تعال إلى ثاو ديين لتعلم كيفية لف بان تشونغ، وطهي اللحوم مع أوراق الجاك فروت وإعداد وجبات تيت.

كانت المساحة الخضراء في Organica Thao Dien تعج بالنشاط في الرابع من يناير، حيث أحضرت العديد من العائلات أطفالها لتعلم كيفية لف البان تشونغ، وصنع مربى الزنجبيل، وإعداد وجبات تيت في حدث تيت الفيتنامي - البصمات الإقليمية.

الوصيفة ماو ثوي مع بان تشونغ التي لفتها - صورة: لان هوونغ

زُيّنت منطقة تغليف بان تشونغ بسرير من الخيزران الريفي. وقد جُهّزت أوراق الدونغ الخضراء الطازجة، والأرز الأبيض اللزج، وفاصوليا المونج الصفراء العطرة بعناية فائقة لخلق مساحة مفعمة برائحة تيت ولونِه.

رغم أن الفعالية بدأت في الثامنة والنصف، إلا أنه في الثامنة صباحًا فقط، تجمع عدد من الشباب في أورجانيكا تاو دين (مدينة ثو دوك، مدينة هو تشي منه) ليتدربوا على يد الحرفيين ويصنعوا بان تشونغ التقليدي بأنفسهم. وقد اصطحب بعض المشاركين أطفالهم معهم.

يجلسون معًا، ويختارون الأوراق، ويقيسون الأرز، وينفذون خطوات صنع الكعك بدقة.

تعلم كيفية لف بان تشونغ، تعلم أن تحب

"هذا بان تشونغ يا بني. إنه الكعك الذي تأكله في عيد تيت" - أشارت السيدة ها إلى منطقة تغليف بان تشونغ وقالت لولديها البالغين من العمر حوالي 6 أو 7 سنوات.

قالت بسعادة لموقع Tuoi Tre Online : "زوجي أمريكي. بمناسبة عودتي إلى فيتنام، أحضرت أطفالي إلى هنا لتجربة الاحتفالات على أمل أن يفهموا كيف يبدو الاحتفال بالعام الفيتنامي التقليدي. وُلد طفلاي ونشأا في أمريكا.

والداي في أمريكا يُحضّران أيضًا بان تشونغ لعيد تيت، لكن الكعك ليس بلذة الكعك في وطني. لا يزال أطفالي صغارًا، لكنني ما زلتُ أريدهم أن يفهموا الثقافة الفيتنامية ويحبّوها. الانتظار حتى يكبروا قد فات.

الكبار والصغار يتدربون على لفّ بان تشونغ معًا - صورة: لان هوونغ

جلست الوصيفة ماو ثوي بصبر لتغليف "أول بان تشونغ في حياتها"، على حد قولها.

في الماضي، عندما كان والداي يُحضّران الكعك، كنتُ أجلس فقط أشاهد النار وأنتظر نضج الكعك، ولكن لم يكن يُسمح لي بالمشاركة. اليوم، استعنتُ بحرفيين محترفين ووجدتُ الأمر مثيرًا للاهتمام. سأضع علامات على كعكاتي، وغدًا سأعود لأحصل على الكعكات المطبوخة لأستمتع بها وأرى إن كانت لذيذة.

مع أنني لا أعرف مدى روعة الأمر أو روعته، إلا أن رؤية الجميع يأتون ويجلسون مع الكعكات تُشعرني براحة بالغة. هذا النشاط يربط الناس بالثقافة الفيتنامية التقليدية.

السيدة نغوك، التي تعيش بالقرب من مكان الحدث، أحضرت أيضًا ابنتها البالغة من العمر 4 سنوات لزيارتنا.

ابتسمت وقالت: "لا أعرف كيف أغلف الكعك، لذا أحضرت طفلي إلى هنا ليتمكن من تجربة أنشطة تيت الفيتنامية التقليدية ويتعلم التمييز بين أنواع الأشجار المختلفة. أطفال المدن لا تتاح لهم فرص كثيرة كهذه."

وجبة تيت الفيتنامية لثلاث مناطق

بعد تغليفها، تُطهى البان تشونغ. يمكن للزبائن الحضور في اليوم التالي، ودفع ثمن المكونات، وأخذ منتجهم النهائي إلى منازلهم للاستمتاع به.

الخطاط يكتب الخط للزوار - صورة: لان هوونغ

هذه هي المرة الثانية التي يتم فيها تنظيم Tet Viet - Regional Impressions بهدف إنشاء مساحة صغيرة من Tet الفيتنامي التقليدي للعائلات للحضور والاستمتاع والتجربة.

بالإضافة إلى نشاط تعليم كيفية تغليف الكعك، يقدم Tet Viet - Regional Impressions أيضًا وجبة Tet التي أعدها الشيف Ngoc Son، بما في ذلك حساء براعم الخيزران، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، والدجاج المسلوق، وحساء البطيخ المر، وسلطة الملفوف والروبيان المجفف الذي لا غنى عنه، والبصل المخلل وبان تيت.

وجبة تيت - صورة: لان هوونغ

نظرت إحدى الزبائن إلى صينية الطعام، فقالت مازحةً: "تت من المناطق الثلاث: الجنوب والشمال والوسط، مُركّزة على هذه الصينية. يبدو الأرز اللزج مع فاكهة الجاك والفول السوداني غريبًا".

ويتساءل الكثير من الزبائن عن سر الصلصة الجذابة التي تقدم فوق السلطة، فيكشف الشيف: "حليب طازج، حليب مكثف، سكر بالإضافة إلى القليل من الملح الوردي، ثم نخلط المكونات جيداً للحصول على صلصة لذيذة غير مملة".

وفي زاوية أخرى، يقوم الخطاط بكتابة "كلمات" للزوار بكل جد واجتهاد.

قالت السيدة ترونغ ثوي كيو (ثاو دين، مدينة ثو دوك):

"هذا العام أطلب الخط   "آن ين" مع تمنياتي بالسلام والاستقرار الدائمين في العام الجديد. عملي ليس مضطربًا، لكن "آن ين" يساعدني على استذكار ما مررت به وما مررت به.

وعاء من لحم الخنزير المطهو ​​مع أوراق الجاك فروت لرأس السنة القمرية الجديدة

يرشد الشيف نغوك سون الزوار خلال العملية البسيطة لإعداد لحم الخنزير المطهو ​​مع أوراق الجاك فروت لعيد تيت في مسقط رأسه:

وعاء من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبيض مع أوراق الجاك فروت - الصورة: لان هوونغ

اغسلي لحم الخنزير بالملح، ثم قطعيه إلى قطع حسب الرغبة، وأضيفي إليه الثوم والتوابل النباتية والبيض المسلوق، واتركيه في التتبيلة مع اللحم وماء جوز الهند طوال الليل.

ثم قومي بطهي اللحم والبيض مع ماء جوز الهند على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 - 5.5 ساعات تقريبًا.

الشيء المميز في وعاء لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض هو أنه ليس مغطى بغطاء بل مغطى بأوراق الجاك فروت المقطوفة من الحديقة، والمغسولة بالماء المالح، ويتم إزالة السيقان لتجنب النسغ.

وقال الشيف نغوك سون: "عند طهي اللحوم بهذه الطريقة، لن يتحول لونها إلى الأسود، وسيكون المرق ذهبي اللون وله رائحة أوراق الجاك فروت الفريدة".

المصدر: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm