بنكهة الجبال والغابات القوية، يُعد طبق الضفادع المطبوخ ببراعم الخيزران أحد السمات المميزة للمطبخ التقليدي لشعب جيه ترينج في بلدية دوك نونغ بمقاطعة كوانغ نجاي. كما يُظهر هذا الطبق أسلوب حياة مرتبطًا بالطبيعة والإبداع في تحضيره.
وفقًا لشيوخ القرى والسكان المحليين، عادةً ما يُحضّر طبق الضفادع المطبوخ ببراعم الخيزران خلال موسم الأمطار، عندما تتكاثر الضفادع وتظهر بأعداد كبيرة. وهو أيضًا الوقت الذي يقضي فيه شعب جيه ترينج أيامًا طويلة في الحقول للزراعة والحصاد. وفي ظل نقص الطعام الطازج، يستفيدون من المكونات الطبيعية المتوفرة مثل الضفادع وبراعم الخيزران وأوراق الغابات والقرع الأخضر لإعداد الطبق. ومع مرور الوقت، أصبح الطبق جزءًا لا غنى عنه من الحياة الثقافية للمجتمع. تتطلب عملية التحضير دقة وخبرة. أولًا، يجب على الطاهي اختيار النوع المناسب من براعم الخيزران، بحيث لا تكون صغيرة جدًا ولا قديمة جدًا. إذا كانت براعم الخيزران صغيرة وذات سيقان رفيعة، فسوف تحترق بسهولة أثناء عملية الشواء، وإذا كانت قديمة جدًا، فإن الجلد السميك سيجعل لحم الضفدع صعب الطهي، ويفقد نكهته اللذيذة. بعد تقطيع براعم الخيزران إلى شرائح، يتم تنظيفها وتصفيتها.
بعد ذلك، تأتي عملية تحضير المكونات، حيث تُنظف الضفادع الصلبة، وتُزال أعضاؤها، وتُتبل بالتوابل التقليدية مثل الفلفل البري المطحون، والبصل المخلل المفروم، والملح، والقرع الأخضر المبشور ناعماً. تُخلط جميع المكونات جيداً، وتُحشى في أنابيب من الخيزران، ثم تُغطى بأوراق الغابة الطازجة. تُوضع أنابيب الخيزران على موقد الفحم للشواء. تُعد تقنية شواء هذا الطبق دقيقة أيضاً. يجب على الشواية وضع أنابيب الخيزران بزاوية حوالي 45 درجة على الموقد، مع تدويرها باستمرار بحيث يتم توزيع الحرارة في جميع أنحاء الأنبوب، مما يساعد على طهي لحم الضفدع بالتساوي دون احتراق. يستمر وقت الشواء من 25 إلى 30 دقيقة، حسب سمك الأنبوب وكمية المكونات الموجودة بداخله. عندما تبدأ أنابيب الخيزران في إصدار رائحة عطرة وإصدار صوت فقاعات، فهذه إشارة إلى أن الطبق قد وصل إلى مستوى النضج المطلوب.
السيد أ. زاي، ابن قرية داك رانغ، بلدية دوك نونغ، شارك: "في الماضي، كلما جاء موسم الأمطار، كانت القرية بأكملها تذهب لصيد الضفادع. كانت كل عائلة تجمع القليل منها، ثم تطبخها معًا. الضفدع المطبوخ مع براعم الخيزران هو طبق مرتبط بذكريات طفولتي والعديد من القرويين. هذا الطبق لذيذ ويدفئ الحي." المنتج النهائي، عند سكبه من الأنبوب، سيكون له لحم ضفدع أبيض طري ولكنه ليس طريًا، مع رائحة حلوة مميزة. ما يجعل الطبق أكثر خصوصية هو المرق - وهو مزيج من الجواهر التي تفرز من لحم الضفدع والقرع الأخضر وماء براعم الخيزران أثناء عملية الشواء. يتميز هذا المرق بمذاق بارد وحار قليلاً من الفلفل البري ورائحة خفيفة من الدخان ورائحة أوراق الغابة التي تغطي الأنبوب. كل هذه تمتزج معًا لخلق نكهة غنية ومنعشة لا توصف.
إلى جانب عنصر الطهي، يرتبط طبق الضفادع المطبوخ ببراعم الخيزران ارتباطًا وثيقًا بالحياة الاجتماعية لشعب جيه ترينج. في الماضي، خلال موسم الحصاد، كانت العائلات غالبًا ما تذهب إلى الحقول معًا، وتعيش وتطبخ في كوخها. خلال النهار، كان الرجال يخرجون للبحث عن الضفادع باستخدام مشاعل منزلية الصنع مصنوعة من براعم الخيزران وراتنج الصنوبر. في صباح اليوم التالي، كانت النساء يستخدمن الضفادع التي يصطدنها لإعداد الطبق. خلقت طريقة تقاسم العمل وإعداد الوجبات معًا شعورًا بالتواصل والدفء في كل عائلة. كانت تلك الوجبات الميدانية، على الرغم من بساطتها، مليئة بالمودة ومشبعة برائحة الجبال والغابات.
في الوقت الحاضر، ومع حلول الحياة العصرية تدريجيًا محل نمط الحياة الزراعية التقليدي، لم يعد هذا الطبق شائعًا كما كان من قبل. ومع ذلك، في المهرجانات أو الأنشطة الثقافية، لا يزال طبق الضفادع المطبوخ ببراعم الخيزران يُعاد تقديمه كأحد ثقافات شعب جيه ترينج الطهوية.
المصدر: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html
تعليق (0)