هل يمكن لميشلان أن "تلمس" طعام الشارع في هانوي؟

لقد تم تكريم العديد من المطاعم في الشوارع في هانوي من قبل ميشلان، ولكن السؤال هو: هل هذا يكفي للترويج للطعام في الشوارع؟

هوان كيم وبون تشا، فو

بون تشا، وهو طبق شعبي، استقطب بسرعة خبراء الطهي منذ الموسم الأول لوصول العلامة التجارية إلى فيتنام. في عام ٢٠٢٣، كان لدى هانوي مطعمان يقدمان بون تشا على قائمة ميشلان الموصى بها: داك كيم بون تشا في شارع هانغ مانه (حي هوان كيم) وهوونغ لين بون تشا في شارع لي فان هو (حي هوان كيم). في العام نفسه، كانت لفائف أرز با شوان في شارع هو نهاي (حي هوان كيم)، وشام دجاج فو في شارع كوان ثانه (حي با دينه)، وتيان فو في شارع نجوين ترونغ تو، كوان ثانه (حي با دينه) من بين مطاعم الأرصفة الموصى بها من ميشلان.

رسم تخطيطي لشعرية داك كيم مع لحم الخنزير المشوي

الصورة: لوحة الفنان ثو هانج، مشروع رسم المطبخ في هانوي

وفي الموسم الأول أيضًا، استمر تكريم بون تشا وفو في فئة "اللذيذ وبأسعار معقولة". وتشمل هذه المناطق بون تشا تا نغوين هو هوان (منطقة هوان كيم)، وتويت بون تشا فو هانغ ثان (منطقة با دينه)، وفو 10 لي كووك سو (منطقة هوان كيم)، وفو أو تريو (منطقة هوان كيم)، وفو جا نغويت فو فو دوان (منطقة هوان كيم)، وفو جيا تروين بات دان (منطقة هوان كيم).

استمرت قائمة أطباق الشعيرية والفو التي تُقدِّمها ميشلان في التوسع خلال السنوات التالية. والآن، تضم هانوي أسماءً مرموقة مثل: فو كوي هوي (حي هوان كيم)، وفو لام (حي هوان كيم)، وفو جا تشام في شارع ين نينه (حي با دينه)، وفو كون تشين ثانغ (حي با دينه). بالإضافة إلى ذلك، هناك دونغ ثينه، شعرية ثعبان البحر (حي هوان كيم)، وتشان كام، شعرية ثعبان البحر (حي هوان كيم)، وحساء سمك الفرخ هيو لوك هونغ ين في شارع هاي با ترونغ (حي هوان كيم)... وجميعها أطباق شائعة في مطاعم الشوارع.

يمكنك أن ترى على خريطة ميشلان أن أكشاك طعام الشوارع تتركز في حي هوان كيم، وتحديدًا في الحي القديم منه. كما أن مطاعم حي با دينه قريبة جدًا من الحي القديم.

أعتقد أن هذه الخريطة لا تثير الدهشة. فهناك عدد لا بأس به من المطاعم الجيدة المتمركزة في الحي القديم. ومع ذلك، لا يزال هناك العديد من المطاعم الجيدة في مناطق أخرى. قد لا تُولي ميشلان اهتمامًا للمطاعم في المناطق الأخرى، ولكن على المديرين الراغبين في الترويج لمطبخ هانوي وسياحة الطهي أن يفعلوا ذلك، كما قال أحد خبراء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، أشار هذا الخبير إلى عدم إدراج أي مطعم سندويشات فيتنامي في قائمة ميشلان. وقال: "من الواضح أن السندويشات الفيتنامية ظهرت في العديد من تصنيفات الطهي العالمية، ولكن لم يُدرج أي مطعم سندويشات في ميشلان. يؤسفني عدم إدراج سندويشات هانوي وسايغون وهوي آن في هذه القائمة". في الواقع، أُدرجت كلمة "بان مي" في قاموس أكسفورد مع شرح "إنه نوع من السندويشات من فيتنام". ومؤخرًا، في عام ٢٠٢٤، أُدرجت السندويشات الفيتنامية في قائمة أفضل السندويشات في العالم.

الارتقاء بمطاعم الأرصفة وأطعمة الشوارع في هانوي

في هانوي، لا توجد إحصاءات حاليًا حول ما إذا كان عدد رواد المطاعم الحائزة على شهادة ميشلان قد ازداد بشكل كبير أم لا. ومع ذلك، من منظور المطبخ والسياحة الطهوية، يُعدّ هذا الأمر أساسًا واضحًا لتطور هذه المطاعم. وتحديدًا، إذا كنتَ تعرف كيف تختار، فهذه فرصة لتطوير مطبخ هانوي بشكل عام. على سبيل المثال، قد يكون لتكريم العديد من مطاعم بون تشا تأثيرٌ مُحفّزٌ على العديد من مطاعم بون تشا الممتازة الأخرى في العاصمة، طالما وُجدت خطة مُحددة.

ميشلان تختار تشان كام ثعبان البحر الشعيرية

الصورة: دينه هوي

أحد الحلول هو تطوير مشاريع ثقافية للترويج للمأكولات. مؤخرًا، عند تقديم مشروع "رسم نكهات الحي القديم في هانوي "، أظهر المحتوى المتوقع أن العديد من محلات "بون تشا" هي أيضًا "ممتازة" وتستحق التجربة. وبناءً على ذلك، كتب الكاتب فام تيان لونغ: "تزخر العاصمة هانوي بعدد لا يحصى من محلات "بون تشا"، وغالبًا ما تتركز أشهرها في منطقة هوان كيم، بما في ذلك "بون تشا" في الزقاق 74 هانغ كوات، و"بون تشا" في الزقاق 23 بات سو، و"بون تشا" في الزقاق 41 كوا دونغ، و"بون تشا" في الزقاق 25 جيا نجو... بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يرتاد سكان هانوي الحنينون إلى الماضي، وهم من خبراء الطعام، محلات مألوفة في زقاق سوق دونغ شوان، أو شارع لونغ نغوك كوين، أو شارع نجوين دو، للاستمتاع باللحم المشوي على الطريقة التقليدية: "بون تشا" على أعواد الخيزران".

كشف الكاتب فام تين لونغ أيضًا عن إحدى النقاط البارزة في مطعم داك كيم ميشلان بون تشا: "يزور الزبائن الغربيون المطعم بانتظام نظرًا لظهور اسمه في مجلات الطعام والمأكولات الشهية والسياحة في العاصمة هانوي. كما يوصون أصدقاءهم بزيارة المطعم، نظرًا لحرص المطعم على وضع شوكة في أنبوب عيدان تناول الطعام، في حال لم يكن الزبائن معتادين على استخدام عيدان تناول الطعام."

كفاءة تربية أسماك الفرخ في هونغ ين على قائمة ميشلان 2025

الصورة: دينه هوي

وهكذا، من خلال قائمة "بون تشا" في ميشلان، نرى الحاجة إلى قوائم أخرى تُكرّم مطاعم الأرصفة لأطباق هانوي الشهية. إلى جانب ذلك، يُعدّ تحسين الخدمة، والتفكير في توفير شوكة جاهزة في حال لم يعتاد الزبائن على استخدام عيدان تناول الطعام، أمرًا بالغ الأهمية.

يرى الدكتور نجوين ثو ثوي (من جامعة هانوي الوطنية) أنه للارتقاء بمستوى مطاعم الشوارع والأرصفة في هانوي، فإن أول ما يجب فعله هو تقديم منتجات فريدة ومميزة، مما سيساهم في ترسيخ مكانة العلامة التجارية. بالإضافة إلى ذلك، يجب القيام بما يلي: "يجب ضمان نظافة وسلامة الطعام. كما يجب أن يكون هناك أسلوب خدمة ودود ومتحمس. يجب على المطاعم أن تكون أكثر استباقية في أنشطة التواصل عبر منصات متعددة، والتفاعل مع العملاء ليصبحوا سفراء لمطاعمهم."

هناك حاليًا متجرين لنودلز ثعبان البحر في هانوي تم إدراجهما في قائمة ميشلان.

الصورة: دينه هوي

وفقًا للدكتور ثوي، ينبغي على مطاعم الأرصفة تطوير خدمات تناول الطعام في المطعم والطلبات الخارجية. وأضاف: "يُعدّ دمج التكنولوجيا وسيلةً لتعزيز هذا التوجه. فاستخدام تطبيق طلب الطعام يُوفّر على الموظفين ويُدير العملية، حيث يُمكن للعملاء الحصول على صور الطعام وسعره عند الطلب. يوجد حاليًا فريق متخصص في تقديم خدمات تطبيقات الطعام، وسيُحسّن تطبيق هذا التطبيق جودة الخدمة بشكل كبير".

المصدر: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm