ورق أرز متعدد الألوان
قرية فينه دوك الحرفية (بلدة دو لونغ، مقاطعة دو لونغ، نغي آن ) عمرها يقارب 300 عام، وتشتهر بمنتجات ورق أرز السمسم. يتميز ورق أرز فينه دوك بالسمسم بنكهة دسمة من دقيق الأرز وبذور السمسم الأسود ورائحة الفلفل والزنجبيل والثوم المفروم، ويُشوى على الفحم الأحمر الساخن، مما يُضفي عليه مذاقًا مقرمشًا.
إلى جانب منتجات ورق الأرز التقليدي المصنوع من السمسم الأسود، تنتج قرية فينه دوك الحرفية أيضًا ورق الأرز مع فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة الأرجوانية (الصورة: هوانج لام).
يشتهر ورق الأرز التقليدي المصنوع من السمسم الأسود في قرية فينه دوك الحرفية في جميع أنحاء المقاطعة، وفي هانوي، ومدينة هو تشي منه، وهو الآن متوفر في العديد من دول العالم عبر قنوات توزيع متنوعة. ووفقًا للسيد فو كوانغ هوانغ، مسؤول اللجنة الشعبية لمدينة دو لونغ، والمسؤول عن قرية فينه دوك الحرفية، يُحقق منتج ورق الأرز إيرادات سنوية تزيد عن 4.5 مليار دونج فيتنامي لنحو 40 أسرة منتجة.
بالإضافة إلى منتجات ورق الأرز التقليدي المصنوع من السمسم الأسود، تُزوّد قرية فينه دوك الحرفية السوق الآن بورق أرز الجاك، وورق أرز الجاك بالحليب، وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية. وتُعدّ السيدة نجوين ثي نهان (28 عامًا)، وهي من الجيل الخامس في القرية، ورق الأرز بأسلوب جديد.
نجوين ثي نهان - الفتاة التي "ترتدي ملابس ملونة" من أجل ورق الأرز (تصوير: هوانج لام).
كعكات ورق الأرز الملونة والجذابة، بنكهاتها الغنية وروائحها الزكية من فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة والفلفل والثوم، وغيرها، تلقى استحسانًا كبيرًا من الزبائن. إلا أن "تلوين" كعكات ورق الأرز التقليدية عملية تجريب دؤوبة لهذه الشابة.
كغيرها من نساء القرية الحرفية، اعتادت السيدة نهان مساعدة والدتها في صنع ورق الأرز منذ صغرها. وشيئًا فشيئًا، علّمتها والدتها سرّ خلط المكونات، فنسبة الخلط، بالإضافة إلى المكونات والتوابل، هي سرّ كل بيت مُنتج.
فتاة "ترتدي ملابس ملونة" مقابل ورق الأرز، مما يزيد الإيرادات بمقدار مرة ونصف ( فيديو : هـ. لام).
في شبابها، تطمح السيدة نهان دائمًا إلى تطوير المهنة التقليدية التي ورثتها عن أجدادها. في عام ٢٠٢١، اندلعت جائحة كوفيد-١٩، فتراجعت الطلبات، وانخفض الاستهلاك، وازدحم الإنتاج، وفي بعض الأحيان، كان المطبخ باردًا بسبب إعداد كعك الأرز وعدم وجود مكان لبيعه. استغلت السيدة نهان وقت فراغها هذا، وحاولت تجربة مكونات جديدة بخلط أرز كانغ دان - المكون التقليدي الرئيسي - مع لب فاكهة الجاك.
من خلال خلط الجاك والأرز بنسبة معينة، يصبح ورق الأرز ذو لون جذاب ولكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الأصلية (الصورة: هوانج لام).
تُنزع بذور ثمرة الجاك، ويُؤخذ لبها، ويُخلط مع الأرز، ثم يُطحن. يجب أن يكون الدقيق المستخدم في صنع ورق الأرز ناعمًا وناعمًا، وعادةً ما يكون دقيقًا مائيًا، ويُطحن ويُغطى حسب الحاجة. بدلًا من استخدام السمسم الأسود التقليدي، تستخدم السيدة نهان السمسم الأبيض لإضفاء لون مميز مع الحفاظ على رائحته المميزة ونكهته الدسمة. الفلفل والثوم والتوابل... مكونات أساسية في مكونات ورق الأرز للحفاظ على نكهة ورق أرز فين دوك التقليدية.
يبدو الأمر بسيطًا، ولكن منذ أن بدأت التجربة حتى نجحت، لم تستطع الفتاة الصغيرة أن تتذكر عدد المرات التي اضطرت فيها إلى التخلص من المكونات بعد خلطها.
في الوقت الحالي، تتمتع منشأة الإنتاج التابعة لعائلة السيدة نهان بـ "احتكار" منتجات ورق الأرز الجاك وورق الأرز المصنوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية (الصورة: هوانغ لام).
تحتوي فاكهة الجاك على كمية كبيرة من الزيت. إذا خُلطت المكونات بكمية كبيرة من الجاك، فلن تُغطى الكعكة، وستصبح طرية وسهلة التفتت عند فتحها. وإذا كانت كمية الجاك قليلة جدًا، فلن يكون لون الكعكة جميلًا. فضلًا عن ذلك، نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من الزيت، فإن تجفيفها يتطلب جهدًا أكبر، إذ يجب مراقبة الشمس باستمرار لتقليب الكعكة، والتأكد من جفافها تمامًا وعدم تسرب الزيت منها أثناء التخزين، كما ذكرت السيدة نهان.
لتعزيز نكهة ورق أرز الجاك، تضيف السيدة نهان الحليب الطازج أو الحليب المكثف إلى خليط المكونات المتوفرة. يتميز ورق أرز الجاك المجفف بلون برتقالي-أحمر جميل، وعند خبزه، يكون غنيًا بالدهون وعطرًا بنكهة الجاك والحليب.
من خلال اختراع ورق الأرز المصنوع من الجاك وورق الأرز المصنوع من البطاطا الحلوة الأرجوانية، تأمل السيدة نهان في تنويع منتجات قريتها الحرفية (الصورة: هوانج لام).
بعد نجاح ورق أرز الجاك، أجرت السيدة نهان تجارب على ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية. وبينما يُمكن صنع ورق أرز الجاك على مدار العام، لا يُمكن صنع ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية إلا موسميًا لتقليل تكلفة المواد الخام، لأن السكان هنا لا يستطيعون زراعته ويضطرون إلى استيراده من أماكن أخرى.
صنع ورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية أصعب من صنع ورق أرز الجاك. يجب غسل البطاطس وتقشيرها وطهيها بالبخار وهرسها، ثم خلطها بدقيق الأرز. يجب تعديل نسبة البطاطس إلى دقيق الأرز عدة مرات للوصول إلى المستوى المناسب. إذا كانت نسبة البطاطس عالية جدًا، ستفقد الكعكة لزوجتها أثناء الطهي بالبخار وستتكسر عند فكّها، كما ذكرت السيدة نهان.
جلب الكعك الملون إلى سلاسل محلات السوبر ماركت
بعد عملية اختبار دقيقة، لم تُلبِّ كعكة أرز الجاك التوقعات عند طرحها في السوق. شكَّك بعض العملاء، معتقدين أن لون الكعكة مُصنَّع من أصباغ صناعية.
بعد شرحٍ وافٍ لعملية الإنتاج ومكوناته الطبيعية بالكامل، تبددت تدريجيًا شكوك العملاء الأولية حول هذا المنتج الجديد. ووفقًا للسيدة نهان، فإن الدهون والسكر في كعكة الأرز الملونة طبيعية تمامًا، وهي مفيدة لصحة المستخدم.
بالمقارنة مع ورق الأرز التقليدي، يتطلب ورق الأرز الملون جهدًا أكبر في المعالجة، وبالتالي فإن قيمته الاقتصادية أكبر أيضًا (الصورة: هوانغ لام).
إن ورق الأرز فينه دوك ذو اللون والنكهة الفريدة ولكنه لا يزال غنيًا بالنكهة التقليدية قد غزى تدريجيًا العملاء الأكثر تطلبًا.
حاليًا، من بين ما يقارب 40 أسرة متخصصة في إنتاج ورق الأرز في قرية فينه دوك الحرفية، تُورّد عائلة السيدة نهان ورق الأرز المُصنّع من فاكهة الجاك والبطاطا الحلوة الأرجوانية حصريًا. منتج "ورق الأرز الملون" مصنوع يدويًا بالكامل، وبعد عامين من إطلاقه، اكتسب رواجًا تدريجيًا في السوق، وإن كان لا يزال متواضعًا.
في المتوسط، تقوم السيدة نهان يوميًا، اعتمادًا على عدد الطلبات، بصنع ما بين 400 إلى 1000 كعكة أرز جاك وكعكة أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، وفي أوقات الذروة، يمكن أن يصل الأمر إلى 1500 منتج يوميًا.
بعد التجفيف، يُمكن تعبئة ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية في صناديق أو خبزهما حسب طلب العميل. بفضل المكونات والجهد المبذول في عملية الإنتاج، يُباع ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية بالجملة بسعر 3000 دونج للكعكة الخام، و3500 دونج للكعكة المخبوزة، و4000 دونج للكعكة بالتجزئة، أي أعلى بـ 1000 دونج للكعكة من ورق أرز السمسم الأسود التقليدي.
من خلال "تلوين" ورق الأرز، توفر منتجات قرية فينه دوك الحرفية المزيد من الخيارات للعملاء (تصوير: هوانج لام).
عند تقييمها لفرص توسيع سوق ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، لا تنوي السيدة نهان توسيع نطاق الإنتاج في المستقبل القريب. وحسب قولها، ستحتفظ منتجات ورق أرز السمسم عمومًا، وورق أرز الأرز الملون خصوصًا، بنكهتها الأصلية عند إنتاجها يدويًا. ومع ذلك، نظرًا للإنتاج اليدوي، سيستغرق وقتًا وجهدًا أكبر من الإنتاج الآلي.
وفي المستقبل القريب، تخطط السيدة نهان لجلب منتجات جديدة إلى محلات السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة لزيادة القيمة (الصورة: هوانج لام).
حاليًا، بالإضافة إلى توريد منتجات ورق الأرز بالسمسم الأسود من عائلتي إلى وكلاء البيع، تم طرحها في نظام السوبر ماركت. وعلى وجه الخصوص، وصل ورق أرز الجاك وورق أرز البطاطا الحلوة الأرجوانية، بعد عامين من الإنتاج، إلى العديد من عملاء التجزئة والوكلاء المعروفين. وفي المستقبل، سنسعى إلى طرح هذا المنتج في أنظمة السوبر ماركت وسلاسل البيع بالتجزئة لزيادة قيمته والوصول إلى المزيد من العملاء، كما أوضحت السيدة نهان.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)