجة مضمونة، ومصدرها، ومصدرها، وتاريخ انتهاء صلاحيتها؟ قال الدكتور فونغ: "سواء كان الأمر واضحًا أم لا، فإن المشترين أقل قلقًا".

طلاب يشترون الطعام أمام مدرسة كوينه ماي الثانوية (هانوي).

ارتفع عدد حالات التسمم 3 مرات.

وفقًا لإحصاءات وزارة الصحة ، سُجِّلت ست حالات تسمم غذائي على مستوى البلاد في مارس 2024، مما أدى إلى تسمم 368 شخصًا. وفي الربع الأول من عام 2024، سُجِّلت ست عشرة حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد، مما أدى إلى تسمم 659 شخصًا، بزيادة تُقارب ثلاثة أضعاف مقارنةً بالفترة نفسها من عام 2023، بما في ذلك ثلاث وفيات.

وفي الآونة الأخيرة، في أوائل أبريل/نيسان 2024، أفادت معلومات من إدارة الصحة الإقليمية في خان هوا أن 10 حالات من الطلاب تم نقلهم إلى المستشفى بسبب أعراض تسمم مشتبه بها مثل آلام المعدة والقيء بعد تناول أرز الدجاج المباع حول المدرسة، حيث يتراوح سعر كل جزء بين 10 آلاف إلى 20 ألف دونج.

في منتصف مارس 2024، سجّلت مقاطعة خانه هوا 369 حالةً استُدعيت إلى المستشفيات للفحص والعلاج بعد تناول أرز دجاج ترام آن (شارع با تريو، مدينة نها ترانج). وأظهرت نتائج فحوصات معهد باستور في نها ترانج أن هذه الحالة تسمم غذائي ناجم عن كائنات دقيقة (السالمونيلا، والعصوية الشمعية، والمكورات العنقودية الذهبية).

صرح السيد نجوين هونغ لونغ - نائب مدير إدارة سلامة الأغذية، أن السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في الصيف هو بسبب الظروف الجوية الحالية المواتية لتطور البكتيريا المسببة للأمراض، وخاصة البكتيريا المسببة لأمراض الأمعاء، والحيوانات والنباتات التي تحتوي على سموم طبيعية (الفطر السام، والحشرات، والأشجار، والفواكه البرية، والمأكولات البحرية، وما إلى ذلك)؛ والتلوث البيئي ونقص المياه النظيفة اللازمة لمعالجة وتنظيف الأواني.

إلى جانب ذلك، وبسبب سوء معالجة وحفظ مكونات الطعام، فإن الوعي بالامتثال للوائح سلامة الغذاء في بعض منشآت إنتاج وتجهيز الأغذية ليس صارمًا. ويتزايد الطلب على الطعام الطازج، والأطعمة غير المُسخّنة، وأطعمة الشوارع، والمشروبات الغازية، والثلج في العائلات، والمطابخ الجماعية، ومطاعم الوجبات السريعة المزدحمة، والوجهات السياحية...

التعامل بحزم مع الانتهاكات

من أجل تعزيز سلامة الغذاء والنظافة، أصدرت اللجنة التوجيهية المركزية متعددة التخصصات لسلامة الغذاء خطة لتنفيذ "شهر العمل من أجل سلامة الغذاء" في عام 2024 من 15 أبريل إلى 15 مايو على مستوى البلاد.

في الوقت نفسه، أصدرت لجنة هانوي الشعبية القرار رقم 1915 بشأن إنشاء فريق تفتيش متعدد التخصصات لسلامة الأغذية في "شهر العمل من أجل سلامة الأغذية" في عام 2024. وهذه هي أول منطقة في البلاد تطبق شهر العمل، بهدف التركيز على معالجة انتهاكات سلامة الأغذية والحد من التسمم الغذائي، خاصة مع اقتراب فصل الصيف.

بالإضافة إلى فرق التفتيش متعددة التخصصات الأربعة على مستوى المدينة، شُكِّلت فرق تفتيش على مستوى المناطق والبلدات والبلديات والأحياء والبلدات. يُركِّز قطاع الصحة على تفتيش منشآت تقديم الطعام، ومطاعم الشوارع؛ والمطابخ الجماعية في المدارس والمجمعات الصناعية؛ ومنشآت إنتاج وتداول مياه الشرب، والمياه المعبأة، والثلج الجاهز للاستخدام، وفقًا لمبدأ اللامركزية.

وفقاً للسيدة فو ثو ها، نائبة رئيس لجنة هانوي الشعبية، ونائبة رئيس اللجنة الدائمة للجنة التوجيهية لسلامة الأغذية في هانوي، تُعدّ سلامة الأغذية قضيةً شائكةً ومعقدةً للغاية. إضافةً إلى ذلك، تزداد أساليب المخالفين تعقيداً، مما يتطلب تنسيقاً وثيقاً بين الوحدات الوظيفية المعنية للوقاية منها والتصدي لها. خلال شهر الإجراءات، من الضروري ضمان الجودة، وإجراء عمليات تفتيش مفاجئة، ومنع عمليات التفتيش المُعلن عنها مسبقاً منعاً باتاً. وتركز أعمال التفتيش تحديداً على المناطق والمنشآت المعرضة للمخالفات. ويجب أن تكون عملية التفتيش شاملة، مع اتخاذ إجراءات صارمة.

وفقًا للدكتور نغوين ترونغ نغوين، مدير مركز مكافحة السموم (مستشفى باخ ماي)، تُعدّ جميع أنواع الطعام بيئةً مثاليةً لنمو البكتيريا المسببة للأمراض. ومع المطابخ الجماعية، تُشكّل التجمعات الكبيرة، مثل حفلات الزفاف والحفلات، وغيرها، مخاطرَ محتملةً على سلامة الغذاء.

لتقليل خطر التسمم الغذائي في الصيف، أشار الدكتور نجوين إلى ضرورة تناول الطعام المطبوخ (غير الفاسد، بعد ساعتين على الأكثر من المعالجة) وشرب الماء المغلي. يُمنع تمامًا تناول الطعام غير المطبوخ، مثل بودنغ الدم، ونيم تشوا، والسلطة، والأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية أو التي تظهر عليها أعراض التورم (التي تحتوي على بكتيريا مُسببة للغازات، ربما كلوستريديوم البوتولينوم). يجب نقع الفواكه الطازجة في ماء نظيف وغسلها جيدًا قبل تناولها. يُنصح بعدم تناول الخضراوات النيئة، بما في ذلك الخضراوات التي تُقدم مع الخبز، والفو، وبون تشا، واللحوم المشوية. يُمنع أيضًا تناول أو شرب الأطعمة التي يُشتبه في أنها غير صحية، مثل مكعبات الثلج، وعصير قصب السكر المباع على الأرصفة، والآيس كريم المباع في الشوارع.

يجب طهي الطعام جيدًا. أما الأطعمة غير المستخدمة أو بقايا الوجبات، فيُفضل تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين، ثم تُحفظ في الثلاجة. تجنب تمامًا شراء الأطعمة أو الأطعمة المطبوخة ذات الجودة أو النظافة المشكوك فيها.

وفقًا للسيدة داو هونغ لان، وزيرة الصحة ونائبة رئيس اللجنة التوجيهية المركزية لسلامة الأغذية: بالإضافة إلى الإنجازات، لا يزال عمل ضمان سلامة الأغذية يكشف عن العديد من أوجه القصور والقيود. هناك تهريب لبعض الأغذية الخطرة، ويصعب إدارة العديد من أنواع الأغذية ذات الأشكال التجارية الجديدة (مثل الأعمال التجارية والإعلان على منصات التواصل الاجتماعي متعددة الجنسيات). لا تزال القدرة على التفتيش اللاحق محدودة؛ وهناك نقص في قوات النشر، وخاصة على مستوى المقاطعات والبلديات. لم يتم تطبيق تكنولوجيا المعلومات في إدارة سلامة الأغذية. وقد فرض الوضع المذكور أعلاه متطلبات جديدة لتعزيز مسؤولية لجان الحزب والسلطات المحلية، وخاصة السلطات الشعبية، في ضمان الأمن الغذائي وسلامته.

مصدر: https://baolaocai.vn/canh-bao-ngo-doc-thuc-pham-mua-he-post382879.html