خلال رحلة مزارع، عثرنا على كمية كبيرة من الكسافا. في سوك ترانج، يستخدمها الناس لصنع ورق الأرز، فهي لذيذة جدًا.

في كل ربيع ورأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل الأسر في قرية فونغ آن 3، التابعة لبلدية هونغ فو، في منطقة ماي تو (مقاطعة سوك ترانج ) بصنع رقائق الكسافا للاحتفال برأس السنة القمرية الجديدة.

هناك نوعان شائعان من ورق الأرز: الأول مصنوع من الأرز اللزج، والثاني مصنوع من الكسافا. ومن بين هذين النوعين، يُعد ورق أرز الكسافا "هونغ فو" الأكثر شيوعًا.

يعود سبب هذا الطبق إلى سهولة زراعة الكسافا وعدم حاجتها إلى عناية كبيرة. كما أن أراضي مقاطعتي هونغ فو ومي تو خصبة جدًا وملائمة للزراعة.

ومنذ ذلك الحين، استخدم الناس الكسافا لصنع أطباق لذيذة مثل: الحساء الحلو المختلط، والحساء الحلو، والأرز اللزج، وحليب جوز الهند المطهو ​​على البخار، والكاري... بما في ذلك بسكويت الكسافا الشهير في الغرب.

هذه كعكة شائعة في سوك ترانج. ورغم أن عملية تحضيرها دقيقة ومجهدة، إلا أنها محبوبة لدى الكثيرين.

يُعدّ ورق أرز الكسافا من الصناعات العريقة التي اشتهر بها سكان بلدية هونغ فو، مقاطعة مي تو. ووفقًا لشجرة العائلة، فقد امتدّت هذه الصناعة لأربعة أجيال.

الكعكة مصنوعة يدوياً بالكامل بأيدي ماهرة، الكعكة متوسطة الحجم ومستديرة، لها حلاوة السكر، وثراء حليب جوز الهند، ورائحة مميزة من بذور السمسم الأبيض، ورائحة الكسافا مما يخلق نكهة لذيذة بشكل خاص.

على الرغم من أن رقائق التابيوكا هونغ فو مصنوعة من مكونات بسيطة، إلا أنها لذيذة للغاية ومحبوبة للغاية من قبل محبي الطعام .

صنع ورق الأرز من الكسافا في منزل عائلة سوق نغا نام العائم، مقاطعة سوك ترانج. الصورة: NGOC NHAN

في السابق، كان صانعو رقائق الكسافا في مقاطعة هونغ فو يركزون على تحضيرها طوال شهر ديسمبر. وكانت تُباع في جميع الأسواق داخل المقاطعة وخارجها، أو يطلبها الأقارب والأصدقاء كهدايا خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

في الوقت الحاضر، يتم صنع الكعك حسب الطلب، في أكشاك في محطات الراحة في دلتا ميكونج أو خلال المهرجانات في سوك ترانج.

في المتوسط، تنتج كل أسرة رقائق الكسافا ما بين 1000 و1500 قطعة يوميًا. وتُنتج هذه الرقائق غالبًا حسب الطلب. ويبلغ سعر الدرزن حاليًا 25,000 دونج فيتنامي.
خلال موسم بسكويت الكسافا، يتوفر المزيد من العمل للعمال في القرية بأكملها، حيث يكسبون حوالي 200 ألف دونج يوميًا كأجور.

لجعل رقائق الكسافا هونغ فو لذيذة وأصلية، يجب اختيار المكونات بعناية فائقة. يجب أن تكون جذور الكسافا كبيرة وليست صلبة.

يُبخّر الكسافا ثم يُزال الجزء الليفي من وسطها. ثم تُسكب الكسافا في هاون حجري وتُدقّ. عندما تُعجن الكسافا لتصبح كتلة ناعمة وملساء، يخلط العامل 3 كيلوغرامات من الكسافا المطهوة على البخار والمهروسة مع 1.2 كيلوغرام من السكر، وحبتين من جوز الهند المبشور، و100 غرام من بذور السمسم الأبيض، ثم يخلطها معًا ويُعجنها حتى تصبح كتلة ناعمة وملساء.

يعجن العامل الأول العجينة على شكل كرات مستديرة متساوية، ويضع العامل الثاني العجينة على صفيحة بلاستيكية أسفلها وفوقها، ويفردها بعصا خشبية مستديرة، ليصبح دائريًا ومتساويًا، ليس سميكًا ولا رقيقًا. المنتج النهائي هو نفثات الكسافا هونغ فو، دائرية الشكل وجميلة.

الخطوة الأخيرة هي تجفيف ورق الأرز في الشمس لمدة 3-4 ساعات حتى يجف.

وبحسب الخبازين فإن تجفيف الكعكة تحت أشعة الشمس القوية هو أيضًا سر جعل نكهة الكعكة أكثر تفردًا ولا توصف، وخاصة التناغم المثير للاهتمام بين الأرض والسماء الذي يجعل الكعكة أكثر ثراءً ولذيذة وخاصة "تذوب مقرمشة عند غمسها في الماء المثلج البارد ويمكن حفظها لفترة أطول...".

هناك طرق عديدة لتحضير رقائق الكسافا هونغ فو، يمكنك تناولها نيئة أو مشوية. ولكن لجعلها ألذ، وفقًا للحرفيين الذين يصنعونها، هناك طريقة رائعة أخرى لتناولها: تقطيع الكعكة إلى نصفين، لفها، ثم غمسها في قهوة الحليب المثلجة (أو الماء المثلج).

خذ قضمة واحدة وستشعر برائحة دهنية لا تُوصف وقرمشة غريبة في فمك. تناولها مرة واحدة ولن تنساها أبدًا! تناولها وستُدمنها...

من زارها ومن لم يزرها؟ تفضل بزيارة منزل عائلة سوق نغا نام العائم (مقاطعة سوك ترانج) لتجربة "التحول إلى خباز" والاستمتاع برقائق الكسافا "الفريدة" هنا، المرتبطة بثقافة النهر الجنوبي الأصيلة.

المصدر: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm