أوراق الريحان الأبيض (المعروفة أيضًا باسم الريحان الأبيض، والشاي، وإكليل الجبل، والريحان المشعر...) هي نوع من التوابل يزرع على نطاق واسع في ساحل الجنوب الأوسط والمرتفعات الوسطى.
للوهلة الأولى، تبدو أوراق الريحان مشابهة لأوراق الريحان في الشمال، لكنهما في الواقع نوعان مختلفان من التوابل. يتميز نبات الريحان بساق خضراء بيضاء ذات طبقة خفيفة من الشعر على سطحها، بينما يتميز نبات الريحان بساق أرجوانية خالية من الشعر.
أوراق البيريلا بيضاوية الشكل، ذات حواف مسننة وأوردة شعرية على الجانبين، لكنها أكثر سمكًا في الجانب السفلي. عند سحقها، تُصدر رائحة تُشبه رائحة عشبة الليمون.
قالت السيدة ثو فونج، وهي تاجرة صغيرة متخصصة في توفير أوراق الريحان في داك لاك، إن الريحان من السهل جدًا زراعته، حيث يتجدد بشكل أساسي من البذور أو يتكاثر عن طريق الفروع.
يتم زراعة هذا النبات مرة واحدة ويمكن حصاده على مدار العام، لذلك يمكن للناس قطع الفروع وجمع الأوراق وتزويد المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد بها لعدة أشهر.
تُزرع بعض المناطق في الشمال والجنوب أيضًا الريحان. ومع ذلك، يُقال إن الريحان المزروع في التربة الرملية في المنطقة الوسطى يتميز بنكهة أغنى وأكثر عطرية من الريحان المزروع في مناطق أخرى، وفقًا للسيدة فونغ.
كشفت التاجرة أيضًا أن أوراق البيريلا تُستخدم كتوابل شائعة في المنطقة الوسطى. غالبًا ما يمزج السكان المحليون هذا النوع من الأوراق مع الفلفل الأخضر والملح الأبيض، مما يُنتج توابلًا لذيذة تُغمس مع الدجاج وسمك النهر والأسماك البحرية، أو ببساطة تُؤكل مع الفاكهة والأرز الساخن.
بالإضافة إلى استخدامها كصلصة غمس، فإن أوراق الريحان هي أيضًا أحد المكونات في العديد من الأطباق الجذابة الأخرى مثل البط المقلي والأسماك المجففة المشوية وما إلى ذلك، ولكن الأكثر شهرة وشعبية هو طبق الدجاج الساخن مع أوراق الريحان.
يعتبر هذا الطبق من التخصصات الشهيرة في دالات، حيث يثير إعجاب رواد المطعم بمزيج من حلاوة المرق، والطعم الغني المقرمش لقطع الدجاج الصلبة، والطعم الحامض لبراعم الخيزران، ورائحة الفطر وخاصة رائحة أوراق البريلا المميزة.
علاوة على ذلك، فإن طبق الدجاج الساخن هو أكثر جاذبية بفضل ملح الغمس، المصنوع من الفلفل الحار والفلفل الأسود وأوراق الريحان المطحونة، مما يسمح للمتناولين بالشعور برائحة الزيوت العطرية الحارة والوخز قليلاً على طرف اللسان بعد تناول الطعام.
اغمسي أوراق الريحان في القدر الساخن، ثم اغرفيها لتناولها فورًا. وبينما لا تزال الخضراوات نيئة، ستشعرين بنكهة الريحان والنعناع الغنية والعطرة، كما قالت السيدة فونغ.
 |  |  |
ليس فقط في دا لات، بل يحظى طبق الدجاج الساخن مع أوراق الريحان بشعبية كبيرة في المدن الكبرى من الجنوب إلى الشمال. لذلك، تستورد العديد من المطاعم ومحلات بيع الأطعمة الساخنة هذه الخضار في المناطق الثلاث لتلبية احتياجات رواد المطاعم المتنوعة من جميع أنحاء العالم.
وقالت السيدة فونج إنه لضمان جودة الطبق والحفاظ على نضارة الخضروات، يتم نقل أوراق الريحان في كثير من الأحيان في نفس اليوم عن طريق الجو إلى مقاطعات بعيدة مثل هانوي ، دا نانغ، مدينة هوشي منه، وغيرها.
وبفضل ذلك، يتوفر لدى المطاعم ومحلات بيع الأطعمة دائمًا مصدر لأوراق الريحان الطازجة الجاهزة للمعالجة وتقديمها للمتناولين.
بالإضافة إلى استخدامها كتوابل في الطبخ ، فإن أوراق الريحان الأبيض تجلب أيضًا العديد من الفوائد الصحية الرائعة.
وفقًا لكتاب النباتات الطبية والحيوانات الطبية (المجلد 2) للمؤلف دو هوي بيتش وزملائه، فإن أوراق البريلا لها طعم حار وخصائص دافئة، وتستخدم في الوصفات الطبية مع التأثيرات التالية: التعرق، وانتشار مسببات الأمراض (مثل الرياح والبرد والرطوبة والحرارة) في الجلد والعضلات...
على وجه الخصوص، يمكن استخدام أغصان وأوراق نبات الريحان (التي يتم حصادها عندما لم يزهر نبات الريحان بعد أو عندما تبرعم للتو) طازجة أو مجففة في الظل حتى تجف، وتستخدم لاستخراج الزيوت الأساسية...
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html
تعليق (0)