كعكة الحجر (المعروفة أيضًا باسم كعكة لو خواي) كعكة تقليدية لشعب داو في آو داي وشعب نونغ في مرتفعات ها جيانج . تُصنع الكعكة بحجم الطوب، مستديرة وطويلة.

يعود سبب تسمية الكعكة بهذا الاسم الفريد إلى قوامها الصلب كالصخر. في الماضي، قبل وجود الثلاجات، كان السكان المحليون غالبًا ما يُلقون الكعكة في جداول باردة حول منازلهم لحفظها والاستمتاع بها تدريجيًا.

لقد تركت الكعكة في النهر لعدة أشهر حتى تصلبت وأصبحت تشبه الصخرة، لذلك من السهل الخلط بينها.

التخصصات النظيفة HG.jpg
كعكة الحجر تُعتبر من أشهر أطباق ها جيانج. الصورة: HG clean speciality

قال أ. جيانج، صاحب منشأة متخصصة في تقديم التخصصات المرتفعة في ها جيانج، إن كعكة الحجر مصنوعة من مكون مألوف وهو الأرز، لكنها تتطلب عملية معالجة متطورة.

لصنع كعكات حجرية شهية وعطرة، يحرص السكان المحليون على اختيار المواد الخام بعناية. عادةً ما يكون الأرز المستخدم أرزًا مرتفعًا من هضبة دونغ فان. ومع ذلك، وحسب الموقع، يمكن خلط الأرز مع الأرز اللزج لصنع كعكات حجرية، كما يقول أ جيانج.

أولاً، يُنقع الأرز لمدة 4-5 ساعات تقريباً حتى ينضج تماماً، ثم يُصفى ويُطحن حتى يصبح دقيقاً. بعد ذلك، يُخلط دقيق الأرز بالماء بنسبة مناسبة ويُطهى المزيج.

لقطة شاشة 2024 10 12 101542.png
يُنقع الأرز قبل طحنه. الصورة: نغوك نونغ من لانغ سون

وقال جيانج إن دقيق الأرز يمكن طهيه بالطرق اليدوية التقليدية أو بالآلات، لكنه لا يزال يضمن الجودة اللذيذة.

في منشأة الفتاة الصغيرة، يتم طهي دقيق الأرز باستخدام الآلات الحديثة، مما يوفر العمالة والوقت، مع زيادة الإنتاجية.

بعد طهي العجين، تُجرى الخطوات التالية، مثل عجنه وتقطيعه وتغليفه، يدويًا في الغالب. لكل كيلوغرام من العجين المطبوخ، يُعجن بالتساوي حتى تتداخل خيوط الكيك.

وأضاف أ. جيانج "يتعين على الخباز أن يعجن العجينة بسرعة حتى تتجمع وتتشكل على شكل كعكة حجرية قبل أن تبرد العجينة".

الشيء المثير للاهتمام هو أن دقيق الأرز عندما يطهى يظل ساخنًا ولينًا ويمكن تناوله على الفور، ولكن إذا تم تبريده فإن الدقيق سوف يتصلب.

لذلك، يجب أن تتم عملية العجن بسرعة والعجين لا يزال ساخنًا، مما يتطلب من صانعه أن يتمتع بالقوة البدنية والمهارة حتى تحقق كعكة الحجر الجودة في كل من النكهة والمظهر.

تُحفظ كعكة الحجر في قالب، وتُقطع إلى شرائح رفيعة أو مبشورة ليستخدمها الزبائن ويحضّروها في أطباق من اختيارهم. الصورة: HG Clean Specialties

بالإضافة إلى طريقة طهي دقيق الأرز آليًا، لا تزال العديد من منازل ها جيانج تحافظ على الطريقة اليدوية التقليدية. يتم طهي دقيق الأرز بالبخار ثم دقّه يدويًا. يُدقّ العجين حتى يصبح لزجًا وسميكًا، ثم يُشكّل بسرعة على شكل كعكات بحجم الطوب.

بعد التشكيل، تُبرّد الكعكة لتتصلب ثم تُقطّع إلى شرائح أو خيوط صغيرة. حاليًا، وبفضل الآلات الحديثة، غالبًا ما تستخدم مصانع الكعك الحجري في ها جيانج آلات التفريغ والتعقيم لتغليف الكعكة وحفظها لفترة أطول، مع ضمان جودتها حتى عند نقلها بعيدًا.

في السابق، كانت كعكات الحجر تتميز بلون الأرز الأبيض النقي فقط. لاحقًا، ولإضفاء لمسة جمالية وجاذبية على الطبق، أُضيفت مكونات طبيعية مثل الكركم، وفاكهة الجاك، والأوراق البنفسجية، أو أزهار البازلاء الفراشية، لتُضفي ألوانًا خضراء، وحمراء، وبرتقالية، وأرجوانية،...

كعكة حجرية مقلية.gif
طبق كعكة حجرية مقلية. تصوير: ثو نجوين

كعكة الحجر موجودة منذ زمن طويل، وارتبطت بأجيال عديدة من سكان الهضبة الصخرية. ومع ذلك، ازدادت شهرة هذا الطبق في السنوات الأخيرة، وأصبح معروفًا لدى العديد من رواد المطاعم حول العالم. يجد الكثيرون اسمه غريبًا، ولا يخفون فضولهم، فيشترونه ويتعجبون من إمكانية استخدامه في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة.

بالإضافة إلى طرق الطهي التقليدية مثل القلي والبخار، يتم أيضًا إنشاء هذه الكعكة بطرق عديدة مثل الوعاء الساخن، وصنع التوكبوكي (كعكة الأرز الكورية التقليدية)، وطهي الحساء، وطهي الحساء الحلو، وقلي الخضار، والبخار مع حليب جوز الهند،...

لقطة شاشة 2024 10 14 100003.png
تُعبأ كعكات الحجر بالتفريغ وتُنقل إلى جميع أنحاء البلاد لتلبية احتياجات المتناولين من المتعة. الصورة: أ. جيانج ها جيانج

حتى مع تنوعها الفريد، أصبحت هذه الكعكة الشهيرة رائجة على مواقع التواصل الاجتماعي ومنتديات الطهي ، حيث جذبت تفاعلًا كبيرًا. علّق رواد المطاعم الذين استمتعوا بكعكة الحجر بأنها مطاطية وذات مذاق حلو طبيعي، ويمكن تناولها بدلًا من الأرز أو الأرز الدبق، وهي كافية لإشباعك.

في الوقت الحاضر، لا يتم استهلاك كعك الحجر في مقاطعة ها جيانج فحسب، بل يتم نقله أيضًا إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد بأسعار تتراوح من 50.000 إلى 100.000 دونج/كجم.

من طبقٍ مألوفٍ لدى السكان المحليين، تحوّلت كعكة الحجر تدريجيًا إلى هديةٍ من المرتفعات تجذب الزبائن، حتى أن الشباب روّجوا لها على مواقع التواصل الاجتماعي كطبقٍ لا غنى عنه في ها جيانج. وهذا يُسهم أيضًا في تعزيز الثقافة المحلية والسياحة لدى السياح المحليين والدوليين.

زبون ياباني يجرب فو لحم البقر في مطعم عمره 54 عاما، ويشيد به باعتباره "الأفضل في مدينة هو تشي منه" زبون ياباني يجرب فو على الطريقة الجنوبية مقابل 90 ألف دونج في مطعم مشهور في المنطقة الخامسة، وأشاد به باعتباره لذيذا، وتناول المرق وقال إنه لا يزال يريد العودة على الرغم من أن الوجهة كانت بعيدة جدا عن المركز.