قال السيد تران مينه كوا، رئيس اللجنة الشعبية لمدينة فوكوك، إنه منذ الأيام الأولى لوصول سكان البر الرئيسي إلى هذه الجزيرة النائية لكسب عيشهم، جلبوا معهم روح العمل الدؤوب والإبداع وهوية راسخة. في تلك الرحلة، لم تعد صلصة السمك مجرد منتج، بل رمزًا، جزءًا من لحم ودم سكان الجزيرة، مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بحياة سكانها. من أسماك الأنشوجة الطازجة قبالة سواحلها، وعلى أيدي حرفيين يحملون أسرارًا تقليدية، وبعد مئات الأيام من التخمير، وُلدت صلصة سمك فوكوك - نقية كالعنبر، عطرة بشكل طبيعي برائحة أنيقة، مذاق حلو مالح متناغم، غنية بالروح الفيتنامية الأصيلة.
يعود تاريخ صناعة صلصة السمك في فوكوك إلى أكثر من 200 عام. قبل عام 1945، كان سكان الجزيرة يعرفون كيفية استغلال موارد الأنشوجة الوفيرة حول الجزيرة لإنتاج صلصة السمك باستخدام طريقة التخمير الطبيعي. ومع ذلك، كان استهلاكها لا يزال منخفضًا، وكانت وسائل وتقنيات الإنتاج يدوية في الغالب، وكانت أعلى جودة لصلصة السمك تتراوح بين 250 و280 بروتين. منذ عام 1945، بدأت صناعة صلصة السمك في فوكوك بالتطور والازدهار، وحُدِّثت وسائل وتقنيات الإنتاج، وتحسن إنتاج وجودة صلصة السمك بشكل متزايد، حيث وصلت من 250 إلى 400 بروتين، وحتى الآن تجاوزت 400 بروتين.
صلصة سمك فوكوك ليست مجرد علامة تجارية وطنية، بل رمز ثقافي عالمي. في عام ٢٠١٣، حظيت صلصة سمك فوكوك بشرف أن تصبح أول منتج فيتنامي يحصل على شهادة المؤشر الجغرافي من الاتحاد الأوروبي في ٢٨ دولة. وفي عام ٢٠٢١، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بـ"الحرف التقليدية والمعارف الشعبية - صناعة صلصة سمك فوكوك" كتراث ثقافي وطني غير مادي.
يُتيح هذا المهرجان للحرفيين فرصةً لمشاركة تقنياتهم وأسرارهم وقصص مهنتهم. كما يُمثل جسرًا للشركات لعرض منتجاتها، وإيجاد شركاء، وتوسيع أسواقها. كما يُتيح للسياح والمستهلكين فرصةً لتجربة عملية التخمير مباشرةً، وزيارة مصنع البراميل، وتذوق صلصة السمك الأصيلة، والتعمق في فهم القيم الثقافية والتاريخية والعلمية الكامنة وراء كل قطرة من صلصة السمك.
المصدر: https://cand.com.vn/Xa-hoi/festival-nuoc-mam-phu-quoc-truyen-thong-tram-nam-lan-i-nam-2025-i773076/
تعليق (0)