وفقًا للمعتقدات الشعبية، قد تجلب أطباق السمك الحظ السعيد في العام الجديد. فكلمة "سمك" في اللغة الصينية تُشبه كلمة "فائض". لذلك، يعتقد الكثيرون أن تناول السمك في بداية العام يجلب الحظ السعيد والرخاء.

حتى خلال رأس السنة القمرية الجديدة، أصبحت أطباق السمك الكاملة أكثر شعبية، معبرة عن الرغبة في "بداية سلسة ونهاية سلسة" في العام المقبل.

ومن بينها، تعد سمكة أذن الفيل المقلية الطبق الأكثر شعبية ومفضلاً بسبب لحمها الصلب والمطاطي قليلاً ونكهتها الحلوة الطبيعية.

وهذا أيضًا أحد التخصصات الشعبية في الغرب، وهو لا يجذب رواد المطاعم في المنطقة فحسب، بل يبحث عنه ويستمتع به أيضًا عشاق الطعام في مدينة هوشي منه.

flyfood.jpg
يمكن للسياح الاستمتاع بتذوق سمكة أذن الفيل المقلية في المقاطعات الغربية مثل باك ليو ، وفينه لونغ، وكا ماو، وبن تري. الصورة: سمكة أذن الفيل المقلية 68

قال السيد فام تام - صاحب مطعم متخصص في تقديم المأكولات الخاصة في باك ليو - إنه للحصول على طبق بأفضل جودة، من الضروري اختيار سمكة أذن الفيل الصحية الطازجة، التي يتراوح وزنها بين 1.2 إلى 1.5 كجم/سمكة.

بعد ذلك، حضّر السمك، ونظّف أمعائه، وحافظ على قشوره سليمة. اغسل السمك، وصفّيه، واقليه. "هذا الطبق ليس معقدًا في تحضيره، ولكنه يتطلب خبرة ومهارة من الطاهي.

"يجب قلي السمك في مقلاة كبيرة مملوءة بالزيت ويجب أن يغلي الزيت قبل وضع السمك فيه. أثناء عملية القلي، لا تلمس عيدان تناول الطعام أو تقلب السمك عدة مرات لتجنب تقشير القشور أو كسر السمك"، قال السيد تام.

يجب قلي السمك بمهارة لضمان بقاء القشرة سليمة ومقرمشة، وعدم نقع اللحم في الزيت. الصورة: كووك كيت

وكشف صاحب المطعم أيضاً أن الشيف يجب أن يشعر بحرارة الزيت ويضبط الحرارة وفقاً لذلك حتى تكون الأسماك المقلية مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، ولا تمتص الزيت، فتتجنب الشعور بالشبع.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ التوقيت عاملاً أساسياً لضمان نضج السمك بشكل متساوٍ. إذا طالت مدة القلي، سيصبح لحم السمك جافاً. يجب أن يكون سمك أذن الفيل المقلي التقليدي بلون ذهبي جذاب، وقشرة مقرمشة، ولحم متماسك، ورائحة عطرة.

يتم وضع السمك المقلي في طبق مع القليل من زيت البصل الأخضر والفول السوداني المحمص.

يُفضل تناول هذا الطبق ساخنًا، ويُقدم مع ورق الأرز، والشعيرية، والخضراوات النيئة، وصلصة السمك الأساسية مع الثوم والفلفل الحار، التي تُضفي عليه نكهة حلوة وحامضة مميزة. الصورة: فلاي فود

قال السيد تام إن سمكة أذن الفيل المقلية طبق مفضل لدى الكثير من رواد المطاعم، وخاصةً خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). في هذه الأيام، يزدحم مطعمه دائمًا بالزبائن، سواءً لتناول الطعام في المطعم أو للطلبات الخارجية.

قرب تيت، يقدم المطعم حوالي 70-80 حصة من سمكة أذن الفيل المقلية. بمجرد قلي السمك، يأتي الزبائن ويأخذونه كاملاً.

وأضاف صاحب المطعم أنه بالنسبة للزبائن الذين يتناولون الطعام داخل المطعم، فإن الشيف يبدأ بقلي الطعام بعد أن يطلبه الزبون ويقدمه ساخناً لضمان نكهة لذيذة.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
سمكة أذن الفيل المقلية طبق شائع في بداية العام، إذ يُعتقد أنها تجلب الحظ والحظ. الصورة: سمكة أذن الفيل المقلية 68

علّقت السيدة مينه لي (من فينه لونغ ) على طبق سمك أذن الفيل المقلي بأنه جذاب بفضل نكهته الطبيعية دون الحاجة إلى أي بهارات إضافية. قشور السمك مقرمشة، ولحمه طري ورطب، ما يجعله سهل الأكل، ومناسبًا لكبار السن والأطفال على حد سواء.

يُقدّم طبق سمكة أذن الفيل المقلية مع الخضراوات النيئة، فهو منعش ويُمكن تناوله بكثرة دون الشعور بالملل. ولأنه يُساعد على تهدئة الأعصاب ومنع الملل، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في بداية العام.

"في كل عام خلال تيت، عندما يكون لدي ضيوف من بعيد، أشتري هذا الطبق لأمتع الجميع"، قالت.

خلال احتفالات تيت، يتوق زبائن هانوي لشرائه، وهو طبق دسم نادر من أطباق الشمال الغربي . مع اقتراب تيت، يزداد ندرة هذا الطبق الشهير في منطقة الشمال الغربي. يستعد العديد من رواد المطاعم الفاخرة في هانوي لإنفاق بضعة ملايين لشرائه والاستمتاع به في نهاية العام، لإسعاد ضيوفهم الكرام.