قهوة الماء المشوي الفريدة من نوعها لطلاب البوليتكنيك

في ١٢ أكتوبر، فاز فريق بحثي متخصص في تحضير القهوة المخبوزة بالماء بجائزة قدرها ٢٠ مليون دونج فيتنامي في مسابقة "باخ كوا" للابتكار، وهي منصة علمية مبتكرة للطلاب. وقد أشاد الحكام بهذه الطريقة المبتكرة وقدرتها على تحسين جودة القهوة الفيتنامية.

وفي معرض حديثه عن هذا الإنجاز، قال نجوين ترونغ باو، الطالب البيئي ورئيس فريق البحث: "نحن فخورون جدًا بمشروع AFTER 1224 (مشروع المجموعة حول قهوة الماء المحمص). إن الفوز بالجائزة الثانية في هذه المسابقة حافز كبير لنا لمواصلة تطوير المشروع. هدفنا هو جعل قهوة الماء المحمص علامة فيتنامية رائدة في السوق العالمية".

ساعد اختراع القهوة المحمصة المجموعة على الفوز بالجائزة الثانية وقدرها 20 مليون دونج.

الصورة: أوين فونغ لي

القهوة المحمصة لها نكهة ورائحة أكثر

كان هذا هو التعليق العام للحكام والطلاب بعد تذوق قهوة الماء المحمصة. أعربت لي ثوي في، طالبة في السنة الرابعة بجامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية (جامعة مدينة هو تشي منه الوطنية)، عن إعجابها برائحة القهوة الفريدة، مزيج العسل والشوكولاتة. وعلقت الطالبة قائلةً: "اللون والنكهة مختلفان تمامًا، فبدلًا من اللون الأسود المألوف، أصبحت القهوة بنية داكنة، ومرة ​​قليلاً، وحلوة للغاية، وتترك مذاقًا غنيًا بعد التذوق".

استمتع السيد لوغاناثان رافيسانكر، المدير العام لشركة داو فيتنام (على اليمين)، وعضو لجنة تحكيم المسابقة، بأربعة أكواب من القهوة المحمصة.

الصورة: أوين فونغ لي

بعد ثمانية أشهر من البحث، اختار الفريق حبوب قهوة روبوستا من داك لاك ، ووجدوا طريقةً للخبز المائي بوضع القهوة في ترمس وخبزها على درجة حرارة تتراوح بين 120 و220 درجة مئوية، وبعد 30 إلى 120 دقيقة، يُصبح المنتج جاهزًا. وأوضح ترونغ باو: "عندما تُستخرج حبوب القهوة من الماء تحت ضغط ودرجة حرارة مرتفعين، فإنها تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية الأساسية، المفيدة للصحة".

بناءً على ذلك، عند تحميص القهوة بالطريقة التقليدية، تلامس حبوب البن جدران المقلاة، مما يُسبب ارتفاعًا في درجة الحرارة المحلية وفقدانًا لبعض نكهتها الطبيعية. على النقيض من ذلك، تستخدم طريقة تحميص الماء الماء لمعالجة القهوة في درجات حرارة عالية في مكان مغلق، مما يُولّد ضغطًا كبيرًا، مما يُساعد على الحفاظ على نكهة القهوة.

لون وجودة حبوب البن باستخدام طريقة التحميص المائي (على اليسار) مقارنة بالحبوب المحمصة بالطريقة التقليدية

الصورة: أوين فونغ لي

وعد بإحداث "ثورة" في القهوة الفيتنامية

علق الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان، رئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة التكنولوجيا (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية)، على أن طريقة الخبز المائي يمكن أن تجلب قيمة مضافة مختلفة لصناعة القهوة الفيتنامية، مما يجعل فيتنام ليست مجرد مصدر للقهوة الخام.

يقول الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان: "الإيطاليون لديهم ميلانو وإسبريسو، والفرنسيون لديهم موكا، والأمريكيون لديهم أمريكانو، وهم مشهورون بتكنولوجيا المعالجة، وليس بزراعة القهوة. تتمتع فيتنام بميزة في الزراعة، ومع إنجاز تكنولوجي واحد فقط، يمكننا بكل فخر تقديم نكهة قهوة جديدة للعالم ".

قهوة مشوية لطلاب البوليتكنيك

الصورة: أوين فونغ لي

أكد الأستاذ المشارك الدكتور كوان أن "تقنية التحميص المائي تُنبئ بتوجه جديد في صناعة معالجة القهوة". وأضاف أن هذه الطريقة تُنتج قهوة غنية بحمض الكلوروجينيك، وهو عنصر غذائي يُساعد على حرق الدهون الزائدة، وتقليل دهون الدم، والوقاية من السرطان. في الوقت نفسه، تُعادل كمية الكافيين المُستخلصة 4.5 أضعاف كمية القهوة المُحمصة العادية، مما يُعزز اليقظة.

"عشاق القهوة يبحثون دائمًا عن نكهات جديدة، ولذلك نقدم القهوة الباردة، واللاتيه، والقهوة المملحة. في المستقبل، سنشهد عالمًا جديدًا من القهوة المحمصة بنكهات جديدة وفريدة تمامًا"، علق السيد كوان أيضًا.

تدرس المجموعة حاليًا مقترحات التعاون من الشركاء المحتملين، مع إعطاء الأولوية للشركاء ذوي القدرة المالية والخبرة في صناعة القهوة، والذين لديهم رؤية مشتركة للتنمية المستدامة للقهوة المحمصة بالماء. وفي الوقت نفسه، سجلت المجموعة طريقة تحميص القهوة بالماء للحماية لدى مكتب الملكية الفكرية.

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm