فول الصويا وفوائده في تحسين مستوى الكوليسترول في الدم

فول الصويا ليس غنيًا بالعناصر الغذائية فحسب، بل يساعد أيضًا على خفض مستوى الكوليسترول في الدم بفعالية. وهو مفيد بشكل خاص لمرضى تصلب الشرايين.

خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وتقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين

وفقًا لمعهد التغذية، يُعد فول الصويا غنيًا بالبروتين والدهون. تحتوي كل 100 غرام من فول الصويا على ما بين 34 و40 غرامًا من البروتين وحوالي 20 غرامًا من الدهون، أي أكثر من بعض أنواع اللحوم الحيوانية.

فول الصويا وأطعمة الصويا تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم

يحتوي بروتين فول الصويا على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لنمو جسم الإنسان والحفاظ عليه. فهو ليس غنيًا بالبروتينات والدهون فحسب، بل هو أيضًا غذاء غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي فول الصويا على جميع الفيتامينات تقريبًا، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل ب1، ب2، ب ب... والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتاميني أ، د، هـ، ك، و...

يمكن معالجة فول الصويا وتحويله إلى أطعمة يومية مثل: حليب الصويا، التوفو، توفو الصويا، صلصة الصويا... بالإضافة إلى القيمة الغذائية، فإن فول الصويا والأطباق المصنوعة من فول الصويا مفيدة لصحة القلب، وخاصة القدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

تصلب الشرايين مرض شائع لدى كبار السن، ويسبب العديد من الأمراض الخطيرة. أسبابه وآلياته معقدة للغاية، وهناك العديد من الأمور غير الواضحة، لكن ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يُعدّ أحد أهم أعراضه. لذلك، يُعدّ تناول الأطعمة التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم أمرًا ضروريًا للغاية.

فول الصويا هو الغذاء الذي يُلبي هذه الحاجة. وقد أظهرت الأبحاث أن الأنظمة الغذائية المُكمّلة بفول الصويا (مثل حليب الصويا، والتوفو، وكعك الصويا، ودقيق الفاصوليا...) تُغيّر معدل استقلاب الأحماض الصفراوية والستيرويدات، وهما عنصران مرتبطان باستقلاب الكوليسترول.

الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والذين يتناولون نظامًا غذائيًا مكملًا ببروتين الصويا (بدلاً من البروتين الحيواني) يكون لديهم نسبة كوليسترول في الدم أقل.

لقد قام الباحثون بمتابعة العديد من المرضى الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وكان ما يقرب من نصفهم يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وتم علاجهم بنظام غذائي مكمل بكميات محددة من فول الصويا على النحو التالي: 150 غرام من التوفو، 80 غرام من فول الصويا تستخدم يوميا لصنع أطباق مختلفة مثل حليب الصويا، لفائف الربيع، الكعك... وقد خفض متوسط ​​معدل الكوليسترول في الدم بنسبة 10-20٪.

لذا، يُخفّض فول الصويا مستوى الكوليسترول في الدم، ما يجعله مفيدًا جدًا لمرضى تصلب الشرايين. يُنصح كبار السن الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم بإضافة فول الصويا أو منتجاته إلى نظامهم الغذائي اليومي.

الإكثار من تناول الخضروات الخضراء لخفض الكوليسترول واستقرار نسبة السكر في الدم

وبحسب دراسة وطنية أجريت حول عوامل الخطر للأمراض غير المعدية في فيتنام، فإن ما يصل إلى 57.2% من المشاركين في البحث لم يتناولوا كمية كافية من الخضراوات والفواكه في اليوم (ما يعادل 400 جرام/يوم).

وفقًا لخبراء معهد التغذية، تُعدّ الخضراوات والفواكه مصدرًا للفيتامينات والمعادن الضرورية لحياة الجسم ونموه، مما يُساعد على حمايته وتعزيز صحته ضد الأمراض. كما أنها منخفضة الدهون والكوليسترول والملح، وتوفر الألياف والعناصر الغذائية الأخرى.

تتميز الخضراوات والفواكه بانخفاض سعراتها الحرارية، وتحتوي على سكريات طبيعية بدلًا من السكريات المكررة (مثل تلك الموجودة في الحلويات المصنعة)، لذا نادرًا ما تُسبب ارتفاعًا مفاجئًا في سكر الدم بعد تناولها. وهذا مفيد بشكل خاص للأشخاص المصابين بأمراض التمثيل الغذائي أو المعرضين لخطر الإصابة بها (مجموعة من الأمراض مثل ارتفاع سكر الدم، واضطرابات الكوليسترول، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري من النوع الثاني، وغيرها).

تُوفر الخضراوات أيضًا الألياف، التي تُساعد الجهاز الهضمي، وتُثبّت البكتيريا المعوية، وتُقي من الإمساك، وتُساعد على استقرار مستوى السكر في الدم، وتُخفّض الكوليسترول. يُساعد اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات والفواكه على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، والسمنة، وحصوات الكلى، وبعض أنواع السرطان، وداء السكري من النوع الثاني، واضطرابات العظام.

للبروتين النباتي فوائد صحية مُقارنةً بالبروتين الحيواني، خاصةً فيما يتعلق بمستوى الكوليسترول في الدم. وقد أظهرت العديد من الدراسات وجود علاقة بين تناول بروتين الصويا وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض المزمنة. لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، يُنصح بتناول 25 غرامًا على الأقل من بروتين الصويا يوميًا.

بالإضافة إلى ذلك، توجد الألياف الغذائية في جدران الخلايا ومكونات نباتية غير قابلة للهضم. تتميز بعض مكونات الألياف بقدرة عالية على الاحتفاظ بالماء، وتُسمى أليافًا قابلة للذوبان.

توجد الألياف القابلة للذوبان في أطعمة مثل بعض الفواكه، والبروكلي، والجزر، والبطاطس، والبطاطا الحلوة، والبصل. ويمكن للألياف القابلة للذوبان أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنها تُعطي شعورًا بالشبع، مما يُساعد على تجنب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. لذلك، يُنصح بالتركيز على تناول هذه الأطعمة.

( المستشفى العسكري المركزي 108 )

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-nanh-va-loi-ich-trong-viec-cai-thien-cholesterol-mau-185241027164723776.htm