سمك الصندوق (المعروف أيضًا باسم السمك الحديدي) هو نوع نادر من المأكولات البحرية يوجد في بعض المناطق البحرية من نينه ثوان إلى بينه ثوان ، ولكن ألذها وأكثرها شعبية يوجد في فونج رو (مدينة دونج هوا، مقاطعة فو ين).
بحسب السكان المحليين، تعيش أسماك الصندوق عادةً في البحيرات والخلجان وحول الشعاب المرجانية. تتميز بشكلها الغريب، وهيكلها العظمي الصلب، وجلدها الأسود المرقط، الذي يتكون من قشور سداسية الشكل تتجمع لتبدو كصندوق.
 |  |
على الرغم من مظهرها غير الجذاب، تُعدّ سمكة الصندوق طبقًا شهيًا في فو ين . لحمها أبيض نقي، يشبه الدجاج للوهلة الأولى، لكنه أكثر مضغًا وألذّ طعمًا وأكثر عطرية. ولذلك تُعرف سمكة الصندوق أيضًا باسم "دجاج المياه المالحة" أو "دجاج المحيط".
يُباع سمك الصندوق حاليًا في السوق بأسعار تتراوح بين مئات الآلاف وملايين الدونغات الفيتنامية للكيلوغرام، حسب الحجم. كلما كبرت السمكة، ارتفع سعرها. وتحديدًا، يُباع السمك الطازج بسعر أعلى من السمك المجمد بحوالي 200,000 إلى 250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.
قالت السيدة فونغ آنه، صاحبة مطعم عائم في فونغ رو، إن سبب ارتفاع سعر سمك الصندوق عن جراد البحر هو ندرته في البرية. فهو ينمو ببطء شديد، إذ يستغرق من 3 إلى 4 سنوات ليصل وزنه إلى أكثر من كيلوغرام واحد.
ناهيك عن أن هذه الأسماك من الصعب جدًا اصطيادها واستغلالها بالشباك.
قالت: "لا نستطيع جمع سوى 5-7 كيلوغرامات من سمك الصندوق شهريًا، وأحيانًا أقل، ونضطر إلى الطلب من عدة مصادر لتوفير الكمية. إذا بِيعَت الأسماك بالتجزئة في الطوافة، يبلغ سعرها حوالي 1.3 مليون دونج فيتنامي، لسمكتين إلى ثلاث سمكات/كيلوغرام. أما الأسماك التي تزن 1.5-2 كيلوغرام، وهي طازجة ومُنقولة إلى هانوي أو مدينة هو تشي منه، فيصل سعرها إلى 2-2.5 مليون دونج فيتنامي/كيلوغرام، حسب الوقت".
على الرغم من سعره المرتفع، لا يزال سمك البوكس فيش مفضلًا لدى العديد من الذواقة. يُقال إن لحمه متماسك، خالي من العظم، مطاطي، وحلو المذاق، وعطري بشكل طبيعي.
يمكن معالجة سمك الصندوق في العديد من الأطباق اللذيذة مثل السمك المطهو على البخار، أو عصيدة السمك، أو حساء السمك، أو السمك المجفف،... ولكن الأكثر لذة وشعبية هو سمك الصندوق المشوي.
يُنظَّف السمك ويُفرَّغ من أحشائه، ثم يُشوى مباشرةً على موقد الفحم دون الحاجة إلى أيِّ تتبيل. بعد طهيه، تُقشَّر قشوره، ليكشف عن لحمه الأبيض النقيّ ذي الرائحة العطرة.
لحم سمكة الصندوق ليس مذاقًا مريبًا، ولكنه متماسك وحلو المذاق. لحمها قاسٍ بعض الشيء، وغني المذاق، ولكنه ليس مملًا للأكل. كبد هذه السمكة دهني، ذو رائحة عطرية تشبه طعم القواقع، ويمكن تناوله من قِبل البالغين والأطفال على حدٍ سواء.
"إن طعم السمك المشوي يكون أفضل عندما يتم لفه بورق الأرز أو الأعشاب أو شرائح المانجو أو الخيار وما إلى ذلك، ثم غمسه في صلصة السمك الحلوة والحامضة"، شاركت السيدة ثانه ماي (من رواد المطاعم في مدينة هوشي منه).
بحسب السيدة ماي، سمك الصندوق لذيذ ولكنه "نادر ويصعب العثور عليه". حتى لو كان لديك المال، قد لا تتمكن من شرائه. عليها أن تحجز مع معارفها قبل عدة أشهر، وإذا استطاعت شراءه، فلن يكون سوى عدد قليل من الأسماك.
بدلاً من الخوف من الأطباق التي تحتوي على خضراوات وتوابل ذات "رائحة قوية" مثل العديد من السياح الأجانب الآخرين عند السفر إلى فيتنام، جرب السائح الياباني هذه الأطباق بجرأة، بل وأشاد بها باستمرار باعتبارها لذيذة.
تعليق (0)