مشهد صنع أشياء "التقدير الملكي" في الأيام التي سبقت تيت

TPO - خلال العصر الذهبي، كان سكر الصخور ثمينًا للغاية، وازدادت قيمة صانعيه أيضًا. كانت كميات السكر المُصنّعة تُختار كهدايا للبلاط الملكي. حاليًا، لا يزال عدد قليل من سكان كوانغ نجاي يحتفظون بسر صناعة هذا السكر الشهير.

28/12/2024 | 08:19

TPO - خلال العصر الذهبي، كان سكر الصخور ثمينًا للغاية، وازدادت قيمة صانعيه أيضًا. كانت كميات السكر المُصنّعة تُختار كهدايا للبلاط الملكي. حاليًا، لا يزال عدد قليل من سكان كوانغ نجاي يحتفظون بسر صناعة هذا السكر الشهير.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة (آت تاي) عام ٢٠٢٥، تشتعل أفران السكر الصخري المصنوعة يدويًا في با لا - فان تونغ (بلدة نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي، مقاطعة كوانغ نجاي) باستمرار، مما يزيد من قدرتها الإنتاجية بسرعة لتلبية احتياجات سوق تيت في الوقت المناسب. تصوير: نجوين نغوك

مصنع بانغ لام للسكر الصخري، التابع لعائلة السيد دونغ فان تشينه (72 عامًا، يقيم في قرية 2، بلدية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي)، يبلغ عمره قرابة مئة عام. يُعدّ هذا المصنع من أشهر مصانع السكر الصخري في كوانغ نجاي، ويعمل ليلًا نهارًا لخدمة سوق تيت. تصوير: نجوين نغوك

وفقًا للسيد تشينه، كانت المنطقة الرسوبية على طول نهر ترا خوك في الماضي مخزنًا كبيرًا لقصب السكر. خلال موسم الحصاد، كان سكان القرية يشعلون النيران لطهي دبس السكر. وخلال موسم صناعة السكر، كانت العربات التي تجرها الخيول تصطف لاستلام سكر الصخور، وسكر الملعقة، وسكر الكوب، وسكر الرئة، لتُشحن إلى كل مكان للاستهلاك. تصوير: نغوين نغوك

منذ صغري، رأيت جدي يصنع السكر من الدبس، وأحببت هذه المهنة تدريجيًا وانخرطت فيها حتى الآن. خلال العصر الذهبي لهذه المهنة، كان سكر الصخر ثمينًا للغاية، وازدادت قيمة صانعيه. كانت كميات السكر المُصنّعة تُختار كهدايا تذكارية للبلاط الملكي، كما شارك السيد تشينه. الصورة: نغوين نغوك

لصنع سكر الصخر، يمرّ بمراحل عديدة، منها إشعال النار، وغلي الماء، وتشكيل قالب، وغيرها. يُخلط السكر بالماء بنسبة معينة، ثم يُوضع في قدر حتى يغلي. الصورة: بوي ثانه ترونغ

أثناء الطهي، يضع العامل بيضة وماءً ليمونيًا في القدر. يُسبب هذا الخليط ترسب الشوائب في ماء السكر وطفوها على السطح. يُزيل العامل الشوائب لزيادة نقاء سكر الصخر. الصورة: نجوين نغوك

الفرن ساخنٌ للغاية، ويتعين على العمال مراقبة النار والتحريك باستمرار لتجنب احتراق السكر. بعد الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا، يصل ماء السكر إلى المستوى القياسي للانتقال إلى الخطوة التالية. ومع ذلك، بالكاد يراقب العمال الوقت، بل يستخدمون الماء البارد لاختبار السكر. تصوير: نجوين نغوك

قالت السيدة نجوين ثي لام (70 عامًا، زوجة السيد شينه) إن اختبار السكر بالماء أدق. ضع ماء السكر المغلي في طبق من الماء البارد. إذا التصقت قطرات السكر ببعضها، يكون السكر جاهزًا. إذا ذابت قطرات السكر، فيجب طهيه أكثر. تصوير: نجوين نغوك

لتبلور السكر بشكل متساوٍ وجميل، يلزم سرّان: استخدام صينية خيطية وعنصر ثابت. صينية الخيط عبارة عن صينيتين من الخيزران مثبتتين بإطار حديدي، يُمرر الخيط عبر صينية الخيزران، ثم يُوضع في برميل حديدي ويُسكب فيه ماء السكر. تساعد صينية الخيط سكر الصخر على التبلور والتصاقه بالطبق على شكل قطع مثل الكوارتز. أما السر الثاني فهو وجوب وضع البرميل الذي يحتوي على ماء السكر على سطح مستوٍ. طوال عملية انتظار تبلور السكر، يجب عدم رج البرميل. الصورة: نغوين نغوك

بعد حوالي ٧-٨ أيام، يتبلور سكر الصخر، ولكن للحصول على سكر أجمل وأفضل جودة، يجب الانتظار من ١٠ إلى ١٢ يومًا. بعد ذلك، يفصل العمال الدبس الزائد لتجفيف سكر الصخر أو تحميصه بالفحم. الصورة: نجوين نغوك

يوجد حاليًا نوعان من سكر الصخور: السكر البني والسكر الأبيض. يعتمد لون السكر على نوع السكر المستخدم في الطهي، سواء كان بنيًا أم أبيض. الصورة: نجوين نغوك

في عام ٢٠٢٢، منحت إدارة الملكية الفكرية ( وزارة العلوم والتكنولوجيا ) شهادة تسجيل العلامة التجارية لسكر الصخور لجمعية مزارعي بلدية نغيا دونغ. الصورة: نجوين نغوك.

بحسب عائلات صناعة سكر الصخور في با لا، يُعدّ هذا تقليدًا عريقًا توارثته الأجيال جيلًا بعد جيل. حاليًا، عدد من يصنعون سكر الصخور قليل جدًا، لكن قيمته وجوهره لا يزالان قائمين. تصوير: نجوين نغوك