السيد نجوين كووك تشوين يجفف المعكرونة بنفسه تحت شمس الظهيرة.
اسم الرجل هو نغوين كوك تشوين، 70 عامًا، صاحب مصنع لنودلز الأرز - اسم مألوف ولكنه غريب في قرية حرفية مجهولة. ابتسم السيد تشوين قائلًا وهو يُزيل برفق النودلز الملتصقة: "لقد منحني الله هذه الفرصة يا بني - في ذلك الوقت، لم أكن أعرف شيئًا عن هذه المهنة!". قال إنه قبل حوالي خمسة عشر عامًا، في رحلة إلى الشمال، زار بالصدفة مصنعًا لنودلز الأرز. جذبته رائحة دقيق الأرز المطبوخ والنودلز البيضاء وهي تجف في الشمس، فطلب بجرأة أن يتعلم هذه المهنة. لم يقبل صاحب المصنع التدريس، لكنه لم يطرده أيضًا، بل تركه واقفًا... يشاهد "في الخارج". قال بصوت هادئ: "عندما رأيت الناس يفعلون ذلك، حفظت كل خطوة، وشاهدتهم يخلطون الدقيق ويضغطون النودلز ويجففونها. تعلمت المهنة أولًا، ثم عدت إلى المنزل وبدأت العمل بنفسي".
عاد إلى المنزل، وجمع كل مدخراته، أي ما يعادل 20 مليون دونج بالضبط، لشراء الآلات وبدأ التجارب. لكن "الحياة ليست كالأفلام". كانت العجينة طرية، والكعكات متكسرة، والمعكرونة لم تتشكل. رأته العائلة بأكملها يحاول ويفشل، فشعر الجميع بالإحباط. أما هو، فقد واصل العمل بجد. قال مبتسمًا بحزن وفخر: "سكبتُ الكثير من الأرز، لم يكن الأمر ممتعًا. لكنني كنت مدمنًا عليه، لم أستطع التوقف". بعد نصف عام من "الدراسة الذاتية" والتجارب، نجح. كانت أول دفعة من المعكرونة التي خرجت من الفرن بيضاء، طرية، عطرة، وطرية، مما أدهش العائلة بأكملها.
"لتحضير نودلز الأرز، أهم شيء هو معرفة كيفية اختيار الأرز. إذا لم يكن الأرز جيدًا، فلن تكون النودلز مطاطية أو شفافة، وستعرف ذلك فورًا عند تناولها"، أوضح السيد تشوين. وهو متخصص في اختيار النوع المناسب من الأرز اللزج، فلا يكون جديدًا جدًا ولا قديمًا جدًا، بحيث يكون عند طحنه لزوجة طبيعية. يُصفى الدقيق بعناية، دون استخدام أي إضافات. وبفضل ذلك، تخضع نودلزه دائمًا للفحص والتصديق من قبل السلطات لضمان سلامة الغذاء. قال السيد تشوين: "يمكن للناس تناول الطعام دون القلق بشأن المواد الكيميائية، فهذه فضيلة الشخص الذي يُحضّر الطبق". على عكس العديد من الأماكن التي لا تزال تُجري ذلك يدويًا، قام منشأته بميكنة مرحلتي طحن الدقيق وكبس الكعك. لكن أهم خطوة في تجفيف النودلز - الجزء الأهم - لا تزال الطريقة التقليدية: تجفيفها في الشمس لمدة يومين. وقد جرب ذات مرة مجففًا ليكون أكثر فعالية خلال موسم الأمطار، لكنه فشل. "التجفيف الآلي يجعل المعكرونة جافة وصلبة، وعند طهيها لا تمتص المرق، وعند تناولها لا يكون طعمها لذيذًا"، هز رأسه، مؤكدًا: "التجفيف الشمسي هو جوهر المعكرونة". لذلك، في كل موسم ممطر، يقبل بإيقاف الإنتاج لبضعة أيام، بدلًا من نفاد المنتجات أو تصنيعها بلا مبالاة.
حاليًا، ورشة النودلز الصغيرة الخاصة به هي "مسكن" عائلته المكونة من خمسة أفراد. ابنه، السيد نجوين كيو هونغ، هو من يُشغّل الآلة مباشرةً، بينما تجلس زوجة السيد هونغ وتقطع النودلز، وتُرتّبها، وتُقلّبها. بعد تجفيفها في الشمس، تُجمّع النودلز في حزم وزنها 200 غرام لتُسلّم إلى الزبائن الدائمين. يُنتج المصنع حوالي 100 كيلوغرام من النودلز يوميًا، ويبلغ سعر البيع 17,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وهو سعر ثابت منذ بضع سنوات. قال السيد تشوين بصوت حازم: "يشتري الناس منا منذ سنوات عديدة، ولا نرى نقصًا في المعروض فنرفع السعر. نعيش على زبائننا، لذا علينا أن نراعيهم".
بعد خصم تكاليف الأرز والكهرباء والماء، تكسب الأسرة حوالي مليون دونج فيتنامي يوميًا. صحيح أنه ليس غنيًا، لكنه قال: "لديّ طعام ووظيفة قريبة من المنزل لأطفالي. هذه هي السعادة". بدون لافتة أو إعلانات على مواقع التواصل الاجتماعي، لا يزال مطعم السيد تشوين لنودلز الأرز يحظى بثقة العديد من المطاعم. زبائنه الدائمون هم في الغالب محلات النودلز، ومحلات "بون نوك ليو"، و"بون بو" في تان هيب، وجيونغ رينغ، حتى سكان مدينة راش جيا يأتون لشراء منتجاتهم. اقترح عليه الكثيرون طباعة الغلاف وتسجيل علامة تجارية لزيادة مبيعاته. ضحك قائلًا: "أنا كبير في السن، سأفكر في الأمر عندما يكمل شخص آخر العمل. في الوقت الحالي، أصنع كل ما أستطيع، ويأكله زبائني الدائمون بالكامل". على الموقد، تتحول النودلز تدريجيًا إلى اللون الأبيض، تلمع كالحرير. تحت شمس الريف الحارقة، لا يزال السيد تشوين يعمل بجد لقلب كل صينية نودلز. كانت يداه متصلبتين، لكن شغفه بهذه المهنة لم يهدأ أبدًا.
المقال والصور: دانج لينه
المصدر: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
تعليق (0)