أثناء زيارتنا لمسقط رأس والدي في نام دان، استمتعنا بأطباق نغي آن المميزة، مثل حساء ثعبان البحر، والضفدع المقلي مع الباذنجان الأخضر، وعصيدة الأرز، والحبار المشوي من كوا لو... وكانت جميعها لذيذة للغاية. أما أطباقنا المفضلة فكانت أطباق سمك الفرخ المتسلق.
وعاء من الحساء الحامض مع سمك الفرخ المتسلق ذو الألوان الجذابة
قالت العمة نجان (التي تعيش في بلدة نام دان) إنه خلال الأمطار الأولى للموسم، ارتفعت مياه نهر لام، وسبحت الأسماك النهرية مع الماء إلى الحقول.
تجمع الناس لبيع الأسماك العذبة في سوق سا نام (مدينة نام دان)، لذلك تمكنت عمتي من شراء سمكة متسلقة كبيرة الحجم.
سمكة التسلق نوع من أسماك السلور، جلدها رمادي أو بني فاتح، تعيش غالبًا في الشلالات أو الأماكن ذات المياه المتدفقة بسرعة. تتميز بجسم طويل ومسطح. رأسها كبير نسبيًا، مسطح عند الخطم. فمها واسع، مع زوجين من الشعيرات على الفكين العلوي والسفلي.
أسماك متسلقة تم شراؤها من سوق سا نام
قال صياد عجوز متخصص في صيد أسماك التسلق في نهر لام إن هذا النوع من الأسماك يتميز بميزة غريبة جدًا. ففي كل مرة يتحدون فيها، يصعدون إلى الجداول الضحلة أو إلى حقول الأرز للعب. وفي الليالي المقمرة الساطعة، يلعبون بسعادة في الماء.
عصيدة السمك المتسلق
استخدمت العمة نجان سكينًا لكشط كل المادة المخاطية عن جلد السمك، ثم أزالت الخياشيم والأمعاء، ولم يتبقَّ سوى المبيضين، ثم غسلتها وجففتها. ثم تبّلتها بالتوابل، مثل الزنجبيل المطحون والفلفل المطحون ومسحوق التوابل والبصل الأخضر، لمدة عشر دقائق لتمتصها.
اقلي الكراث في زيت الطهي حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي سمك الفرخ المتسلق المتبل وحركيه بضع مرات، ثم أضيفي كمية كافية من الماء المغلي مع الأرز أو الأرز الدبق، واتركي العصيدة على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. ارفعي قدر العصيدة عن النار، وتبليها حسب الرغبة، وأضيفي الأعشاب.
عصيدة سمك الفرخ المتسلق التي تطبخها العمة نجان لذيذة.
لحم السمك المتسلق حلو وغني، خالي من العظم، لذلك عند الأكل، فقط أمسك رأس السمكة واستخدم عيدان تناول الطعام لإمساكها وسحبها للخارج، كل لحم السمك موجود في الوعاء، على عيدان تناول الطعام يوجد فقط رأس السمكة والعظام.
سمك التسلق مفيد جدًا للمرضى وكبار السن والأطفال والحوامل... عند طهيه، يكون بيض سمك التسلق أصفر كالكركم، صغير الحجم ولكنه مطاطي، عطري، غني بالدهون. بمجرد تناوله، ستبقى نكهته لا تُنسى!
سمك الفرخ المتسلق المطهو مع الخيار المخلل
سمك الفرخ المتسلق المطهو ببطء مع الملفوف المخلل سهل التحضير، ولكن لجعله لذيذًا، عليكِ توخي المزيد من الدقة. غسلت العمة نجان الملفوف المخلل بالماء حتى أصبح ذهبي اللون لتقليل الملوحة. بعد عصر الماء، قطعت الملفوف ورتبته في قاع القدر.
تقوم العمة نجان بتحضير سمك الفرخ المتسلق المطهو مع الملفوف المخلل.
قطّع السمك المتسلق إلى قطع، وتبّله بـ MSG، وصلصة السمك، والسكر، وبعض الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر؛ وبصل أخضر مطحون قليلاً، وفلفل مطحون. وزّعه على السمك، وأضف بضع ملاعق من زيت الفول السوداني لإضفاء رائحة عطرية.
انقع السمك في التتبيلة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم ضعه على الموقد، وخفّض الحرارة ليمتص السمك البهارات. عندما تفوح منه رائحة السمك، أضف القليل من الماء المغلي، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يجف الماء تقريبًا، ثم ارفعه عن النار.
يعد سمك الفرخ المتسلق المطهو مع الملفوف المخلل جذابًا بسبب الطعم الحلو والدهني والعطر للسمك الممزوج بالتوابل الخفيفة من الفلفل الحار والطعم الحامض للملفوف المخلل.
سمك التسلق المطهو على البخار مع عشبة الليمون
بعد تنظيف السمك المتسلق، استخدمي سكينًا لعمل بعض الجروح في جسم السمكة وضعي السمكة في وعاء كبير، ثم أضيفي القليل من الكراث، والقليل من صلصة الصويا، والقليل من صلصة المحار، ومسحوق التوابل، والفلفل.
انقع السمك في التتبيلة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا ليمتص التوابل. جهّز مقلاةً بقليل من زيت الطهي، ثم انتظر حتى يسخن، ثم قلّب الشعيرية، وفطر الأذن الخشبية (المنقوع في الماء)، والبصل (المقطع) لمدة ٥ دقائق تقريبًا.
أضف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى وعاء تتبيلة السمك. ثم أضف قدرًا من الماء مع بعض أعواد عشبة الليمون، واطبخه على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم أضف المعكرونة والفطر المقلي، واطبخه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى.
تُحضّر صلصة السمك من قليل من عشبة الليمون المفرومة والفلفل الحار المفروم. بعد طهي السمك على البخار، يُقدّم على صينية مع ورق الأرز والخضراوات النيئة، وهو طبق لذيذ جدًا.
مكونات طبخ شوربة السمك الحامض
حساء السمك المتسلق الحامض
لتحضير حساء السمك الحامض، اغسل سمك التسلق بالماء المالح لإزالة المادة المخاطية، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك ٢ سم. تبّله بالفلفل والكراث وشرائح رقيقة من الفلفل الحار الناضج مع القليل من صلصة السمك لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا ليمتصّها. ثمّ يقلى سمك التسلق في زيت ساخن مع الكراث لإضفاء نكهة مميزة.
أضف كمية كافية من المرق لملء القدر. استمر في إضافة مكونات مثل فاكهة النجمة، وبذور الموز، والأناناس، والطماطم، وبراعم الخيزران المخللة، وسيقان القلقاس الحلو، واطبخ لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى ينضج القدر ويتصاعد منه البخار برائحة زكية.
لا يوجد شيء أفضل من تجمع العائلة بأكملها حول قدر من الأرز الساخن ووعاء من حساء السمك الحامض الساخن في نسيم الخريف البارد.
سيصبح الحساء ألذ بإضافة القليل من معجون الروبيان "نغي" أثناء الطهي. اسكب الحساء في وعاء وأضف إليه بعض البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة الفيتنامية. الحساء لذيذ وشهي للغاية، ولن ينساه من ذاق طعمه مرة واحدة!
ولهذا السبب فإن الناس من نغي آن البعيدين عن الوطن، عندما يشتاقون إلى مدينتهم الأصلية، سوف يتوقون إلى تناول الطبق: "حساء حامض مع سمك متسلق / آكل وعاءً، سواء كان حزينًا أو سعيدًا".
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
تعليق (0)