التخصصات التي نشأت من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمتدحها

[إعلان 1]

ملاحظة المحرر: يُعتقد أن بان تي سون تاي اللذيذ والشهير يعود أصله إلى قرية فو نهي. بان تي فو نهي ليس منتجًا من سون تاي في هانوي فحسب، بل أصبح علامة تجارية شهيرة في فيتنام، معروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام ٢٠٠٧، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لبان تي.

لإعداد بان تي فو ني اللذيذ، يتعيّن على أهل فو ني توخي الدقة والإتقان في كل خطوة، بدءًا من اختيار الأرز، ونقعه، وطحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تغليفه، وطهيه بالبخار. لا يقتصر البان تي على كونه هدية ريفية، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية، ويعبّر عن هموم صانعيه. ستُعرّف سلسلة " بان تي فو ني، قصص لم تُروَ بعد" القراء على هذا الطبق.

يأتي السائحون من جميع أنحاء البلاد إلى أرض Xu Doai لزيارة معبد Mia ومعبد Va وقرية Duong Lam القديمة ... وتجربة طبق banh te المحلي الخاص، ويرغبون جميعًا في شراء المزيد منه كهدايا: "عندما تأتي إلى Son Tay، لا تنس شراء Phu Nhi banh te كهدايا، فهو لذيذ ومميز للغاية."

تخصصات منطقة دواي

عندما يتعلق الأمر ببان تي، يعرف جميع عشاق الطعام طبق فو نهي بان تي الشهير (فو ثينه، سون تاي، هانوي)، فهو لذيذ وشهي. من يتذوقه مرة واحدة سيتذكره للأبد بفضل تناغم اللحم وخشب الأذن والفلفل، ملفوفًا بطبقة من دقيق الأرز الفاخر مع رائحة أوراق الموز وأوراق الدونغ العطرة.

تتميز كعكة أرز فو نهي بخصائصها الفريدة، التي تختلف تمامًا عن المناطق الأخرى. تُصنع الكعكة بدقة وعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات وحتى تجهيزها. وأبرز ما يميزها هو تقطيع لحم وخشب كعك فو نهي إلى شرائح طويلة، وليس طحنًا أو فرمًا كما هو الحال في المناطق الأخرى.

عادةً ما يُختار الأرز لصنع الكعكة من أرز "خانغ دان" القديم لتجنب الالتصاق، ثم يُنقع لساعات طويلة، ثم يُطحن حتى يُصبح مسحوقًا مائيًا. يُنقع المسحوق المائي لساعات طويلة، ثم يُصفى، ويُؤخذ المسحوق الناعم ويُخلط بالدقيق لصنع الكعكة. يجب أن تكون حشوة اللحم والخشب من نوعية جيدة ونظيفة، مفرومة ومقلية، ومُتبلة بالتوابل المناسبة حسب الرغبة لإبراز الرائحة. بالإضافة إلى أوراق الدونغ، تُستخدم أوراق الموز المجففة لتغليف الجزء الخارجي لإبراز الرائحة.

اليوم، تحظى كعكة أرز فو نهي بشهرة واسعة، ليس فقط في هانوي، بل لدى الكثيرين في محافظات أخرى. في كل مرة يزورون فو نهي، يعتبرها الناس هدية ثمينة من الريف. الكعكة بسيطة، لكن خطوات صنعها دقيقة للغاية. بعد الانتهاء، تُوضع في الفرن لتتبخر لمدة 60 دقيقة قبل إخراجها للاستمتاع بها.

يتم طهي الكعكة على البخار لمدة 60 دقيقة قبل الاستمتاع بها.

قالت السيدة فام ثي بينه (مواليد ١٩٥٦)، وهي خبيرة في صنع بان تي في فو نهي، إن أفضل وقت لتناول الكعكة هو بعد إخراجها مباشرةً. انزع الطبقة الخارجية لتكشف عن حشوة الدقيق الأبيض، فرائحة اللحم وخشب الأذن والفلفل زكية وجذابة للغاية. عند تناولها، يمكن استخدام سكين صغير لتقطيع الكعكة أو ملعقة للاستمتاع بها. وحسب الذوق، يختار البعض تناولها مع صلصة الفلفل الحار، بينما يتناولها آخرون مع النقانق، ويغمسونها في صلصة السمك لمزيد من النكهة.

في عام ٢٠٠٧، اعتُبرت فو نهي قريةً لإنتاج كعك الأرز التقليدي. وفي عام ٢٠١٠، مُنحت كعك أرز فو نهي شهادة تقدير كعلامة تجارية من إدارة الملكية الفكرية بوزارة العلوم والتكنولوجيا .

ذكر خبير الطهي فو ثي توييت نهونغ بان تي فو ني في كتابه "مأكولات خاصة من جميع أنحاء العالم"، في قصة دعوته لتناول بان تي أصلي، لذيذ ومختلف عن كعكات السوق. وكتب المؤلف في الكتاب:

عندما رأت السيدة لان الجميع في المكتب يُسجلون بحماس لزيارة معبد ميا ومعبد فا، واصلت تذكيرهم: تذكروا شراء بضع عشرات من بان تي كهدايا. إنها الأفضل.

عند سماع ذلك، عبست السيدة ثانه الجالسة على الطاولة المجاورة قائلةً: يا لها من كعكة أرز رائعة! إنها صلبة وحامضة في آن واحد. لا يحتوي المدقة على أي لحم. يبيعها الناس يوميًا في الشارع. لقد جربتها مرة واحدة وسأتجنبها لبقية حياتي.

banh te phu nhi.png — صورة السيدة فو ثي تويت نهونغ مطبوعة في الكتاب

ضحكت السيدة مينه، أكبر الحاضرين سنًا، ضحكة متناغمة: ثانه شاب قليل الخبرة مثل السيدة لان. بان تي، وخاصةً سون تاي بان تي، وخاصةً دين فا بان تي، لذيذ جدًا. بعد أن تأكل واحدة، تريد أن تأكل اثنتين.

بإيمانٍ مُتقَن، وشغفٍ بالطعام، طلبت السيدة ثانه من الأطفال في الغرفة شراء اثنتي عشرة قطعة بان تي من دين فا عند ذهابهم لمشاهدة معالم المدينة. في اليوم التالي، عندما استلمت الكعكة، تذوقت السيدة ثانه قطعةً منها وأشادت بها. كانت كعكةً مُغلَّفةً بأوراق الموز المُجفَّفة، طويلةً ومستطيلةً كقطعةٍ من قصب السكر الأرجواني.

قالت السيدة نهونغ إنها لم تكن تعرف آنذاك أي قرية أو بلدية ينحدر منها طبق سون تاي بان تي. وحتى أوائل القرن الحادي والعشرين، قال مراسل شاب من سون تاي، جاء ليتدرب في الوكالة نفسها، إن قرية فو نهي هي منشأ طبق سون تاي بان تي المميز.

بصفته خبيرًا ذا خبرة طويلة في كتابة وبحث مطبخ هانوي، علّق الخبير فو ثي توييت نهونغ قائلاً: "كعكة أرز فو نهي نقية جدًا، وتختلف تمامًا عن كعكات الأرز في بعض الأماكن الأخرى. رائحة كعكة أرز فو نهي هي رائحة دقيق أرز خالص، دون أي خلط.

لقد تذوقتُ أنواعًا عديدة من بان تي، وأعتقد أن بان تي في فو ني فريد ولذيذ، ليس فقط بسبب حشوته، بل أيضًا لتغليفه بأوراق الموز المجففة. رائحة أوراق الموز المجففة الممزوجة برائحة دقيق الأرز تُضفي نكهةً خاصة لا تُوجد إلا في فو ني. لذلك، كلما سنحت لي الفرصة لزيارة فو ني، أشتري بعضًا منها كهدايا.

الطبق بدأ من قصة حب حزينة

رغم شهرتها، لا يعرف أصل كعكة أرز فو نهي إلا القليل. يروي القرويون لبعضهم أسطورة يُقال إنها توارثتها الأجيال.

يقول السيد كيو هوان (86 عامًا)، إنه منذ ولادته، كان يسمع والديه يرويان قصة كعكة بان تي من مسقط رأسه. كما روى هذه القصة للأجيال الأصغر.

اسم "فو نهي" مزيج من اسمي الشاب نغوين فو والفتاة هوانغ نهي. كان نغوين فو من قرية جياب دواي، وهو ابن السيدة ترونغ التي كانت تبيع أوراق التنبول، وكان والده مزارعًا. أما هوانغ نهي، فهي ابنة السيدة هونغ التي كانت تصنع كعك الأرز وتبيعه في السوق. تعارف فو ونهي من خلال السوق، ثم وقعا في الحب.

في إحدى المرات، ذهب فو إلى منزل نهي للدردشة. كان الاثنان منغمسين في حديثهما لدرجة أنهما نسيا قدر البان دوك الذي كان نصف مطبوخ على الموقد. عندما فتحاه، كان الوقت قد فات؛ كان البان دوك نصف مطبوخ. طرد والد هوانغ نهي فو بغضب، ومنع الزوجين الشابين من مواصلة لقاء بعضهما.

استغل الناس القدماء وعاءً من دقيق الأرز نصف المطبوخ وأنشأوا بان تي لذيذًا.

ندم فو على وعاء بان دوك، فأحضره إلى المنزل، وأضاف إليه فطر أذن الخشب واللحم الخالي من الدهون، ثم ذهب إلى الحديقة ليحضر أوراق الدونغ وأوراق الموز المجففة ولفّها وغليها. بعد أن نضجت الكعكة، انبعثت رائحتها الزكية في الهواء، وكانت لذيذة سواءً أُكلت ساخنةً أم باردةً.

بسبب منع والده له، عشق نهي الحب ومرض ومات. لم يتزوج فو، وظل وفيًا لحبيبته. في كل عام في ذكرى وفاة نهي، كان فو يحضر كعكًا لتقديم واجب العزاء. لاحقًا، نقل فو سر صنع الكعك إلى القرويين.

ولدت كعكة الأرز فو نهي من تلك قصة الحب الحزينة.

في الوقت الحاضر، يتناقل شعب فو نهي هذه القصة ويعتبرونها أسطورة ميلاد كعكة أرز فو نهي.

وباعتباره ابنًا للقرية، فقد شهد السيد هوان في عمر 86 عامًا العديد من الصعود والهبوط في مسقط رأسه، وهو فخور للغاية عندما يذكر تخصص مسقط رأسه، بان تي.

السيد كيو هوان، مدرس متقاعد في قرية فو نهي

وقال إن الناس كانوا مبدعين للغاية عند صنع بان تي لأن "الأرز هو الأم"، وتناول الأرز لن يجعلك تشعر بالملل أو نفاد الصبر.

تضم القرية حاليًا 32 أسرة تعمل في هذه الحرفة. في كل مناسبة من مناسبات الأعياد ورأس السنة الصينية، تكون الأيدي نشيطة، والمواقد مشتعلة دائمًا لإنتاج كعكات عطرية تُلبي احتياجات الجميع.

قال السيد هوان: "إن تناول بان تي هو تناول المادة، ولكن لا بد أن يكون أيضًا تناولًا للروح ليكون لذيذًا". فهو، حسب قوله، ليس مجرد طبق محلي شهي مصنوع من دقيق الأرز واللحم وفطر الأذن الخشبية، بل إنه يحمل أيضًا جوهر الوطن، ويحمل فخر المكان الذي ولد ونشأ فيه.

بالنسبة له، لا شيء أثمن من أن يُعرف طعام مدينته في جميع أنحاء البلاد. لذا أينما ذهب، لا يزال يجد أن بان تي مدينته، الذي يصنعه أهلها، هو الأفضل.

حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

كل يوم، حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، يستيقظ أهل فو ثونغ لطهي الأرز اللزج. بعد بضع ساعات، تُوضع سلال من الأرز اللزج الساخن ذو الرائحة العطرة على عربات، وتُنقل لبيعها في جميع أنحاء المدينة.

حمل حفيده وسار به مسافة 20 كيلومترًا، مما أثبت أن "السيدة كي جا" لديها زوج وأطفال.

في سن الخامسة والتسعين، تحدثت السيدة كونغ ثي ثو، المعروفة سابقًا باسم "الآنسة كي جا"، بكل عاطفية عن حياتها وذكرياتها في قرية فو ثونغ (تاي هو، هانوي)، حيث ولدت ونشأت.

منذ أكثر من 30 عامًا، ساعد قالب خشبي أمًا فقيرة في تربية أطفالها حتى سن البلوغ.

رغم أن أطفالها كبروا واستقرار وضع أسرتها الاقتصادي، إلا أنها قررت عدم التخلي عن وظيفتها. لا تزال تعمل بجدّ ليلًا نهارًا لصنع كعكات قرية ثاتش كسا المميزة.

[إعلان 2]
مصدر