طبق مميز ولذيذ ومقرمش ذو أرجل طويلة، سئم الزبائن من تناوله في هاي فونج

على الرغم من أن شكله غير جذاب ويستغرق بعض الوقت للتحضير، إلا أن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في هاي فونغ بفضل لحمه الطري والحلو، وأفخاذه المقرمشة. تُمزج جميع المكونات في صلصة ساخنة كثيفة.

من بين أطباق هاي فونغ المميزة، بالإضافة إلى نودلز السلطعون، والخبز الحار، ولفائف السلطعون الربيعية، وعصيدة الخواي، وسوي دين... هناك أيضًا طبق ريفي لا يقل شهرة، يُباع في العديد من الأسواق التقليدية، ويُقدم على مدار السنة، وهو براعم الفاصوليا المقلية.

للوهلة الأولى، يبدو سعر البحر (المعروف أيضًا باسم سعر البحر) مشابهًا جدًا للمحار، ولكنه أصغر حجمًا بكثير، بحجم الإبهام تقريبًا. وهو رخوي ذو صدفة زرقاء، ويوجد في العديد من المناطق الساحلية في هاي فونغ، مثل: ترانج كات (مقاطعة هاي آن)، ودو سون (مقاطعة دو سون)، وكات با (مقاطعة كات هاي).

لأنها غالبًا ما تعيش مدفونة تحت الرمال، فإن أرجلها التي يبلغ طولها 4-5 سم تكون مكشوفة لتجد الطعام بسهولة. داخل القشرة لحم طري وحلو.

براعم الفاصولياء لها أرجل نحيلة بلون العاج، تشبه براعم الفاصولياء إلى حد كبير. يظهر هذا النوع بكثرة في بحر كين جيانج، ويُسمى كا شيو. الصورة: سونغ آنه دي سي.

بحسب السكان المحليين، يُمكن حصاد براعم الفاصوليا على مدار العام، لكنها تكون أكثر وفرةً بين يونيو وأغسطس. في هذا الوقت، تُشترى براعم الفاصوليا وتُحضّر في أطباق شهية، وأشهرها براعم الفاصوليا المقلية وسلطة براعم الفاصوليا.

قالت السيدة نجوين ثي هانج (52 عامًا) - صاحبة مطعم يبيع براعم الفاصوليا المقلية منذ أكثر من 15 عامًا في شارع دوي كان، على بعد حوالي 200 متر من سوق لونغ فان كان (حي مايو تو، منطقة نجو كوين) إن براعم الفاصوليا باردة، لذلك يمكن للمتناولين الاستمتاع بسلطة براعم الفاصوليا في الصيف للتبريد.

من الأفضل تناول براعم الفاصوليا المقلية ساخنة، لذا فهي تجذب الزبائن في فصل الشتاء، ولكن العديد من المطاعم في هاي فونج لا تزال تبيعها على مدار العام، مما يلبي الاحتياجات الطهوية المتنوعة للسياح.

براعم الفاصولياء المقلية من بين العديد من الأطباق المميزة التي أدرجتها إدارة السياحة في هاي فونغ ضمن خريطة مأكولات هاي فونغ للتعريف بها للسياح. الصورة: لينه ترانج

وبحسب السيدة هانج، فإن إعداد طبق عالي الجودة من براعم الفاصوليا المقلية يتطلب إجراءات معالجة متطورة، لضمان احتفاظ براعم الفاصوليا بنضارتها وصلابتها وعدم احتوائها على رائحة سمكية.

أولاً، يُفرك الحوض لإزالة جميع الأوساخ والرمال من الصدفة. ولأن هذا الرخوي يعيش في الرمال، فإن عملية التحضير والتنظيف تستغرق وقتًا طويلاً. بعد ذلك، تُنقع في الماء لمدة ست ساعات على الأقل لإزالة جميع الأوساخ الموجودة بداخلها، ثم تُشطف بالماء مرة أخرى.

بعد المعالجة الأولية، يتم فصل سيقان براعم الفاصوليا، ويتم الاحتفاظ بالجسم سليمًا، ثم تقليبه مع البصل والثوم والجالنجال والليمون ومسحوق الكركم والخل ويتبل حسب الرغبة.

لتكثيف الطبق، يُضاف نشا التابيوكا أو دقيق القمح المخفف/نشا التابيوكا. بعد الطهي، تكتسب براعم الفاصوليا المقلية لونًا أصفر مميزًا بنكهة الكركم، وتُقدم مع صلصة ناعمة وعطرة.

عند طهيها، تبقى القشرة سليمة، لذا تُعتبر براعم الفاصوليا المقلية الأكثر اكتمالاً في النكهة. الصورة: مأكولات هاي فونغ الشهية.

لأن براعم الفاصولياء المقلية ألذ طعمًا عند تناولها ساخنة، يعرض الباعة الطبق غالبًا في قدر، موضوع على موقد فحم صغير. توضع أرجل الفاصولياء المقلية المطبوخة جانبًا، مرتبةً بدقة في زاوية من الأعلى، مع براعم الفاصولياء المقلية والصلصة السميكة المخلوطة أسفلها.

عند وصول الضيوف، يُغرف الناس براعم الفاصوليا المقلية في وعاء صغير، ويُضيفون إليها القليل من عشبة الليمون والكزبرة، ثم يُرشّون عليها. يبلغ سعر كل وعاء من براعم الفاصوليا المقلية حوالي 30,000 دونج فيتنامي.

ليس فقط لطريقة تحضيرها الفريدة، بل تُبهر براعم الفاصوليا المقلية رواد المطعم بأسلوبها المميز في الاستمتاع بها. فبدلاً من استخدام عيدان الطعام أو الملاعق أو الإبر كالحلزون، غالبًا ما يستخدم رواد المطعم أيديهم العارية ويجمعون بمهارة بين أسنانهم وألسنتهم لفصل قشرة ولحم براعم الفاصولياء في أفواههم.

تساعد هذه الطريقة في تناول الطعام الزبائن على الشعور باللحم الطري والحلو في الداخل، والقشرة المنقوعة في صلصة غنية وسميكة، والأرجل المقرمشة.

طعم براعم الفاصوليا الحلو والعطِر الممزوج بصلصة ناعمة، حامضة، حارة، مالحة، وحلوة، يجعل رواد المطعم يتذكرونه للأبد بعد لقمة واحدة. كما يمكن للزوار الاستمتاع ببراعم الفاصوليا المقلية مع الخبز. الصورة: @itwillbeokee

يعترف العديد من السياح بأنهم غير معتادين على تناول براعم الفاصوليا المقلية، لذا يستغرقون أحيانًا ساعة كاملة لتجربة هذا الطبق الشهير في هاي فونغ. ومع ذلك، يسخر البعض من هذا الطبق، معتبرين أنه يستحق التجربة لأنه يُدرّب الصبر.

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى هاي فونج ، فيمكن للراغبين في تناول الطعام بسهولة العثور على براعم الفاصوليا المقلية والاستمتاع بها في العديد من الأسواق التقليدية مثل سوق كات بي، وسوق لونغ فان كان... بأسعار تتراوح من 30,000 إلى 50,000 دونج/الوجبة.

ثاو ترينه

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html