السيدة هوانغ ثي ثو ثوي - نائبة رئيس اللجنة الشعبية لبلدية جيو فيت، منطقة جيو لينه، مقاطعة كوانغ تري - شرحت بهدوء عندما سألتها عن سبب وجود قصة غريبة عن "حمل الأسماك للعثور على أشعة الشمس" كما يطلق عليها السكان المحليون في كثير من الأحيان.
قالت بهدوء: "أجل، ليس الأمر مجرد حمل الأسماك بحثًا عن الشمس. الناس هنا يحملون الشمس والمطر أيضًا لنقل الأنشوجة إلى بلدان أجنبية."
أحتاج إلى الشمس وأخاف منها
في أوائل مارس، حجبت السماء الكئيبة أشعة الشمس عند مصب نهر كوانغ تري. أثار هذا الطقس قلق سفن ومجففات الأسماك في بلدية جيو فيت.
يقلقون من قلة ضوء الشمس. في هذه الأثناء، بعد طهي السمك بالبخار، يجب تجفيفه في الشمس لمدة يومين لتلبية معايير التعبئة والتصدير.
يقوم شعب جيو فييت بإحضار الأنشوجة إلى لاو باو لتجفيفها في الشمس.
هذا الموسم، يكون الطقس عند مصب نهر كوانغ تري كذلك، لكن في منطقة حدود لاو باو، مقاطعة هونغ هوا، لا تزال الشمس ساطعة. لذلك، يختار العديد من أصحاب أفران التجفيف هذه المنطقة الحدودية وجهةً لهم لتجفيف الأسماك.
في جيو فيت، إذا تولت الزوجة تجفيف الأسماك، ينطلق الزوج إلى البحر، خاصةً إلى مناطق الصيد حول جزيرة كون كو، لصيد الأنشوجة. ويتحملان المسؤولية من البداية حتى طرح المنتج في السوق.
لسنوات عديدة، كلما حل موسم تبخير وتجفيف الأنشوجة وشعر الناس بقلة أشعة الشمس، يتبادر إلى أذهانهم على الفور لاو باو. هذا المكان متأثر بمناخ لاوس، لذا فإن الأيام المشمسة فيه أكثر من السهول.
قالت تران ثي توين، صاحبة فرن لتجفيف الأسماك في مقاطعة جيو فيت: "كلما سمعنا أن نسبة الأمطار في مقاطعة جيو فيت على وشك أن تصل إلى 40% أو أكثر، ننطلق". وأضافت أن نقل الأسماك يبدأ عادةً عند منتصف الليل.
في الظلام، تتوالى قوافل الشاحنات من بلدية جيو فيت صعودًا إلى الجبل وصولًا إلى منطقة لاو باو. كل شاحنة محملة بعدة أطنان من الأنشوجة. يتبعها من 2 إلى 4 عمال لتحميل الأسماك وتفريغها وتجفيفها. كما يحزم العديد من أصحاب الأفران أمتعتهم ويرافقون مجموعة العمال للإشراف على العمل.
قالت السيدة هوانغ ثي نهي، من سكان بلدية جيو فيت، إن عائلتها تعمل في تجفيف الأسماك منذ ما يقرب من ١٢ عامًا. وحتى الآن، لا تتذكر كم مرة أخرجت السمك لتجد الشمس في مثل هذه الحالة. وحسب قولها، إذا لم تُجففه الشمس، فسيفسد بسهولة.
يمكن التخلص من دفعة السمك بأكملها إذا لم تُحفظ بشكل صحيح. ورغم أن أصحابها يدركون التكلفة الباهظة، إلا أنهم مضطرون لتقبّلها.
توفر مهنة تجفيف الأسماك وطهيها بالبخار في بلدية جيو فيت، منطقة جيو لينه، مقاطعة كوانج تري فرص عمل للعديد من النساء المحليات.
في اليوم الذي التقيتُ بها في لاو باو، استأجرت نهي شاحنةً لنقل طنين من الأنشوجة إلى هنا لتجفيفها، وغادرت الساعة الحادية عشرة مساءً. وصلت الشاحنة إلى لاو باو الساعة الواحدة صباحًا. سهرت هي والعمال على متن الشاحنة حتى الفجر، وفرشوا صواني السمك لتجفيفها على طول الطريق المهجور.
عندما ينقشع الضباب تدريجيًا عن قمة الجبل السرجي، تبدأ الشمس بإلقاء ضوء ذهبي على المنطقة الحدودية. من المالك إلى العامل، يزول قلق "قلة ضوء الشمس" الذي كان يثقل كاهلهما.
تتطلب عملية تبخير وتجفيف الأنشوجة ضوء الشمس، لكنها أيضًا تخشى التعرض لأشعة الشمس. إذا لم تُراعَ الحذر، وإذا تُرِكَت في الشمس لفترة طويلة، ستذبل الأنشوجة وتفقد وزنها.
لذلك، يجب أن يكون الشخص الذي يجفف السمك في الخدمة، ويقلبه باستمرار، وعندما يصل السمك إلى درجة الحرارة المطلوبة، يجب إغلاق الصواني فورًا. في كثير من الأحيان، يكون العمل متواصلًا لدرجة أن الوجبة تُفسد - بينما كانت تقلب السمك بسرعة، كما أخبرتنا السيدة نهي.
وفقًا لنهي، عادةً ما يعود مُجففو الأسماك إلى منازلهم في نفس اليوم، لكنهم يضطرون أحيانًا إلى المبيت بسبب الطقس غير المشمس. في مثل هذه الأيام، ترتفع التكاليف ولا يحقق مُجففو الأسماك أرباحًا تُذكر.
الحفاظ على 25 سنة
يقع جيو فيت على طول الطريق السريع 9. خلال هذا الموسم، تتجمع مجموعات من الناس حول أفران التجفيف على جانبي الطريق لتكسير رؤوس الأسماك وتجفيفها، أو مشاهدة النار لطهيها بالبخار. غالبًا ما تقوم بهذه الخطوات نساء في منتصف العمر.
السيدة تران ثي هوان (من قرية شوان نغوك، بلدية جيو فيت) واحدة منهن. تقبل يوميًا كسر رؤوس الأنشوجة لأصحاب الأفران بسعر 2500 دونج للصينية، وتكسب حوالي 200,000 دونج من هذا العمل الموسمي.
اختيار الأنشوجة الجاهزة للتعبئة والتصدير إلى السوق.
"إن العمل بدوام جزئي كهذا في سن الشيخوخة أمر ممتع ويوفر دخلاً. في جيو فيت، يعمل الكثير من الناس بدوام جزئي مثلي" - قالت السيدة هوان.
في أوج ازدهارها، بلغ عدد أفران تجفيف الأنشوجة والماكريل في بلدية جيو فيت 81 فرنًا. يمتد موسم الأنشوجة من ديسمبر إلى مارس حسب التقويم القمري، بينما يمتد موسم الماكريل من أبريل إلى أغسطس من كل عام. تُزوّد جيو فيت السوق سنويًا (خاصةً للتصدير إلى الصين) بحوالي 10,000 طن من الأسماك الجاهزة.
يبلغ سعر كيلوغرام واحد من الأنشوجة الطازجة حاليًا حوالي ١٢ ألف دونج فيتنامي، وبعد المعالجة، يشتريها التجار بـ ٥٥ ألف دونج فيتنامي. كل ٣ كيلوغرامات من السمك الطازج بعد التبخير والتجفيف تُنتج حوالي كيلوغرام واحد من السمك المجفف.
حتى الآن، ولأسباب عديدة، لا تمتلك شركة جيو فيت سوى 25 فرنًا لتجفيف الأسماك، يعمل بها ثلاثة وكلاء كبار يشترون ويستهلكون المنتجات. ومن أسباب الانخفاض التدريجي في عدد أفران تجفيف الأسماك تناقص المأكولات البحرية بشكل متزايد، واعتماد الإنتاج على السوق، وخاصةً على نقص العمالة.
قال السيد لي آنه هونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية جيو فيت، إن مهنة تجفيف الأسماك في المنطقة نشأت منذ حوالي 25 عامًا. في الماضي، تعلم الناس هذه المهنة من صيادي المقاطعات الجنوبية، وحافظوا عليها حتى اليوم.
في الواقع، تُوفر هذه المهنة دخلاً جيداً وتُوفر فرص عمل لمئات العمال المحليين. في المتوسط، يُوفر كل فرن فرص عمل لما بين 10 و15 عاملاً، بدخل يومي يتراوح بين 200 ألف و300 ألف دونج للشخص الواحد - أفاد السيد هونغ.
لا تعتمد مهنة تجفيف الأسماك في جيو فيت على الطقس فحسب، بل أيضًا على كمية الصيد بعد كل رحلة بحرية. فرغم تصنيع المنتجات، لا يستطيع الناس تحديد أسعارها، بل يعتمدون على التجار لشرائها. ولذلك، كثيرًا ما يقول العديد من أصحاب أفران تجفيف الأسماك مازحين: "إن صناعة السمك تُعلق الروح في كل مكان".
كل طبق "يأكل الأرز"
بالحديث مع السيدة هوانغ ثي ثو ثوي، أعتقد أن الأسماك تُصطاد في كون كو، حيث يبذل الناس جهدًا كبيرًا في تبخيرها وتجفيفها تحت أشعة الشمس ورياح البحر والحدود، لذا يبقى طعمها مميزًا عند الاستمتاع بها. لذلك، من الضروري تحويل علامة السمك التجارية إلى تخصص محلي نموذجي وفريد.
يقوم الناس بجمع صواني الأنشوجة ووضعها في الشاحنة بعد تجفيفها في الشمس لمدة يومين في لاو باو.
أومأت السيدة ثوي برأسها، مُقرةً بأنها لم تتذوق طعم السمك إلا بعد أن غمرتها الشمس والرياح في رحلة "كون كو - المصب - الحدود". عندما يُصبح هذا المنتج مُخصصًا، سيحظى زوار هذا المكان بهدية ثمينة ليُقدموها لأقاربهم وأصدقائهم. بعد تجفيفه في الشمس لمدة يومين، يُمكن تحضير العديد من الأطباق، مثل المقلي، والحساء الحلو مع لحم الخنزير، والحساء الحامض... وجميعها أطباق تُسمى "أكل الأرز".
"تسعى المنطقة جاهدةً إلى توجيه إنتاج ومعالجة أسماك دووي بما يتوافق مع معايير برنامج "منتج واحد في كل بلدية". وهذا من شأنه أن يُثري المنتجات المحلية التقليدية"، هذا ما توقعه نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية جيو فيت.
سمكة الحب
استذكر السيد لي آنه هونغ أنه خلال جائحة كوفيد-19، قام العديد من سكان جيو فييت بتعبئة الأنشوجة المجففة بأنفسهم وتقديمها إلى الحكومة المحلية لإرسالها إلى المقاطعات والمدن الجنوبية لدعم المحتاجين. وقد أرسل البعض ما يصل إلى 10 كيلوغرامات.
وفقًا للإحصاءات، تم إرسال أكثر من 5 أطنان من الأنشوجة إلى الجنوب في ذلك الوقت. كان هذا هو دافع شعب جيو فيت لمشاركة بعض الصعوبات مع شعوب الجنوب خلال الجائحة، كما علق السيد هونغ.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)