التخصصات العالمية: المطبخ الباسكي

ترتبط الهوية الطهوية لمدينة بلباو ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الطهوية لبلاد الباسك (منطقة تقع بين فرنسا وإسبانيا).

يوازن مطبخ المدينة بشكل جميل بين الوصفات القديمة والتأثيرات المعاصرة، مما يخلق فسيفساء نابضة بالحياة من النكهات التي تعكس البيئة الساحلية والجبلية المحيطة.

يتم التعبير عن الثقافة الطهوية في بلباو بشكل أفضل من خلال تقليد البينتكس (أطباق صغيرة على الطراز الباسكي)، وهي نسخة نموذجية من التاباس (المقبلات الإسبانية) في أشكال متنوعة ومبتكرة.

غالبًا ما تُستمتع بأطباق صغيرة مُعدّة بمهارة، مثل لحم الخنزير المُعالج وسمك القد المملح والفلفل المشوي، مع كأس من نبيذ "تكساكولي" (نبيذ أبيض خفيف وحامض، يتميز به إقليم الباسك)، كجزء من طقوس التنقل بين الحانات، أي زيارة عدة حانات في أمسية واحدة. تُعدّ شوارع كاسكو فيجو الخلابة أفضل مكان لتجربة هذا التقليد.

الطبق النموذجي هو باكالاو آل بيل بيل (سمك القد المملح المطبوخ في زيت الزيتون، مما يخلق صلصة مستحلب غنية)، والذي يوضح مهارة الباسك في تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق رائعة.

في هذه الأثناء، يُعدّ طبقا "تكسانغورو" (سلطعون العنكبوت المشوي أو المقلي مع البصل والطماطم والنبيذ) و"كوكو-تكساس" (خدود سمك القد أو النازلي) دليلاً على خبرة المنطقة في المأكولات البحرية. ومن الأطباق البسيطة والغنية "مارميتاكو"، وهو يخنة تونة، اشتُقّ اسمها من كلمة "مارميتا" الباسكية (قدر الطبخ).

كان المارميتاكو، فيما مضى، وجبة الصيادين على متن قارب الصيد، ثم أصبح وجبةً أساسيةً في كل بيت. يُقدم هذا الحساء الشهي، المُحضّر عادةً من قطع البطاطس وفلفل بيكيلو الحلو والتونة البيضاء الزبدي، في وعاء فخاري في مطاعم شهيرة مثل كاسا روفو أو إل بيرو تشيكو.

ما يميز مطبخ بلباو حقًا هو ارتباطه الوثيق بالتربة المحلية. تُنتج التلال المحيطة جبن إديازابال المصنوع من حليب الأغنام - وهو جبن تقليدي ذو نكهة دخانية مميزة - بينما تُوفر السهول الخصبة الفلفل الحلو والفاصوليا والطماطم التي تُشكل أساس العديد من الأطباق المحلية.

حتى المشروبات تحمل علامة الأرض: من txakoli (نبيذ أبيض) يُسكب من الأعلى للسماح بالتهوية، إلى patxaran - وهو مشروب كحولي منقوع في التوت البري واليانسون - والذي غالبًا ما يتم تقديمه كنهاية راقية للوجبة.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html