الخصائص الطهوية لمجموعة سان ديو العرقية

لقد احتفظت الثقافة الطهوية لشعب سان ديو بالعديد من الميزات الفريدة، والتي تظهر بوضوح في طريقة المعالجة، واستخدام التوابل، وحفظ الطعام...

بحسب الخبراء، يحتل المطبخ في أي بلد حول العالم مكانةً بالغة الأهمية في بناء الثقافة الوطنية. واليوم، يُعدّ المطبخ أيضًا عاملًا أساسيًا في جذب وترسيخ الهوية الوطنية.

وفقًا للدكتور تران كووك هونغ، من مركز أبحاث وحفظ وتطوير ثقافة سان ديو في فيتنام، فإن ثقافة سان ديو الطهوية ، بالإضافة إلى سماتها المشتركة، تتميز بخصائص فريدة، تُبرز براعةً وإتقانًا في تحضير ومزج الأطعمة. كما أنها تُجسّد جمالًا ثقافيًا من خلال قواعد وسلوكيات الأكل والشرب، ما يعكس ثقافتها من منظور فن الطهي.

لا يزال شعب سان ديو يحتفظ بالعديد من الميزات الجميلة في طرق الطهي والأطباق الفريدة.

أولاً، النقطة المشتركة هي أن تركيبة وجبات شعب سان ديو مقسمة إلى ثلاث وجبات، ومكونات الطعام (الأرز، الخضراوات، اللحوم، الأسماك...) مماثلة للعديد من المجموعات العرقية الأخرى. ولتنويع أطباقهم، يتقن شعب سان ديو دمج المكونات من خلال طرق معالجة متنوعة. تُحضّر الأطباق بالحرارة وبدونها. فإلى جانب التجفيف والتمليح، تتنوع طرق المعالجة الحرارية بشكل كبير، من خلال أدوات الطهي مثل القلي السريع، والطهي على البخار، والطهي على نار هادئة، والقلي، والطهي على نار هادئة، أو طرق معالجة الطعام المطبوخ مباشرةً بالنار مثل الدفن والشواء...

كما يتم التعبير عن الثقافة الطهوية بشكل ملحوظ خلال العطلات وعيد تيت الشعبي، مع أطباق مشبعة بالهوية الوطنية، مثل: خاو نهوك، ثينه ثيت، لحم متبل حامض، كعكة الشيح، الأرز اللزج الملون، كعكة تشونغ الحدباء، كعكة تاي لونغ إت...

في هذه المناسبة، يُعِدّ شعب سان ديو جميع الأطباق والكعكات التقليدية تكريمًا لأسلافهم، بما في ذلك العديد من الأطباق الفريدة والمُتقنة والمختلفة. كعكة "هومباك تشونغ" واحدة منها، بدءًا من اختيار المكونات وتغليف الكعكة بستة أركان، وصولًا إلى الحصول على كعكة جميلة، وهي عملية مُتقنة.

ينطبق الأمر نفسه على بان باك داو، إذ يتطلب إعداده حرفة. يُصنع بان باك داو من الأرز اللزج الذي يُنقع جيدًا، ويُدق في هاون حجري حتى يصبح ناعمًا، ثم يُستخرج الدقيق ويُصفى عدة مرات. يُعجن الدقيق جيدًا بالماء، ثم يُغلى مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح ناعمًا، ويُطهى، ثم يُشكل على شكل كعكات محشوة بالسمسم والفول السوداني والسكر الحجري. يشكل دق الأرز وترشيح الدقيق وتقنيات التشكيل جوهر هذه الكعكة... غالبًا ما تتولى نساء سان ديو مسؤولية إعداد هذه الكعكات، وهذا أيضًا هو المعيار لتقييم اجتهادهن.

خاو نهوك هو طبق عطلة لشعب سان ديو، يتم إعداده بعناية وهو لذيذ للغاية.

يتجلى الإبداع والإتقان في تحضير طبق "خاو نهوك"، وهو طبق يُحضّر في الأعياد وعيد التيت وحفلات الزفاف... يُحضّر هذا الطبق من لحم بطن الخنزير اللذيذ، يُسلق ويُعلّق، وتُثقب القشرة بإبرة دقيقة لإزالة الدهون، ثم يُدهن بالعسل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا. تُحدّد حشوة الطبق نكهته، حيث يُحضّر بإتقان من اللحم المفروم الخالي من الدهون اللذيذ، وفطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، وحوالي 40 نوعًا من التوابل، مثل راو تاو شوي، والبصل، والثوم، وديا لين، والهيل، والتوفو (فوي نهوي)، والليمون المملح (شام تشام)، وصلصة السمك، والملح، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وصلصة الصويا، والعسل، ومسحوق التوابل الخمسة، وبذور اللوتس، والريحان...

في مهرجان ثانه مينه، يُقدّس شعب سان ديو أسلافهم بالأرز اللزج، وخاصةً في العديد من الأماكن باستخدام الأرز الأسود اللزج، الذي يُعالَج بإتقان باستخدام أوراق الساو (وهي ورقة صغيرة تُزرع في الغابة، وتتوافر بكثرة في المنطقة)، ثم تُسحق وتُصفّى لتتشرب الماء مع الأرز اللزج قبل وضعه في قدر البخار. يتميز الأرز الأسود اللزج المطبوخ من أرز الزهرة الصفراء اللزج، أو الأرز اللزج، بلزجه ورائحته الزكية، ونكهته المميزة لأوراق الساو.

يُظهر أسلوب شعب سان ديو في ترتيب الطعام والشراب على صواني الطعام احترامًا لكبار السن والصغار. تُوضع أفضل الأطباق في المنتصف، وعادةً ما تكون الأقرب إلى الأكبر سنًا. وتُوضع أطباق الخضراوات حولهم. أثناء تناول الطعام، يدعو الشباب دائمًا الأكبر سنًا ويتمنون له وجبة شهية، بينما غالبًا ما يُقدم الأكبر سنًا أشهى الأطباق للأطفال. وعندما يأتي الضيوف إلى المنزل، وخاصةً البعيدين، لإظهار كرم ضيافتهم، يدعوهم شعب سان ديو دائمًا لتناول الطعام بحماس ويُقدمون لهم أشهى القطع.

ليس هذا فحسب، بل يتميز مطبخ سان ديو أيضًا بمهارة معالجة المنتجات الزراعية، وإنتاج مشروبات ذات فوائد صحية جلية وعلاجات للأمراض. مشروبات سكان سان ديو غنية جدًا. أولًا، لا بد من ذكر النبيذ، بما في ذلك النبيذ المقطر، ونبيذ الأرز اللزج... المُقطّر من الأرز، والأرز اللزج، والذرة، والكسافا، والتي تُخمّر بعناية.

هناك نوع خاص جدًا من النبيذ، وهو نبيذ دبس السكر، يُصنع باستخدام بقايا قصب السكر. يعصر الناس بقايا قصب السكر مرة أخرى، ثم يستخدمون هذا الماء للتخمير مع الخميرة لبضعة أيام، ثم يُقطّرونه. لكل نوع من النبيذ نكهته الفريدة. في كثير من الأماكن، يتميز نبيذ الأرز اللزج الذي يشتهر به السكان المحليون بطعمه الحلو ورائحة الخميرة القوية، وهو سهل التناول، ومناسب للنساء في فترة النفاس، إذ يوفر مصدرًا وفيرًا للحليب لإطعام أطفالهن.

يقوم شعب سان ديو العرقي بإعداد كعكات الرأس الفضية والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى لتقديمها إلى أسلافهم ولتسلية الضيوف.

بالإضافة إلى الأطباق المُعدّة بعناية، يُعدّ العصيدة الخفيفة المشروب اليومي المُفضّل لشعب سان ديو. يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة، حيث يستخدمه الناس في الوجبات، أو لإرواء العطش، أو أثناء العمل أو الذهاب إلى الحقول، وهو مُفيد جدًا للصحة.

بشكل عام، لطالما كانت ثقافة سان ديو قريبة ومتداخلة مع ثقافات المجموعات العرقية الأخرى، لذا يتميز مطبخها بتنوعه. ومع ذلك، لا يزال شعب سان ديو يحتفظ بالعديد من السمات الفريدة في فن الطهي، باعتبارها أسرارًا و"علامات تجارية" تُعبّر عن الهوية الثقافية لفن الطهي لشعب سان ديو.

تا كوان

المصدر: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html