قصة المعكرونة الأرزية في تان ها ب...

في ظهيرة شهر مايو، أشرقت شمسٌ حارقة على قرية تان ها ب، التابعة لبلدية تان هيب، مقاطعة تان هيب (مقاطعة كين جيانج). في ساحة الطوب الفسيحة خلف منزل الطابق الأرضي، جُففت نودلز الأرز البيضاء بعناية تحت أشعة الشمس. كان رجلٌ عجوز ذو شعرٍ رمادي وقميصٍ مُتعرّق يُقلّب كل صينية نودلز بعناية لضمان تعرضها للشمس بالتساوي. لا لافتة ولا علامة تجارية، لكن نودلز الأرز التي يُحضّرها كانت "سرّ العائلة" للعديد من المطاعم من تان هيب إلى راش جيا.

السيد نجوين كووك تشوين يجفف المعكرونة بنفسه في شمس الظهيرة.

اسم الرجل هو نغوين كوك تشوين، 70 عامًا، صاحب مصنع لنودلز الأرز - اسم مألوف ولكنه غريب في قرية حرفية مجهولة. ابتسم السيد تشوين قائلًا وهو يُزيل برفق بعض النودلز الملتصقة: "لقد منحني الله هذه الفرصة يا بني". "في ذلك الوقت، لم أكن أعرف شيئًا عن هذه المهنة!". قال إنه قبل حوالي خمسة عشر عامًا، في رحلة إلى الشمال، زار بالصدفة مصنعًا لنودلز الأرز. جذبته رائحة دقيق الأرز المطبوخ والنودلز البيضاء وهي تجف في الشمس، فطلب بجرأة أن يتعلم هذه المهنة. لم يقبل صاحب المصنع التدريس، لكنه لم يطرده أيضًا، بل تركه واقفًا... يشاهد "في الخارج". قال بصوت هادئ: "عندما رأيت الناس يفعلون ذلك، حفظت كل خطوة، وشاهدتهم يخلطون الدقيق ويضغطون النودلز ويجففونها. تعلمت المهنة أولًا، ثم عدت إلى المنزل وبدأت العمل بنفسي".

عاد إلى المنزل، وجمع كل مدخراته، أي ما يعادل 20 مليون دونج بالضبط، لشراء الآلات وبدء التجارب. لكن "الحياة ليست كالأفلام". كانت العجينة طرية، والكعكات متكسرة، والمعكرونة لم تتشكل. رأته العائلة بأكملها يحاول ويفشل، فشعر الجميع بالإحباط. أما هو، فقد واصل العمل بصمت. قال مبتسمًا بحزن وفخر: "سكبتُ الكثير من الأرز، لم يكن الأمر ممتعًا. لكنني كنتُ مدمنًا، لم أستطع الاستسلام". بعد نصف عام من "الدراسة الذاتية" والاختبار الذاتي، نجح. كانت أول دفعة من المعكرونة التي خرجت من الفرن بيضاء، طرية، عطرة، وطرية، مما أثار دهشة جميع أفراد العائلة.

"لتحضير نودلز الأرز، أهم شيء هو معرفة كيفية اختيار الأرز. إذا لم يكن الأرز جيدًا، فلن تكون النودلز لزجة أو صافية، وستعرف ذلك فورًا عند تناولها"، أوضح السيد تشوين. وهو متخصص في اختيار النوع المناسب من الأرز اللزج، فلا يكون جديدًا جدًا ولا قديمًا جدًا، بحيث يكون له لزوجة طبيعية عند طحنه. يُصفى الدقيق بعناية، دون استخدام أي إضافات. وبفضل ذلك، تخضع نودلزه دائمًا للفحص والتصديق من قبل السلطات لضمان سلامة الغذاء. قال السيد تشوين: "يمكن للناس تناول الطعام دون القلق بشأن المواد الكيميائية، فهذه هي فضيلة الشخص الذي يُحضّر الطبق". على عكس العديد من الأماكن التي لا تزال تُجري ذلك يدويًا، قام منشأته بميكنة خطوات طحن الدقيق وكبس الكعك. لكن أهم خطوة في تجفيف النودلز - الجزء الأهم - لا تزال الطريقة التقليدية: تجفيفها في الشمس لمدة يومين. حاول ذات مرة استخدام مجفف ليكون أكثر فعالية في موسم الأمطار، لكنه فشل. "التجفيف الآلي يجعل المعكرونة جافة وصلبة، فعند طهيها لا تمتص المرق، وعند تناولها لا يكون طعمها لذيذًا"، هز رأسه، مؤكدًا: "التجفيف الشمسي هو جوهر المعكرونة". لذلك، في كل موسم ممطر، يتقبل إيقاف الإنتاج لبضعة أيام، بدلًا من نفاد المنتج بدلًا من القيام بذلك بلا مبالاة.

حاليًا، يُعدّ مصنعه الصغير للنودلز "مسكنًا" لعائلته المكونة من خمسة أفراد. ابنه، السيد نجوين كيو هونغ، هو من يُشغّل الآلة مباشرةً، بينما تجلس زوجته وتُقطّع كعكات الأرز وتُحضّرها للقلي السريع. بعد تجفيفها في الشمس، تُجمّع النودلز في حزم وزنها 200 غرام لتُسلّم إلى الزبائن الدائمين. يُنتج المصنع حوالي 100 كيلوغرام من النودلز يوميًا، ويبلغ سعر البيع 17,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وهو سعر ثابت منذ بضع سنوات. قال السيد تشوين بحزم: "يشتري الناس منّا منذ فترة طويلة، ولا نرى نقصًا في المعروض فنرفع السعر. نحن نعيش على زبائننا، لذا علينا أن نراعيهم".

بعد خصم تكلفة الأرز والكهرباء والماء، تكسب الأسرة حوالي مليون دونج فيتنامي يوميًا. صحيح أنه ليس غنيًا، لكنه قال: "لديّ طعام ووظيفة قريبة من المنزل لأطفالي. هذه هي السعادة". بدون لافتة أو الحاجة للترويج عبر وسائل التواصل الاجتماعي، لا يزال محل السيد تشوين لنودلز الأرز يحظى بثقة العديد من المطاعم. زبائنه الدائمون هم في الغالب محلات النودلز، ومحلات حساء النودلز، ومحلات نودلز اللحم البقري في تان هيب وجيونغ رينغ، حتى سكان مدينة راش جيا يأتون لشراء منتجاتهم. اقترح عليه الكثيرون طباعة الغلاف وتسجيل علامة تجارية لزيادة مبيعاته. ابتسم قائلًا: "أنا كبير في السن، سأفكر في الأمر عندما يكمل شخص آخر العمل. أما الآن، سأصنع أكبر قدر ممكن، وسيأكله زبائني الدائمون". على الموقد، تتحول النودلز تدريجيًا إلى اللون الأبيض، تلمع كالحرير. تحت شمس الريف الحارقة، لا يزال السيد تشوين يعمل بجد لقلب كل صينية نودلز. كانت يداه متصلبتين، لكن شغفه بالمهنة لم يهدأ أبدًا.

المقال والصور: دانج لينه

المصدر: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html